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自己動手做，也能做出美味鳳尾蝦蒸餃~
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【#MOD143頻道】每週五 17:30~18:00敬請準時收看
重播：週六 12:00~12:30、 18:00~18:30│週日 14:30~15:00
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1.日式乾燒蝦仁
美味秘訣：醬汁先炒過香味更足
材料：
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
蒜末 15公克/garlic 15g
薑末 5公克/ginger 5g
洋蔥末 30公克/onion 30g
蔥花 10公克/scallion 10g
調味料：
辣椒醬 3大匙/ chili sauce 3tbsp.
番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 熱鍋，放入1大匙油，放入蒜末、薑末、洋蔥末炒香。
2. 再放入辣椒醬、番茄醬、細糖、米酒拌炒均勻，至紅油冒出。
3. 放入蝦仁，翻炒一下讓蝦仁均勻裹附醬汁，再撒上蔥花即可。
2 蝦仁炒飯
材料：
A
蝦仁 250g shrimp
蔥花 70g scallion
白飯 4碗 steamed rice 4bowls
蛋 4顆 egg
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp
作法：
1.蛋打成蛋液備用。
2.炒鍋倒入沙拉油煸香蝦仁後舀走備用，煸出天然蝦油再將蛋液倒入炒香蛋，再加白飯將飯與蛋炒散，炒散後再加入煸香的蝦仁與蔥花。
3.炒散後再加入鹽調味即可。
3夜市沙茶炒飯
材料：
A同上
B
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp
沙茶醬 2大匙 Taiwanese BBQ sauce 2tbsp
作法：
1.作法1~3同上。
2.最後炒散調味時再加入沙茶醬與醬油，並持續大火翻炒將醬汁炒散即可。
4 蝦仁炒意麵
材料
意麵 2份 eei noodles 2pack
蝦仁包 1包 shrimps 1pack
洋蔥絲 30公克 onion 30g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒片 15公克 chili 15g
高麗菜 60公克 cabbage 60g
高湯 400ml stock 400ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉水 1大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 取高湯300ml煮滾，放入意麵、鹽煨煮至軟，且將吸飽湯汁，取出盛盤。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蒜末、洋蔥絲、辣椒片炒香，放入蝦仁包、米酒炒至變紅。
3. 放入高麗菜炒軟，再加入烏醋、鹽1/4茶匙、糖、白胡椒粉與高湯100ml煮滾，加入太白粉水勾芡至濃稠。
4. 將炒料淋在意麵上即可。
5.鳳梨蝦球
材料：
蝦仁 250公克/prawns 250g
太白粉 適量/tapioca starch
鳳梨片 200公克/pineapple 200g
醃料：
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp.
鹽 少許/salt
調味料：
美奶滋 100公克/mayonnaise 100g
檸檬汁 1大匙/lemon juice 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1.所有調味料混合均勻成醬汁。
2.蝦球劃開背部，加入醃料混合拌勻，醃約5分鐘。
3.沾上太白粉，放入氣炸鍋中，表面噴上適量油。設定溫度200℃、時間8分鐘。
4.炸好後取出，與醬汁、鳳梨片混合拌勻即可。
6. 滑蛋蝦仁丼
材料：
白飯 1碗/ steamed rice
蝦仁 100公克/ shrimps 100g
雞蛋 3顆/eggs 3
薑末 5公克/ginger 5g
蔥花 30公克/ scallion 30g
水 100ml/water 100ml
太白粉水 1大匙/ tapioca starch & water 1tbsp.
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/ grounded white pepper 1/4tsp.
作法：
1. 熱鍋，放入1茶匙油，再放入薑末、蝦仁炒至蝦仁變色。
2. 加入水煮滾，加入鹽，淋上太白粉水拌勻，再淋上打散的雞蛋液。
3. 煮至雞蛋半熟後撒上蔥花。
4. 將作法3淋在飯上即可。
6. 蝦仁千張蒸餃
材料：
千張 8小張 bean curd skin 8 sheets
餃子餡 適量 dumpling filling
蝦仁 8尾 shrimp
作法：
1.將大張千張切成1/4成餃子皮大小。
2.千張中間放入一大匙肉餡，再用虎口稍微捏緊做成燒賣形狀，再放入蒸籠中。
