我是2013年就吃過了，而且越做越好，她的無菜單料理在當地非常有名，很多人都慕名而來，它最有名就是撞牆水餃了 ，這名字真的很酷XD 是好吃到撞牆 還是吃不到會撞牆呢，讓我邊吃邊說吧
https://www.jumpman.tw/hualienfood-saubading.html
鶴頂紅茶菜單 在 跳躍的宅男 Facebook 的最佳貼文
鶴頂紅茶菜單 在 Michell就是愛吃喝玩樂 Facebook 的最讚貼文
今年的 ＃家族旅遊 幫大家安排這兒⋯⋯
#苗栗公館【和風民宿&和風食堂】；
這兒有寬敞的院子與草地可以肆意奔放，超療癒人心的小動物們，園區內更有整片落羽松休憩區，讓我們充份享受悠閒自在的度假時光、品嚐著美味精緻的下午茶餐點。
下午茶後沒，大夥開心騎著自行車來到 #鶴岡千年鶼鰈老樹 #千年神木 ，見證鶴岡千年連理枝，並讓我見識到年輕人的駱駝照，笑到並軌，
接著再到 #墨硯山，準備登山看日落，偏偏天候不賞臉，只到登山步道路口就在飄雨，只好下次再來攻頂！
晚餐預定了民宿的桌菜，點了2500套餐，民宿主人給了9折優惠價，讓大家品嚐道地的客家菜，感受樸實的客家文化。
晚上直接入住八人套房，我們這次10人入住剛剛好，寬敞明亮的空間讓人感到超放鬆且舒適；房間很乾淨、簡約佈置的很雅緻，宵夜場更是開心的拉迪賽到半夜⋯⋯應該是舅舅跟姑姑的趣事讓小朋友們大笑到倒一片……
#苗栗公館 #和風民宿 #和風食堂
＃下午茶 ＃客家美食
＃家族旅遊
小聚落般的氛圍，每間房間保有獨棟的寧靜卻又與旅伴近若比鄰，不論是團體旅行或是好友出遊都十分適合喔！更重要的是這兒餐點好吃呢⋯⋯
快來瞧瞧.....詳細的文章，傳送門........ https://michell5168.pixnet.net/blog/post/35788081
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鶴頂紅茶菜單 在 飽島不藏：美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
#廚房秘密檔案直擊：
拆解法餐主廚神料理背後，排列組合出的創作邏輯與島嶼風土密碼。#下集
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（接上集）
食材面來看，法餐與在地食材共振的精神 Gien Jia 挑食 也努力執行，從蔬果、肉品到海鮮，挑食每季使用南部當令食材的比率已達六成，#未來希望能拉升到八成，進一步的再縮短產地與餐桌間的食物哩程，如果再進一步翻閱挑食的廚房檔案，那些大量從國內外經典美食中找尋靈感來變形的脈絡中，是有規則可循的，好比：
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【A】 冷肉+酸 —
酸味帶刺，能帶動唾液分泌，非常適合用在開胃菜餚裡登場，同時也能「啪」地如鎂光燈快速聚焦。訪談中，易達提到了風行中南美洲各國的祕魯經典名菜「Cerviche酸醃生魚」，當地會拿柑橘類酸橙或檸檬醋酸去漬比目魚、鱒魚等生魚達到熟成效果，因此店內如海鮮或肉類他也會拿此概念來玩。
