「每一杯奶茶都經嚴格把關，絕不添加鴉片。」
像這樣印在餐廳牆上的趣味標語，就是成就 Dishoom 成功的設計細節。英國的印度名餐廳 Dishoom 去年重新翻修了柯芬園 Covent Garden 創始店，適逢開幕10 週年及疫情暫歇，在這個時候重新整頓起家店，再適合不過。雖然賣印度菜，Dishoom 卻是以相當有趣的飲食歷史為靈感創立的，最初是受到 60 年代孟買的伊朗式咖啡館所啟發。這樣的伊朗式咖啡館曾經風靡孟買，由當地的波斯人族群所開立，全盛時期高達 300 多家，如今剩不到十分之一，Dishoom 的兩位創始人便將這樣富有老孟買風情的小餐館重現於倫敦鬧區，就此打響名號。
開頭的那一句標語，便是來自於 19 世紀的一個傳聞，據說伊朗咖啡館的老闆會將鴉片摻入茶裡，好讓顧客上癮。Dishoom 如今在全英國開了 8 家分店，每一間都在裝潢、風格和菜單各有特色，既有孟買的伊朗式老咖啡館情懷，也融入了英國特質，更呈現道地美味的印度佳餚。
Dishoom 是我當年抵達英國第一週吃的第一間餐廳，去的正好是 Covent Garden，這次很開心為書取材的關係跟他們談到合作，能夠坐在光線充足的窗邊盡情拍照，當然除了以往我經常點的菜，也經他們推薦嘗試了一下新菜色。
Dishoom Chicken Tikka: 雖然是老掉牙的菜色了，而且看起來其貌不揚，但一吃下去絕對是味蕾大噴發，雞腿肉烤得恰到好處，肉質極鮮美，可能再多個幾秒就會過熟的那種剛剛好粉嫩熟度，酸辣鹹香的醃料全都浸入了肉質，非常過癮！
Chole Puri: 印度街邊小吃炸脆餅，配上鷹嘴豆咖哩和粗麵粉製成的甜布丁 Halwa，很有趣的口感衝擊。
Mutton pepper fry: 羊肉料理是我來印度餐廳必點的菜色，這天剛好他們家的烤羊排賣完了，於是點了這個又辣又香的羊肉咖哩。
House Black Daal: 我來到英國後發現的新大陸，以前我從沒想到扁豆 lentil 燉煮出來的咖哩這麼香濃醇厚，純素就很好吃，這也是我們家常常煮的咖哩之一，參考的也是 Dishoom 他們家出的食譜書。來到餐廳，當然也要點上這一道招牌菜，餐廳版本燉煮了超過 24 小時。
Chicken Ruby: 雞肉紅咖哩，也是很老掉牙的菜色，但我每次必點，紅亮紅亮的顏色看起來就讓人很有食慾，配飯配 naan 都一口接一口。
Dishoom 對我來說就是請客吃飯的安全牌，每一次有對印度菜比較不熟的朋友來玩，我一定先帶他們去 Dishoom，熟悉了確定喜歡了之後，再帶去其他有趣的南亞系餐館或家庭餐廳，雖然他們家名氣已經十分響亮，對於久久才造訪一次倫敦的朋友來說，我還是很推薦。Shoreditch 和 King’s Cross 分店的氣氛也很好，每一家都很有獨自的特色。
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Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
鷹嘴豆 咖哩 在 [食譜] 香濃鷹嘴豆咖哩(全素、無水) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
網誌圖文版：https://kk339248.pixnet.net/blog/post/64894630
純文字：
製作日期：2016/11/25
這個 鷹嘴豆咖哩 也是好一陣子前做的。
那陣子特別想吃咖哩，但是對一般的日式咖哩已經覺得膩了，
就想做別的試試。剛好看到The Happy Pear的鷹嘴豆咖哩，
看照片覺得還滿特別的，而且我很愛的鷹嘴豆，就想動手試試。
有稍微調整食譜，做出了濃郁帶椰香的咖哩!
喔對，這道料理剛好是全素。沒有肉也沒有動物性奶脂。
原食譜是有加蕃茄罐頭，咖哩成品顏色帶點橘紅色。
但是因為我前陣子才做了加蕃茄的 暖心燉雙薯，
(https://kk339248.pixnet.net/blog/post/64758919)
想說這次做這個鷹嘴豆咖哩就不想再加蕃茄了，
所以做出來的成品顏色和原食譜不太一樣。
另外也有稍微改了一下食材，沒有新鮮芫荽就沒加，
換加了手邊有的秋葵。
原本還有點怕會失敗，結果成品意外得超得我心。
秋葵本身帶有的黏液讓這咖哩有自然的黏稠感，
椰奶增加了奶香與濃郁度，加上一點檸檬汁的酸，好下飯!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
香濃鷹嘴豆咖哩
Creamy Chickpea Curry
(參考：The Happy Pear-Chickpea Curry)
特別器具：
．一個深鍋 one deep pot
(我這次是用鑄鐵鍋 cast iron pot)
食材 Ingredients：
*葡萄籽油 grapeseed oil 1.5Tbs
蒜頭 2-3 cloves of garlic 2-3瓣
薑 a nub of ginger 1小段(約一指節)
洋蔥 half of 1 big onion 大的半顆
鷹嘴豆(煮熟淨重) chickpeas (cooked & drained) 200g
檸檬汁 lemon/lime juice 1Tbs
椰奶 coconut milk 200ml
咖哩粉 curry powder 1Tbs
薑黃粉 turmeric powder 1/2tsp
小茴香籽 cumin seeds 1/2tsp
海鹽 sea salt 1/2tsp
粗粒黑胡椒 coarse ground black pepper 1/4tsp
匈牙利紅椒粉 ground paprika 1/2tsp
秋葵 a handful of okra 1小把
PS.
*油的部份可以用其它油替代
※ 準備工作 Preparation：
．蒜頭大略切細碎
．洋蔥切丁片
．秋葵切段
．作法/步驟 Step：
1.鍋中放油，用中火熱油鍋
2.放入丁片洋蔥、蒜頭碎，將薑磨細入鍋內，拌炒至洋蔥呈半透明
3.放入鷹嘴豆與椰奶，大略拌炒
4.再放入咖哩粉、薑黃粉、小茴香籽、海鹽、粗粒黑胡椒，拌炒均勻
5.接著放入匈牙利紅椒粉，拌炒均勻
6.最後加入檸檬汁和秋葵，拌炒至小滾即可
盛盤後我有再灑一點匈牙利紅椒粉點綴。
讓整體看起來更開胃。
Enjoy!
〔實作影片〕【食譜】香濃鷹嘴豆咖哩 Creamy Chickpea Curry (全素 Vegan)
https://www.youtube.com/watch?v=VlI-4J9vkl0
By 桶子葉的吐司記
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