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【新發粥店, 銅鑼灣 Causeway Bay, HK】想寫呢間嘢好耐但係硬係唔知點開始 👀
話說近年香港人食粥, 通常都係叫油條同炸腸 (炸兩腸) 去配. 但你留意一下呢間香港粥店, 係罕有地賣兩種唔同嘅 #鹹煎餅 . 一個帶南乳味, 一個就比較甜. 食 "鹹煎餅" 的文化, 就好像上廣州 Guangzhou 食一碟腸粉都唔一樣做法 recipe ~ 以前上面有 德昌咸煎餅, 後期 有林記粥店.
所以有時上去廣州食嘢都幾過癮下, 原來大家都係廣東人嘅文化有啲似, 但係又其實分支咗了 🥰
九龍城呢間粥店供應多款粥品同油器，其中賣相金黃亮麗嘅南瓜粥非常足料，鮮甜嘅粥底加埋粟米、南瓜、翠玉瓜等蔬菜一齊食，滋味。
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Bon appétit! What are you having for lunch today? 🤤😋
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最近乍暖還寒，有時甚至寒氣逼人，就想吃一碗熱騰騰的粥。傳統粥店買少見少，九龍城去年底卻開了家粥店，店前的玻璃櫃放滿油器，除了油條煎堆之外，最開心就是看到久違的牛脷酥和鹹煎餅。
粥世家
地址：九龍城福佬村道95號地下
電話：2326 8880
營業時間：7am-9pm
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過了霜降，立冬將至，乍暖還寒的清晨，黑夜剛褪，太陽初升，一碗熱粥下肚，暖身又暖心。在長洲小島上，海邊排檔粥店有傳來「洪洪洪」火水爐聲，爐頭之上是巨型鋼煲，煲內混搭著珍珠米及泰國絲苗米，添上腐竹，花兩小時慢拌、慢熬至軟綿清粥，只為趕上清晨六時，為客人端上那碗晨間暖粥；這就是黎恩記對粥品的堅持，此一堅持，就是 82 年。而在電磁爐、煤氣爐當道的年代，仍始終如一每朝以火水爐明火熬煮粥底，煮足三代近百年，只此這家。
吃過火水爐熬煮的粥，才會知「明火靚粥」的質感。火力一定要夠猛，米粒才能熱到「爆花」，逼出米芯的清香與甜味，也使粥感更厚滑、黏稠，起掛羮之效。這裡的，粥款約廿種，艇仔粥最具小島風味，粥料與坊間不同，海鮮比例較多，有鮮魚片、魚餅、魷魚、碎牛、豬皮、花生，大大碗吃得飽，即叫即做，先將配料置於碗內，並以大火滾起粥底，再用滾粥撞生熟粥料。魚肉滑嫰，米香滲出淡淡魚鮮，伴以豬皮的爽彈、魷魚的清甜、碎牛的綿密、花生的香口 。而每年打醮期間，島上有「齊齊齋」的食俗，這裏有齋粥應節，粥料簡潔，只有甘筍絲、粟米、冬菇絲、蠔豉，蠔豉似是炆過，軟腍入味、鹹香味鮮。
各式油器只賣十元，香脆不膩，沒半點油膉味，事關老闆黎穎森說，他拒用萬年油，此外質感特別鬆軟，一問之下才得悉，單是麵糰的自然發酵已達十小時，只為了令麵糰更鬆軟，富麵粉香，而且炸油條前才「斬麵」，將麵糰斬至長扁狀，疊起兩塊，刀背一壓，孖條褶口出來，一拉一放，下秒落鑊，新鮮脆炸至頭尾隆起，外香內軟。久遺了的鹹煎餅竟現身於此，不少人嫌其製法繁複，早已捨棄，但他仍堅持每日鮮製，並保留昔日風味，以南乳、糖、麵粉、麵種搓成麵糰，再自然發酵一整晚，難怪南乳味濃，鹹鹹香香，佐粥一流。
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黎恩記粥店
地址：長洲熟食市場 9 及 11 號地鋪
電話：29811111
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傳統粥店都會有售各式油器，印象中都是比手掌大，胃口不大的人，一個也未必吃得完。
沒想到海皇粥店這麼貼心，竟然推出迷你版油器，有鹹煎餅、煎堆、牛脷酥可選，可散買，也可自由配搭。
弔詭的是，說是迷你，實際體積比正常版細不了多少；只有牛脷酥是正常的一半。說到底，十二元三件油器，總比用十元買正常版，划算得多。
迷你油器 $12/ 3件(可選鹹煎餅、煎堆、牛脷酥)
大部分海皇粥店分店有售
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