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好比2020春季菜單出現的開胃菜「昆布熟成鮮魚與胭脂蝦佐土芭樂優格」，發想來源是，台灣四面環海，青美海鮮選擇更多，此外高屏地區也多產酸味水果，於是他將紅魽切片後，結合燕巢帶酸味的土芭樂與檸檬汁做成的優格，另用黑白雙色來做視覺點綴，白色是用樓頂自種10多種香草乾燥磨的粉結合豬背油脂去發酵再低溫熟成，黑色米餅除能夠增加飽足感也增香，生食等級的胭脂蝦經過稍微炙燒後梭遊其中，再用自製魚露與無花果葉煉出的油提味，看似複雜，實則入口時層疊滋味無比協調。同樣概念他也常用於烤雞，在國外，吃烤雞，解油解膩之法，是配菜裡常會出現大量酸味番茄、醃漬泡菜、還有烤過後較柔和的檸檬擠汁等，他則是曾拿自製的台式高麗菜酸來和烤蔬菜混搭。
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【B】海鮮主要以生食、煎、蒸、烤、炸、燉來變化，保留原始鮮味 —
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在挑食2020春季菜單中有道「炙燒干貝與菠菜海藻蒜味蛋黃醬」，可視為是日式壽司的拆解，先把日本生食等級的大干貝切小丁，接著拌進橄欖油、蝦夷蔥、馬告等當成是鮮味串引的基底，微微炙燒生香後，調醬則拿了南法常見的Rouille醬來變形，醬料裡傳統會出現蒜頭、番紅花和卡宴辣椒，易達則拿海藻和菠菜泥結合做成帶海味的蒜香蛋黃醬，並夾進黑色米餅同食增加趣味。
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另一道「澎湖白鬚蝦tapas小點」，靈感則來自西班牙，火燒蝦如今取得不易，且味道太過濃郁，白蝦肉質則過度脆口，甜度更勝的白鬚蝦，在這使用顯得更加平衡，僅僅用來自屏東的玉泰白醬油為首的少許醬料去抓醃入味，同樣微炙後，用紅蔥頭、氣味濃郁的蝦夷蔥（又名細香蔥）、馬告和檸檬皮與自製的柚子油調味，最後疊上的金蓮葉，那淡淡卻鮮明的山葵辛嗆味畫龍點睛，就拉著所有食材直往味蕾衝過去，甜香辛鮮，此時都化為完美的一口。（聊到這段時，易達直接問我，下次要不要一起衝蚵仔寮，他朋友要帶他潛進海裡抓貝）
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【C】大量使用「風乾、煙燻、醃漬」等技法，來作為襯托菜餚主體的亮點，#也是讓食物的鮮味透過時間遞延，#得到保存和風味轉化，讓節氣和節氣、山和海、區域和區域之間能夠相遇 —
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可試菜單中的「南法風味炭烤東北角花枝與伊比利火腿」，春天量多而穩定的東北角花枝，炭烤後和帶酸的鹽膚木同拌，再結合伊比利火腿，取「魚（海鮮）羊（肉類）結合為鮮」的概念，引味來源可說百花齊放，有酸膜、有義大利香芹（Italian Parsley）之稱的平葉巴西里、有法國香菜之稱的山蘿蔔葉、紫蘇、金蓮葉、茴香……再拿台灣春天盛產的番茄，透過半風乾後的濃郁滋味，當成串聯的關鍵，裡頭聖女番茄的甘與牛番茄的酸得要比例各半，不完全風乾，則是取濃縮後仍可帶著濕潤甜潤的口感。
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另一道「薯條附BBQ煙燻鳳梨豆瓣美乃滋」，除了薯條本身先和蒜頭同炸，再細細灑上花椒和迷迭香外，蘸醬除了有在地大樹鳳梨的迷人煙燻氣味，混入的豆瓣美乃滋實際上是甜酒釀、豆腐乳和甘草的結合，這跨界混搭簡直是唰嘴到不行。而從台東長濱帶回的海水白肉魚，拿其中魚膘魚腸去醃漬，則可以創造出類似吃鯷魚的鮮猛風味；經典的綜合時蔬沙拉，除了維持每季都會出現20到30種不等的蔬果與香草組合外，今年春天也用了醃漬2年的春梅兌上煮蘋果泥和黃芥末來調醬。
