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#一鍋堂
📌旺角豉油街104號XX Arcade東翼2樓
📲8300 2868
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這間酒樓開業兩年，甚受街坊歡迎，沒後台，沒集團撐腰，更想不到老闆Keith是飲食業初哥，原本做鐘錶零售。「三歲從安置區搬來大圍，在這裏生活三十三年，小時候跟爸爸吃東西，已開始喜歡吃中菜。當你宏觀整個大圍區，甚至在沙田，也沒有一間中菜會讓你想常去光顧。」兩年前，他膽粗粗跟兩個拍檔頂下舖位開店。「開店初期一定是最困難的，因為幾個拍檔也對餐飲業一竅不通，中菜其實很靠口碑，生意要守一段時間。」幸好他一開始，便招攬了一班老師傅坐鎮，其中入行50多年的點心部主管卓哥，絕對是茶市的功臣。
大圍小館
地址：大圍積福街92號地舖
電話：2339 1319
營業時間：星期一至日及公眾假期11am-3:45pm； 6pm-10:30pm
詳情︰https://bit.ly/2Ga6oDu
足本訪問： https://bit.ly/347AfF0
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示範：《飲食男女》編輯部
攝影：《飲食男女》攝影組
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鯊魚骨湯 在 [問題] 鯊魚骨熬湯如何去腥- 看板cookclub 的美食出口停車場
有人送了一根鯊魚骨（乾的）
但是我家沒吃過這東西所以不會料理
本來我媽聽說可以磨粉
想先剁碎，結果剁了半天菜刀都快鈍了，魚骨還是很難斷
後來我查了一下，好像可以熬湯，所以決定做成湯
我不知道鯊魚骨有沒有先川燙過
因為看到的時候那一鍋湯已經煮有點久了
聞起來味道很腥，我媽說她只加醋，忘了加薑酒之類的
想說等正式要吃的時候再來加應該來得及吧（？）
昨天只取了鍋中的1/4來煮
有加了薑蒜酒葱，還有高麗菜
前者的量也不算太少，可是怎麼沒有鎮壓住的感覺
是需要非常大量的香料來壓嗎？
我才吃一口，聞到那個腥味簡直快吐出來
後來靠著把鼻子捏住，才勉強把盛了半碗的湯吃掉
剩下的一鍋湯要怎麼辦？有什麼好方法去腥？
曾聽朋友說煮羊肉爐可以放紅蘿蔔吸腥味，這招可以救這鍋湯嗎？
希望還有救，不然就對不起這隻鯊魚了.....
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