【餐廳版鳳梨蝦球！特調美乃滋吃過就回不去了】
說到 #鳳梨入菜～
受歡迎的絕對少不了「鳳梨蝦球」啦！
它可說是大小朋友都愛的國民料理
阿慶要來跟大家分享
把蝦球炸得金黃可口的訣竅🍤
還會教大家調製餐廳等級的「美乃滋」
有別於一般我們常吃的口味
加了「煉乳」及「椰奶」吃起來更有層次👍
酥脆蝦球配上新鮮鳳梨，再沾上靈魂醬汁
咬下去蝦子的鮮甜味立刻飄香
真的超～級涮嘴又美味🤤
而且美乃滋完全不甜膩！！😍
簡直比外面的熱炒店還好吃
保證一上桌連大人都搶著吃啊😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅草蝦仁 250g
✅鳳梨 90g
✅蛋白 半顆
✅核桃 20g
✅酥炸粉 適量
✅巴西里葉 適量
調味料：
✅米酒 1/2小匙
✅海鹽 1/4小匙
沙拉醬：
✅美奶滋 8大匙
✅煉乳 1大匙
✅椰奶 1/2大匙
✅海鹽 少許
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.草蝦開背、清腸泥，放入碗中加入鹽、蛋白、米酒下去醃製。
2.以美乃滋為基底，加入煉乳、椰奶及少許海鹽調製沙拉醬。
3.把蝦子裹上酥炸粉，放入180度油鍋中油炸，等到快熟撈起搶酥，再下去炸10秒起鍋。
4.將鳳梨、蝦球、核桃加進沙拉醬中拌勻即可盛盤。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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鳳梨蝦球美乃滋 在 [問題] 關於鳳梨蝦球的疑問- 看板cookclub 的美食出口停車場
今天在家裡時驗了鳳梨蝦球
不過覺得有幾個地方有疑問
還煩請各位廚藝高手指教一下
1. 關於蝦子的麵皮
爬文了一下...鳳梨蝦球的麵皮好像從地瓜粉.麵粉.到太白粉都有XD
我今天是用麵包粉+地瓜粉 (印象中親戚有用麵包粉做很好吃...)
可是發現這樣的組合 麵衣裹不太住...炸起來不好看
昨天的鹹酥雞這樣的麵衣就很讚 而用在蝦球上很糟糕...請問問題出在哪呢><
2.關於拌的醬
去超市買了"桂冠沙拉"醬
但是覺得很稠...難擠..味道又小怪
請問我是不是用錯醬了><
沙拉不等於美乃滋? (被店員耍了XD)
3.最後蝦球和鳳梨...味道好像是不同國似的...= =
要如何讓這兩樣東西味道比較調和呢? Thanks!
另外關於鳳梨蝦球這邊也來點小tip分享
就是蝦子和鳳梨可以先用美乃滋拌好 最後上面再擠一層花
這樣下面的蝦子也可以有美乃滋醬囉:D
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