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【D】餐盤上的族群融合 —
台灣最迷人之處，就是同時存有各種先後在不同時期移入台灣的族群，#他們也帶進了不同的吃法和食物保存方法，每個族群都有讓易達留下深刻印象的食材，好比客家人的漬山豬、老菜脯，閩南人的西瓜綿、鳳梨豆醬、高麗菜酸、破布子、蔭瓜、糖醋蒜、純花生醬，外省風味的金華火腿、湖南臘肉、肝腸、臭豆腐乳，原住民的馬告、刺蔥、鹽膚木，新住民的檸檬葉、香茅、咖哩、蝦醬、魚露……2020年元月南橫甫復通，他人已殺往寶山部落尋找好的山茶和梅子。挑食樓頂，還有一個他的秘密香草小花園，種著各種季節風味香料。
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菜單裡的「煙燻鳳梨豆豉虱目魚抹醬與法國天然發酵酸麵包」，則像是ABCD概念的結合，取了冷肉+酸味的邏輯，概念直接從台式鳳梨豆醬虱目魚頭的做法轉化，改以膠質更豐厚的虱目魚肚和魚皮當基底，拿風乾昆布粉當醃料，先用龍眼木只帶煙沒有熱度的冷燻虱目魚，燻上個3天讓香氣扒附，裝進真空包，利用舒肥低溫烹調後切丁，最後再結合大樹土鳳梨豆醬拌攪成抹醬，裡面還加了一些新鮮鳳梨，是款會讓人眼睛一亮的台式抹醬。Pain au levain酸種麵包，則委請了高雄冠軍麵包店 莎士比亞烘焙坊 量身特製，鳳梨肉、醃完風味轉化的虱目魚、自然發酵的麵包，在口中堆疊出了前中後由淺入深的酸鮮滋味，作為開味菜，非常稱職。
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【E】緊抓當代飲食脈動 —
所謂的脈動並非只是純粹的跟風，而是希望藉由每一次的飲食體驗，讓製作端與接收端都能同步學習成長，底蘊也就能夠逐漸累積下來。好比最近幾年歐美風行的康普茶（Kombucha），在挑食也喝得到，那是一種用活菌發酵製作的飲品，主要概念來自細菌和酵母菌的共生菌體SCOBY （Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast）與帶糖的茶湯去結合發酵，菌母多使用多菌種的紅茶菌，可自行培養、上網購買、或接受轉贈，菌體在吸收糖分與紅茶中的單寧酸得到所需營養後，會再進一步長大和轉化。
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易達用的菌母，是直接從好友Nato和Trista開設在附近的日式懷舊大地風味洋食料理小館 龜時間 goöod time 取得（高雄最美旅館 #鶴宮寓 樓下）。但他取得後並不以此滿足，除了拿來製作店內飲品，他實驗精神大爆發，接著進一步拿康普茶去結合三種不同分子，包含果汁（如百香果）、草本植物、和廚餘廢料（如香蕉皮和咖啡渣）發酵成醋，嘗試堆疊出更奇幻的風味，並用在主菜、特調飲品和沙拉醬汁中做變化。
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他的名字雖然叫做易達，但他總是帶領我們的味蕾，#去挑戰更深更難的地方。
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本文同步刊登於 天下雜誌 微笑台灣319鄉+ 專欄 #島嶼晃遊者
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3295
