關於 鴨脂肪 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【#SKY環球食譜】油封雞 | 蜜兒廚房@MAB MAK

仲記得之前去法國🇫🇷食過人生第一次油封鴨就愛上咗哩個菜式，肉質軟嫩、骨肉分離。油封鴨（Duck confit；Confit de canard Confit）源自於法國西南部傳統料理保存食材所使用的方式，因為中世紀歐洲還沒有冰箱保存食材，🍳油封（Confit）是法國最古老的食物保存方法，烹飪技法之一，將🍖肉類（豬、鵝、鴨等等）先經過鹽醃，隔絕空氣以達到保存的功效，然後再封存在油內，就可以保存上好幾個月。

用海鹽，蒜頭、百里香、迷迭香醃漬，以80至90度浸6至10個鐘，鴨油不沸騰的狀態，現今就可以用慢煮機低溫慢煮（Sous Vide）代替，👩🏻‍🍳 選用 SKY Premium Chicken 冰鮮雞全腿，配上鴨油煎薯仔（Pommes sarladaises），伴果醬吃以減少鴨腿的油膩😋

難度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️（難度最高、只是花功夫同時間）

份量：
4人

材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮雞全腿 2盒/4件
橄欖油/鴨油 100克

醃料
百里香 5小束
迷迭香 5小束
月桂葉 4至5片
蒜頭 1個
鹽 大量
黑胡椒粒 適量

果醬汁
鴨原汁 30毫升 *可加可不加
果醬（士多啤梨/藍莓/櫻桃...）4湯匙
牛油 15克

配菜
西蘭花苗、澳洲紅皮薯仔

工具：
慢煮棒、密實袋/專用真空袋

做法：
油封雞腿
1. 先把雞全腿洗淨用廚房紙巾表面水分擦乾，去除多餘的脂肪。
2. 用攪拌機打碎醃料成香草鹽。
3. 放冰箱下層醃至少24小時。
4. 醃好的雞腿先沖水洗走醃料，再抹乾水份。
5. 鴨腿放入慢煮袋並加入適量鴨油和百里香放入真空袋中，抽出空氣。
6. 雞腿末端的部份縮起（關節內縮）。
7. 燒熱油鑊，取出雞腿放於平底鑊以中小火煎至表皮金黃，再放入焗爐200度焗10分鐘直至皮焗得脆身。
8. 最後上碟，把鴨油煎過的配菜擺盤，伴以果醬吃用，完成！

👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士：
• 保留罐裡鴨油，以隔籬倒油落乾淨玻璃樽（切勿有水份），放入雪櫃備用。
• 若果真的沒有鴨油，也可以用橄欖油。
• 經冷涷後的鴨油會凝成固體，所以食用前需要先放室溫解涷，連同慢煮袋將油封鴨脾放於60度溫水浸暖約30分鐘，最後用焗爐烘脆鴨皮或平底鍋將鴨脾煎至表面金黃即可以食用。
• 自行搾取鴨皮上的油脂：把盛起的鴨脂肪放入鍋中，開中火慢慢搾鴨油。
• 家中沒有真空袋及真空機可以怎樣？
可以用密實袋代替，方法是把食物放入袋中，然後捲摺將多餘空氣擠出才封口。

#蜜兒廚房 #mabkitchen #香港女廚師 #食譜 #recipe #品牌合作 #偽出國 #舌尖去旅行 #冰鮮雞 #冰鮮雞分割品 #SKY #SKYPREMIUMCHICKEN #安心食用 #SKYFOODALWAYSGOOD #雞肉料理 #家常料理 #油封料理​ #油封鴨​ #油封雞

—————————————————————
FOLLOW ME | 追蹤蜜兒廚房 Mab Kitchen，查看更多食譜及動態分享！

🎥YOUTUBE : https://www.youtube.com/mabkitchen (SUBSCRIBE! 訂閱我!)
📷 INSTAGRAM : http://www.instagram.com/mabkitchen.mab
🌐 FACEBOOK : https://www.facebook.com/mabkitchen.mab/