3.鍋中煮好水，有蒸氣時將蒸籠放入，蒸約5分鐘即可依個人口味搭配沾料食用。
7.厚切月亮蝦餅
材料
A
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
薑 15公克 ginger 15g
蔥 20公克 scallion 20g
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp
B
潤餅皮 適量 popiah skin
作法
1. 所有材料A放入調理機中，使用一檔(低速)拌打成蝦漿。
2. 取一片潤餅皮，放上300公克的蝦漿，再蓋上另一片潤餅皮。
3. 在餅皮表面戳幾刀。
4. 熱鍋，倒入2大匙油，放入蝦餅以中小火半油煎約4~5分鐘。
5. 翻面，續煎4~5分鐘即可。
8起司米飯燒
材料
基礎麵糊250公克
白飯500公克
鹽1/4茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
雞蛋2顆
起司絲適量
蝦仁150公克
蘆筍段60公克
鳳梨60公克
萬用煎餅醬適量
作法
1.麵糊、白飯、鹽、黑胡椒、雞蛋拌勻成米飯麵糊。
2.熱鍋，塗上適量油。
3.倒入麵糊後鋪平。
4.表面撒上起司絲、蝦仁、蘆筍、鳳梨，蓋上鍋蓋，煎約5分鐘。（標：改上鍋蓋利用蒸氣循環，表面材料也能熟透）
5.淋上萬用煎餅醬即可。
9.蝦仁+番茄
材料
熟蝦仁 shrimps
小番茄 cherry tomatoes
番茄醬 ketchup
起司片 cheese
作法
1.放上吐司，先塗上番茄醬。
2.再放上小番茄、熟蝦仁與起司片。
3.再蓋上吐司，熱壓6分鐘即可。
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鳳尾蝦蒸餃料理 在 [食記] 台南大飯店港式飲茶任意點食記- 看板EatToDie 的美食出口停車場
菜單總記：
蒸籠類點心：24道
家常熱炒類：30道
飯麵湯餃類：7道
火鍋湯品類：3道
至於詳細菜單，有興趣的朋友，請往下看，整個文章過程會提到。
出菜其實不慢，從菜單送進去時，約十五分鐘內會很以很快的速度把菜送
上桌
這港式飲茶適合少人用餐，邊喝茶邊用餐，狼吞虎嚥會吃不到多樣化的料理，且在幾分飽意
下，好吃的菜式都會再打折扣。
人多其實真的不適合來這裡，畢竟點個菜雖然可以多
份，但是桌子擺的下嗎？也許團圓飯或尾牙聚餐就比
較可以補足吃得少這個缺點，真心建議想吃的朋友，人少再去吧！人多吃不到什麼的.....份數多只會拖慢上菜速度。
茶，普菊真的很有茶香茶味，蠻推薦這個。
熟食有魚有蝦有蚵，炒米粉還不錯但別多吃，熟食
區提供的湯大多不是啥好料的，就省了吧！魚蝦
喜歡就小量用一下，那種熟食少吃。點菜類才是
主要的重點。
推薦必點一次以上的菜
上海湯包、蝦仁腸粉、珍珠蝦皇餃、芹菜蟹粉蒸餃、
鳳尾蝦、香茜魚翅餃、豆皮燒賣、牛肉燒賣、
蛤蜊鮮燒賣(很鮮耶)、蟹黃干燒賣賣、蠔油鮮竹捲、
日月蛤、叉燒包(看個人喜歡與否)、鼓汁蒸排骨。
這個蒸籠類未試的有
火腿燒賣、四寶海棠果、咖哩百頁豆腐、
蓮湘黑米糕、蟹粉花枝丸、酸菜蒸龍腸、蘿蔔糕。
推薦必點一次以上的熱炒家常
蔥爆牛肉、醬燒羊肉(像紅燒牛喃的口感和味道)、
紅燒虎掌(就是豬蹄筋和肉，很Q也軟嫩，醬的話是
勾過芡的小紅燒~OK)、黑椒鹿肉(黑胡椒偏甜唷)、
橙汁排骨、松阪脆肉(就是松阪豬肉好脆肥瘦相間，
美味)、紅麩排骨酥(有加蒜蔥紅椒末，很順口的一道
炸小排骨酥)、蜜汁火腿(一塊餅皮、一塊火腿、
一塊脆酥、都沾蜂蜜，口感非常好)、燒滷拼盤
(肥瘦叉燒和燒鴨拼盤，燒鴨的皮真是無敵爆脆啊~~
不過肉真的很糟糕，腿肉還好~叉燒好吃一般水準)、
花雕醉鵝(有醉、蠻香的)、醬爆雞丁(雞丁過油有微脆
才醬爆)、三杯田雞(點就對了~有吃田雞的話)、
香辣沙律蝦(就是鳳梨蝦球~沒鳳梨)、鼓椒魚片
(還好~可以不點)、脆皮肥腸(這不用解釋了)、
木桶咖哩蟹(對我而言是道很糟糕的菜!!咖哩味不太夠
~不辣~偏鹹~單調)、吻魚煎蛋(烘的蠻香的)、酢汁香鰻
(很薄的鰻片，酸甜的汁液在盤底，不多~昆布做底，
有沾染到酢汁，汁不足~縵魚味非常重，但好吃~
喜歡鰻魚別錯過)、脆皮豆腐(可以不點)、蝦皮高麗菜
(菜脆鹹度剛好)。
熱炒類未點的有
麻油豬心、生炒花枝、杏仁蝦棗、塔香蛤蜊、
佛菇海參、鹹蛋炒蘆筍、四季時蔬、麻油杏鮑菇、
乳香饅頭。
飯、麵、湯餃類未點
台南擔仔麵、台南擔仔米粉
廣州炒麵、干炒牛河豬河(只點了牛河，不難吃，
但容易飽氣，不要點的好~)、元氣鰻魚飯、酸辣湯餃
。
火鍋湯品類
米瑟吃了養生菇燉雞和砂鍋魚頭褒(是虱目魚頭)，
喜歡喝湯的建議就喝湯吧！要吃魚頭的話~別期待了
，炸過的虱目魚頭一定不會太美味。
甜點芒果奶酪真的很好吃，待補需要一小段時間，
果汁好喝、甜點很香、冰淇淋聽米瑟說比哈根好吃
很多、水果普普、沙拉普普。
沙拉吧我還是最喜歡快拿！很簡單的評價，畢竟這
陣子被預位已經有很多天都滿了~而且本來就有一定
的顧客群，不需要做什麼推薦，但是想吃港飲，還是
可以去吃的，有那個價值！如果食量小~買個燒賣
或去小館子吃湯包、蒸餃了事吧。
很滿意！平日~~服務也都是飯店水準，雖然忙時會
忘記微笑、速度會加快，但可以體諒的。
以上~大家想去可以餐考。
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