鶴頂紅茶菜單 在 鶴茶樓鶴頂紅茶商店/ Hechalou Tea | Taipei - Facebook 的美食出口停車場
鶴頂紅茶 為基底，平衡芒果香甜、另添獨特茶香。 \ 迎夏解熱‧ 大口豪飲 / 芒果系列皆為(L)杯供應 5 ... ... <看更多>
鶴頂紅茶菜單 在 竹北三民路：鶴茶樓❤️女生啾咪 杏仁好香 #艾蛙媽vs達樂哥 ... 的美食出口停車場
竹北三民路：鶴茶樓❤️女生啾咪 杏仁好香 #艾蛙媽vs達樂哥#竹北#竹北美食#鶴茶樓#鶴 ... 1 view 7 hours ago 鶴茶樓- 鶴頂紅茶 商店(竹北三民店). ... <看更多>
鶴頂紅茶菜單 在 [心得] 鶴茶樓12款飲品心得- 看板Drink - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
全文及菜單：https://maewwow.pixnet.net/blog/post/219435115
【鶴茶樓】12款飲品心得推薦-小心!鶴頂紅茶有毒 不然怎麼會這麼好喝
在四號公園圖書館斜對面旁新開了一家文青復古風飲料店-鶴茶樓
第一次發現這家店，腦中自動響起了
白光的「如果沒有你 日子怎麼過~ 我的心也碎 我的事也不能做...」
(真糟糕XD~年紀爆露...這首歌應該沒有多少年輕人聽過)
這麼古色古香的裝潢 加上微微排隊的人潮
立刻吸引我們的注意 加入排隊的行列
一喝 不得了~很久沒有飲料店可以這這麼上我心 立刻加入了天天喝行列
鶴茶樓的基本茶 不論是紅茶還是綠茶 溫潤不澀 香氣十足 表現得都很不賴
調味茶雖有一些品項 未盡如人意
但整體而言 不論是外型還是口味 都算得上是一家可以放進口袋名單的飲料店
店內環境
店內整體色調走的是經典又有質感的復古綠
店內字體設計、裝潢 搭配老式撥盤電話
現場也不停放送經典老歌
一秒走進大上海的老商行
菜單
基本茶種有6種
有三種屬紅茶系：鶴頂紅茶、綺夢紅茶、舶來紅茶
另外有蘭香綠茶、桂香烏龍茶、金萱青茶
和期間限定帶有蜜桃香氣的藝妓紅茶
從基本茶底出發的調味茶
還可以加鮮奶(光泉)作成那堤、加豆奶作成鮮豆奶、加入新鮮水果和果汁作成鮮果茶
甜度除了最基本的無糖(0％)、微糖(3分)、半糖(5分)、少糖(7分)和正常(全糖)外
還特別針對愛喝點甜又怕胖的族群(就是我 哈) 設計了1分糖
冰量有正常、少冰、微冰、去冰(店員有提醒還是有點小碎冰)
每一款都會有店家貼心推薦的甜度冰塊(推荐但不強求)
12 款 飲 品 心 得
▋鶴頂紅茶 (推薦指數★★★★★)
-小心!!這茶有毒 不然~怎麼會這麼好喝
鶴頂紅茶還有分成「順口」和「濃口」
一般而言 沒有跟店員特別要求 都是順口
我喝的是店員推薦的1分糖
不愧是鶴茶樓明星商品 茶香氣十足 溫潤不澀
是我喝了他們家一輪飲料下來 最喜歡的一款
後來因為 太好奇「濃口」的口感
加上想要蒐集各種口味的惡趣味
硬是跟店員點了一次
「『濃口』其實就是一樣的茶底 只是水加比較少 比較濃喔 一般都是點順口的喔!!」店員特別提醒
喝了一口 恩~確實「濃」偏苦
比較適合喜歡喝厚茶 或是想自己回家DIY再加牛奶的嚐嚐
▋綺夢紅茶 (推薦指數★★★★☆)
官方介紹是從老欉茶樹摘取，加入烏瓦紅茶調配
說實話 這樣的介紹 我一點概念都沒有
以我這個外行人而言 鶴頂紅茶和綺夢紅茶比 茶味更顯濃郁
兩者就像是美式與重烘焙的差別
鶴頂紅茶像是美式咖啡 喝得出茶香、清爽回甘
綺夢紅茶比較像是重烘焙咖啡 茶味更鮮明強烈