🍝不言Humble🇮🇹

@li123415g ⬅️記得按追蹤➕按本文❤️ 
🎡不定期舉辦抽獎活動🎡
🔥🔥趕快一起推起來🔥🔥
圖片往左⬅️滑看更多👀👀 

逢甲網美店再添一生力軍
平價義式料理搭配氣質奢華裝潢
原來平價義式也可以吃的這麼有質感
餐廳外觀粉嫩色調帶點輕奢華感 很能抓住消費者的眼球
走進店內 裝潢上可以感受到店家的用心 給人一種前衛現代感 
一樓主要為廚房及櫃檯 走上二樓座位數較多
二樓靠近窗邊採光明亮 很適合喜歡拍攝美食的人
兩側沙發區設計摩登時尚非常搭配大理石桌
不言Humble餐點價格落在200-300元上下 還不收服務費‼️
如此佛系價格才能抓住周圍絡繹不絕的人潮

🇮🇹Bruschetta起司烤麵包💲110
小編點餐喜歡把這種單點菜仿造義式餐廳的套餐組合
首先這道為前菜 輕爽的一道
麵包烤的非常酥脆 上層搭配碎蕃茄丁🍅淋上特製醬汁
是一道在義大利餐廳中必備的餐點

🇮🇹松露脆薯（美式脆薯/楔型薯）💲88
搭配一旁不言特製的松露醬
很適合午後不想吃太多正餐的你
坐下來悠閒跟朋友小聊一下
搭配點鹹食及飲品度過一個悠閒時光

🇮🇹水牛城香辣雞翅💲140
這道相信大家一點都不陌生
酥炸過後的雞翅搭配不言特製的醬汁 香辣夠味
也是一道非常經典必備的開胃菜

🇮🇹油封鴨腿義大利麵💲349
說到傳統法式油封鴨的製作過程
要先將鴨肉醃漬30個小時起跳
再放進低溫烤箱烤上6小時 才能完美呈現這道料理
而不言Humble改良了傳統做法並採用現代舒肥手法
將原本需要36個小時以上的製程縮短為16個小時
完整鎖住鴨脂肪 讓其包覆在鴨腿中
讓剩餘的鴨脂肪也能融入義大利麵裡
讓每一口都能吃到其美味
義大利麵採清炒方式讓完整醬汁包覆住麵條上
而義大利麵條的軟硬非常適中 軟中帶點麵心是最道地的吃法

🇮🇹煙花女軟殼蟹（義大利麵/燉飯）💲330
以紅醬為基底 醬汁收的恰到好處
燉飯最需要有帶點米心口感
或許有許多人不喜歡米心 但這就是道地燉飯的精髓
不可因為要適合台灣人的口味而妥協
軟殼蟹經過酥炸整隻都可以吃 超級過癮

主餐系列都可以搭配加購餐點
濃湯小編非常推薦 不會因為附餐就失去價值
主廚濃湯可能異動所以點餐前可詢問店員口味是什麼
🉐加購優惠🉐
➕49 可換購茶飲系列
➕59 可換購奶香/岩鹽系列
➕69 可升級套餐：吉拿棒、麵包、濃湯
➕99 附單人份炸物拼盤

