阿公文蛤
如果把先民們利用潮間帶或是潟湖來養殖牡蠣的歷史算入七股的養殖漁業中，那這裡養活台灣人民也將近兩百餘年了。從最早的插蚵到魚塭養殖，唯一相同的地方就是這跟農民一樣，都是一門看天吃飯的生意。
阿公在這邊守著魚塭超過四十年，他不理會甚麼經濟變化，甚麼世界變遷，他的魚塭就跟大自然一樣，守著世代循環生生不已的規律。魚塭最底下的是棲息在泥沙中的文蛤，為了要保持水質的乾淨不受藻類汙染，於是虱目魚被引進以這些藻類為食，而白蝦又為了讓整個池子獲得平衡，也加入了魚塭的小小社會中。就這樣，三個物種在魚塭中互助互利，一天一天的成長著。
這幾年養殖漁業並不好過，價格波動，各種因素影響讓收益並不穩定。但是阿公很有耐心，他的虱目魚可以一養三四年不打撈，白蝦也讓他們自由地悠游著，只有在文蛤採收的時候才會順便撈捕。所以，今年初的寒害讓所有的虱目魚幾乎全都凍死翻肚，必須整車整車的撈掉，阿公很傷心，但這就是靠天吃飯行業背後的真相；人哪，是鬥不過天的，不管科技如何進步，人還是只能順天而行哪!
中秋的夜晚，夜色分外明亮，這就是文蛤撈捕的最好時機。因為文蛤不耐日光，所以得要趁著月色最好天沒亮的時候打撈上來，這才能賣個好價錢。
阿公的文蛤因為養殖密度不是那麼密集，所以一般文蛤養殖會遇到的互相感染或是殼薄，文蛤本體變小的問題都幸運地躲了開來，他的文蛤又大又鮮甜，飽含的鹹水更提升了湯頭的鮮美。
為了搶鮮，就近在附近的知名海鮮料理餐廳鹽山阿城烹煮這些最新鮮剛離開魚塭的文蛤，加了大量大蒜的文蛤湯讓人打從胃裡暖了起來，而文蛤燉煮的清湯則是不用加太多佐料就可以呈現出本身味道的深度來。最後，用鹽裹上外殼之後的焗烤，店家更細心的把筋挑斷，讓文蛤烤熟之後不會打開將珍貴的湯汁流失，一口咬下，滾燙的湯汁直接從舌尖流至喉嚨，喚醒了海洋的味道。
而阿公呢?當我們在慶幸今天躲過了颱風，大快朵頤的時候，凌晨就起床的他還在認真地巡視魚塭，為了下一次的撈捕做準備，這，才是看天吃飯的台南人堅守本分的精神吧!
立法委員 黃偉哲 鹽山阿城海產
鹹水 魚塭養殖 在 目前在台南縣內虱目魚養殖可分成三類 - Facebook 的美食出口停車場
台南縣虱目魚 養殖鹹水 、淡水漁塭的分界以省道台17線為界。 鹹淺水 養殖 ：這是早期最普遍的 養殖 法，一至三尺水深，魚兒自然產生深藍到黑色的背部保護色， ... ... <看更多>