兩者的風格不太相同 可以視當天的伙食和心情 搭配不同的紅茶
▋舶來紅茶 (推薦指數★★★★☆)
「大家好 我是伯爵紅茶啦~」
像我本身超喜歡喝伯爵茶
就是喜歡伯爵茶中佛手柑的的「歐風」香氣
鶴茶樓的舶來紅茶佛手柑的香氣濃郁 仍算好喝
只是 很多東西是經不起比較的
以伯爵茶來說 我更喜歡兔子兔子的藍色淑女伯爵茶
而且 他們家鶴頂紅茶那醇厚的茶韻氣場太強
舶來紅茶在當家花旦「鶴頂紅茶」面前 就顯得相形略為失色
▋「期間限定」藝伎紅茶 (推薦指數★★★★★)
這款紅茶可是在菜單上找不到的「期間限定」「隱藏版」飲品
是款帶有蜜桃「香氣」的紅茶
特別把香氣兩個字框起來 就是怕大家被誤導
藝伎紅茶聞起來有水蜜桃香味 但喝起來沒有水蜜桃果汁味喔
像這種看起來就很有機會踩雷的隱藏版料理 當然是先讓試毒官嚐嚐
點了一杯給老公
他喝了一口後 難得的給出了「很好喝!」大好評
紅茶本身的茶香就甘甘甜甜的 外加蜜桃香氣
是杯連男性都會喜歡的果香紅茶
▋蘭香綠茶 (推薦指數★★★★)
一般坊間最怕喝到2種NG綠茶：帶有太濃郁花香的俗艷綠茶 或是太尖酸刻薄的澀綠茶
但鶴茶樓的蘭香綠茶不會太濃 不會太澀
「是款好喝的小清新綠茶」 讓人喝完有一種舒服的好心情
▋桂香烏龍 (推薦指數★★★)
雖然這款是菜單上的店家推薦招牌之一
但 覺得喝起來桂花味濃郁的太強烈了
烏龍跟其他紅茶綠茶比起來 略顯苦澀
▋鶴頂那堤 (推薦指數★★★★★)
凡是鶴頂類的都是我的愛
好喝的茶加什麼都搭
加了奶的鶴頂紅茶也好喝順口
▋綺夢珍珠那堤 (推薦指數★★★★)
茶味較濃郁的那堤
但我還是比較喜歡鶴頂那堤那剛剛好的茶味
▋神農氏那堤(白話文：綺夢紅茶那堤+舶來紅茶那堤) (推薦指數★★★)
綺夢紅茶與舶來紅茶調和而成的完美比例 再加上鮮奶
點了這一杯 突然有了點覺悟
「原來~ 不是所有喜歡的東西加在一起 就一定會喜歡」
之前單喝過綺夢紅茶與舶來紅茶 都還算滿意
但~這個比例 卻沒有很得我心
也有可能是因為價錢的關係吧XD
綺夢那堤(M) 50元 舶來那堤(M)45元
為什麼一樣的原料做成神農氏那堤(M)卻要60元哩?
▋荔枝鶴頂紅茶 (推薦指數★★★★)
在鶴頂紅茶中加入荔枝汁和蘆薈
喝的第一口讓我想起了「你不就是comebuy的荔枝玉露??」
兩者有著相似的荔枝味
但鶴茶樓的紅茶好喝 搭配起來又更加分
因為蘆薈本身有甜味
喝1分糖就覺得滿甜的
怕太甜的可以試試看點無糖的
▋鶴氏姥姥水果茶 (推薦指數★★★★★)
這款是濃的水果茶喔
看顏色就知道 料還滿實在的
裡頭喝的到濃郁果汁和新鮮水果
雖然不確定裡頭加了那些水果 但整體酸酸甜甜的很好喝
▋黑糖抹茶珍珠鮮奶 (推薦指數★★★)
第一眼看到這漸層系的美美飲品 很期待它的口感
但~外貌雖美 口味卻不太得我心
甜度冰塊只有半糖/正常糖 正常冰/少冰這4種排列組合
珍珠還算OK Q彈有嚼勁也不會太硬
重點是~他們家的抹茶味我不愛
總覺得這款喝起來帶了點沒泡開的沙沙「菸感」
另外有朋友也喝過一次 覺得半糖還是太甜
整體評價
在這種競爭激烈的手搖飲市場
網美店、網紅店、文青店 新開的飲料店就像花朵兒般 遍地開花
而我 就像是浪子般 在花叢間穿梭 短暫駐足 卻不曾停留
已經許久 沒有像這樣有一種找到「家」的感覺
開心時會想點一杯鶴茶樓 慶祝今天的好事發生
難過時也想點一杯鶴茶樓 帶走身上的負能量 幸福感up up~
是一家挺得我心的手搖飲料店
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