🇮🇹完美比例💲120
現打果汁就是吃得到新鮮感
這杯是香蕉🍌、蘋果🍎、牛奶🥛 很富營養的一杯

🇮🇹閨蜜派對💲120
這杯是草莓🍓、藍莓、蔓越莓
顧名思義閨蜜派對 很適合女孩👧的一杯
酸度適中 解膩清爽 

對了‼️不言Humble加飯加麵不用錢啦‼️
就怕你吃不飽 趕緊一起來不言Humble吃飽吃滿

🔥活動分享🔥
集點活動 掃line @ ，加入即贈一點，250元為一點
滿3點送飲品卷一張、滿6點送餐點卷一張

來不言Humble消費評論Google map
加上指定hashtag 即贈飲品卷一張

優惠好康還不快拿起電話預約‼️‼️

🤳立即追蹤 @oma_officialtw 
並註冊會員還可享有更多餐廳優惠資訊ℹ️

你餓了嗎？趕緊下載⏬ᴀᴘᴘ享優惠👇🏻👇🏻
全新上線的ᴏᴍᴀ ᴀᴘᴘ也與店家合作
桌面上都會放有專屬的ǫʀᴄᴏᴅᴇ掃圖享專屬優惠
各位粉絲們趕快掃起來🤳🤳🤳
也可以下載⏬ᴏᴍᴀ ᴀᴘᴘ吃飯隨時都能獨享優惠好康
ʜᴀsʜᴛᴀɢ #oma優惠 就能隨時掌握最新消息喲❕❗️❕

📮台中市西屯區逢甲路88號
⏰平日11:30-15:00、17:00-21:00；假日11:30-21:00
📞04-2451-3458
💌喜歡的話歡迎追蹤
🔍ғʙ搜尋貪吃男孩生活食記

#台中美食 #台中 #台中美食地圖 #台中美食推薦 #台中市 #台中餐廳 #台中景點 #台中小吃 #popyummy #popyummy_mag #yummyday #yummyday台中 #taichungfun #cakotaiwan #girlstalk美食 #girlstalk打卡 #menutaiwan #sharelifetw #86shop #小三美日 #逢甲美食 #逢甲商圈 #逢甲 #台中義大利麵 #不言 #不言humble #貪吃男孩生活食記

【教你一次成功☀香酥芋泥貢鴨】
https://www.yooho.com.tw/url?code=kqgs1

鄉親敲碗的芋泥鴨料理教學來啦～～～
因為我們芋泥鴨太厚實太真材實料😆😆😆
鄉親如果太心急容易燒焦
我們趕快來教學👌讓大家成功上菜👌

濃得化不開的香濃芋泥
搭配椒鹽鹹香，外皮酥脆的鴨肉
放養在優質好山好水的山邊
全程不用藥飼養的鴨肉品質上乘
💝一整隻全鴨只能做出兩片芋泥貢鴨超珍貴💝
搭配特選大甲檳榔心芋頭
慢磨熬製的香濃細緻的芋泥
簡單香煎就能輕鬆上桌的手路菜等級料理

🌈鴨肉優質蛋白質含量比一般肉類都高
🌈還有女生常缺少的鐵質
🌈富含好的膽固醇的不飽和脂肪酸
🌈鴨脂肪熔點低容易排出體外，不易囤積在人體內
真的是非常優質的肉類選擇👍👍👍

芋頭控必吃💝香酥芋泥貢鴨
https://www.yooho.com.tw/url?code=s5i3e

尖沙咀開業五十年的鹿鳴春，一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品，不會比北京名店失色，鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳，晚晚訂位都長期爆滿。

樹大自然招風，鹿鳴春近年在食評網及社交媒體，都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook，表明自己光顧客鹿鳴春多年，最近一次光顧卻大失所望，狠評「和一間快餐店無分別，但價錢是快餐店的一千倍」。

綜合而言，有以下投訴﹕
1.食物質素下降，片鴨功夫差，皮厚，肉乾、鴨皮不脆。荷葉餅非常厚。乾扁四季豆，四季豆像用水煮熟再加豆瓣醬撈埋，又鹹又難食。銀絲卷完全沒有層次。
2.衞生情況不能接受。碟上有污迹，碟有一嚿咬剩嘅肉。茶壺咀茶迹甚厚，已變黑色。熱毛巾有有黑色污迹。
3.服務態度差。硬銷不果，更單打客人。服務似快餐店，食罷放下筷子，立刻催促客人結賬。


早前，記者請來一位既是燒味師傅出身，後來又曾往北京拜師，學習半年正統燒鴨技巧的師傅，和記者及攝影師一起光顧鹿鳴春，點了一隻填鴨、牛肉湯、乾扁四季豆以及銀絲卷，看看投訴是否屬實。

點菜後，部長已立刻提醒顧客要等40分鐘，師傅點頭贊同，表示一隻正宗填鴨的確需要等候40分鐘。在填鴨未上枱前，部長已立刻把填鴨餅皮、海鮮醬、青瓜葱絲等放到顧客面前，效率高。

當切好的兩碟片皮鴨，放在記者和師傅面前時，師傅就從鴨皮、鴨肉、鴨餅以及醬料等逐部分品評。

北京填鴨，最重要就是鴨皮，而師傅一把鴨皮放進口，已立刻說：「這塊皮，起渣。」師傅看一看鴨皮質感，直言是鴨種問題﹕「鴨皮比較韌，鴨其實是米鴨。」師傅總結﹕「你入口時，嘴唇有渣滓在口中的感覺。」簡單而言，就是不夠脆。


至於鴨肉，師傅未放進口，已斷言：「未食，可以好肯定，肉一定很嚡」，入口後，師傅直言填鴨：「很瘦，肉汁不夠多。」

至於包鴨的鴨餅，師傅卻大讚鹿鳴春很花心思﹕「這種餅很薄身，很透，它不是機械做，一定是人手製，你看到餅皮上有很多烘焦痕迹。」他表示，在香港賣北京填鴨的店鋪，沒多少間注重餅皮質感﹕「有些較差的餐廳，會用春卷皮」，「或叫點心師傅自己搓，會很厚皮，就是所謂的很多麵粉。」不過師傅就覺得上菜方法有改進空間，指餅皮一早已放在顧客枱上﹕「一定不夠熱，會凍。」「一變硬，真的不好吃。」

蘸鴨肉吃的醬料，師傅就認為鹿鳴春沒有花心思﹕「她的醬，一買回來，就直接用。」醬料會過鹹。師傅說：「正統的醬，還要再蒸四至五小時，再蒸其他材料，再撈，再混合。」這樣入口，才夠甜香。

乍聽來，鹿鳴春填鴨似乎問題多多，但師傅不忘補充一點。「其實從我小時候吃，接觸香港片皮鴨，一直都是這種形式。」師傅笑說當初入行時，他是燒味師傅﹕「我未去北京拜師學填鴨前，也是做燒味出身，以前也是這樣做填鴨。」

師傅總結﹕「如果以港式片皮鴨，她做到這水準，就不能有任何挑剔。」因為只要餐廳用南方盛產的米鴨來做填鴨，因鴨脂肪含量不夠，外皮一定不會脆，肉亦一定會乾身，「這不關餐廳大廚事，是鴨種問題。」

其他菜式又如何呢﹖乾扁四季豆肯定不是乾扁做法，四季豆完全不鬆酥清脆，的確如投訴所言，用水煮熟後才淋醬料上去，又腍又鹹；銀絲卷中心亦是融成一團，完全沒有銀絲卷應有的一絲絲質感，說起來倒是很像饅頭。

衞生投訴亦的確部分屬實，茶壺下方黏有上位客人吃剩的醬汁，侍應送上的毛巾，亦有三四處未洗淨的醬油迹，令人有點倒胃口。

服務方面，部長、侍應都反應利落，會根據顧客人數，推薦合適分量，整體沒有問題。

師傅認為如果以港式片皮鴨為準則，鹿鳴春並無大問題。不過，其他菜式味道的確平平，食具衞生亦令人失望，這些投訴都的確成立。

編輯：《飲食男女》飲食組
攝影：《飲食男女》攝影組

鹿鳴春飯店
地址：尖沙咀麼地道42號1樓
電話：2366 4012/ 2366 5839
營業時間：星期一至日12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2JPKcuC
===================================
立即登記成為《飲食男女》會員，睇更多精彩影片： http://etw.hk
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

梅子鴨是個古老餸，我這一代人大多會認識。從前香港還供應活鴨活鵝的時候，鵝鴨質感好，有肉味。自數年前政府規定鵝鴨經中央屠宰及冰鮮發售，好吃的本地鵝鴨，已成稀有極品。早前吃過一隻瘦小的鴨，脂肪少，但肉質及味道不錯，是改良了的番鴨，現時很多雞鴨檔都有售，一隻三、四斤約$80。
有好鴨，便可以做三十年前葉旭明世伯教我的酸梅鴨了。配搭九龍醬園的酸梅，及廖孖記麵豉醬，那是久違了的古早味道！

材料（4人用）：
1.番鴨 ​1隻（淨重約1,800克）
2.鹽 ​1茶匙（用來洗擦鴨皮及鴨肚）
3.老抽 ​1 1/2茶匙（用來上色）
4.油 ​共2 1/2湯匙（1/2湯匙用來爆麵豉醬，1/2湯匙用來煎鴨，1湯匙爆乾葱，其餘用來爆薑）
5.紹酒​ 1茶匙（灒酒）

醃鴨材料：
1.薑汁 ​2湯匙
2.靚海鹽​ 1茶匙（可用喜瑪拉亞山粉紅岩鹽代替）
3.胡椒粉​ 1/8茶匙

煮鴨材料：
1.麵豉醬 ​3 1/2平湯匙
2.蒜頭 ​5粒（剁碎）
3.薑片 ​4厚塊
4.乾葱 ​20粒（去衣）
5.酸梅 ​8粒（約90克）
6.檸檬汁 ​1湯匙
7.紹酒​ 1/2杯
8.黃糖​ 80克（隨個人口味）
9.史雲生無添加清雞湯 ​1罐 （399毫升）
10.滾水 ​2杯
11. 生粉芡（如需要：生粉​1 1/2 茶匙，史雲生無添加清雞湯​1 1/2 湯匙）


做法：
洗淨鴨裏內外，去鴨肺，用剪刀剪去鴨頸頸骨，鴨皮不要剪斷。
斬去鴨翼尖、鴨腳及鴨尾。用一茶匙鹽洗擦鴨腔，沖洗乾淨，小心不要弄破鴨皮。用乾淨毛巾抹乾鴨內外。
用老抽擦勻鴨皮，待30分鐘後用醃鴨材料擦勻鴨皮及鴨腔，待2小時。
中火燒熱鑊，放入1湯匙油，爆乾葱2分鐘，拿出待用。
酸梅去核，將核放入一茶袋裏。
小火燒熱鑊，放入1/2湯匙油及蒜頭爆香，加入麵豉醬炒勻，放入黃糖炒至糖溶。熄火。
放入酸梅、檸檬汁及乾葱，兜勻後拿出，洗鑊。
中火燒熱鑊，放入半湯匙油，油熱放入鴨煎至四面金黃（約7-8分鐘），拿出，鴨油不要。
將半份酸梅醬及乾葱放入鴨肚裏，用竹枝封口。
用少許油，中小火爆香薑片，灒酒，鑊裏放入一塊竹笪，加入雞湯、滾水、酸梅核及其餘的酸梅醬，鴨胸向下，滾後轉為小火，蓋上鑊蓋。
燜鴨25分鐘後翻轉再燜25分鐘（或至鴨腍）。
拿走酸梅核，取出鴨腔內的乾葱及酸梅醬，與鑊內的鴨汁同煮至適當濃稠度，試味。如需要可加入少量生粉芡。鴨斬件，淋上酸梅鴨汁完成。

廖孖記 • 佐敦道官涌閩街 1 號地下（近官涌市政大廈） • 2730 2968