［關於世界］
一起正視關於過度捕撈帶來的嚴重影響
最近，來自西澳大利亞大學的科學家已經發現由於過度捕撈造成鯊魚種群減少而導致其他魚類魚體形狀變化的重要證據。這是一份來自西澳大利亞大學、澳大利亞海洋科學研究所、邁阿密大學(UM)與羅森斯蒂爾海洋與大氣科學學院的研究團隊，所對澳大利亞西北部沿海兩個相鄰珊瑚礁系統7種不同魚類的分析調查。研究結果揭示了海洋頂級食肉動物在海洋生態系統中的損失所造成的連鎖效應。
研究對比的兩個地區羅利淺灘(Rowley Shoals)和史考特珊瑚礁(Scott Reefs)各自由多個環形珊瑚礁所組成，在生物和物理環境上幾乎完全相同，只有在所受人為影響的方式是不同的。羅利淺灘(Rowley Shoals)的珊瑚礁不受捕撈，而史考特珊瑚礁(Scott Reefs)的珊瑚礁則飽受商業捕鯊並且捕撈了一個多世紀。根據原文所敘述，近幾十年來，史考特珊瑚礁(Scott Reefs)地區有針對性的鯊魚捕撈活動加劇了魚翅的需求。因此，史考特珊瑚礁(Scott Reefs)的鯊魚種群已經被摧毀，但在羅利淺灘仍然保持健康。
研究小組從羅利淺灘和史考特珊瑚礁內的多個地點收集了來自七個物種的611條魚。然後，他們拍攝了每條魚的照片，並以數字方式分析了照片，測量了每條魚的體長，體寬，眼睛面積和尾巴面積。研究人員在史考特珊瑚礁發現，如果和羅利淺灘的同類魚種相比，這些經常被鯊魚捕食的魚種，眼睛平均尺寸減小了46％。就連魚的尾巴尺寸也一樣，史考特珊瑚礁的各類魚種尾巴比羅利淺灘各類魚種的尾巴短小了40％。
西澳大利亞大學的博士後Shanta Barley進行了實地調查，他認為有必較了解鯊魚衰退的後果。
『兩個珊瑚礁系統之間魚體形狀的差異可能會影響整個生態系統的能量流動，並最終影響食物網...』Barley女士這樣表示。
這項研究的計劃主持者Neil Hammerschlag，UM Rosenstiel學院和UM Abess生態系統科學與政策中心的研究助理教授指出：『人類將鯊魚去除，可能會導致那些被獵食者魚體特定部位的尺寸縮小，這些原本都是對於鯊魚檢測和迴避十分重要的部位。像是小魚的眼睛大小對於偵測掠食者至關重要，特別是在低光照條件下，許多鯊魚通常會展開捕獵行動。而小魚的尾巴形狀對逃避鯊魚同樣重要，特化的尾巴可以瞬間爆發速度而在鯊魚的快速追擊下順利逃生。但不管這些被獵食者平時用在禦敵功能上的部位─眼睛或尾鰭愈大，也都會讓這些小魚消耗更多的體力，因此當環境四周再也沒有鯊魚的威脅，牠們就會將體力集中在繁殖與育哺等其他事務方面，於是這些魚的眼睛和尾鰭也就逐漸變小了。』
『由於出現改變的魚群，有不同的行為與飲食習慣，在食物網的位置也都不一樣，因此證明了鯊魚減少的影響是相當廣泛的。我們迫切需要了解鯊魚衰退所可能導致的生態系統後果，特別是對於我們主要仰賴旅遊、食品和娛樂等收益的珊瑚礁而言。』研究者表示。
這篇近期的研究再次表明了鯊魚在海洋生態的重要性，而且牠們甚至直接影響到其他海洋魚類的生理特性。也因此人們可能得要更為投入鯊魚方面的相關研究。
數千年來，鯊魚一直被認為是高蛋白質食物，具有很大的商業價值，甚至被用作娛樂用途。為了各種目的，鯊魚捕魚是世界各地非常受歡迎的活動。雖然西方主流媒體經常聚焦於東方捕鯊取魚翅(鯊魚鰭)的活動。但是包括美國在內的歐美商業捕鯊卻也是世界獵鯊的大宗。在美國，鯊魚捕撈活動主要發生在大西洋、太平洋與墨西哥灣，既包括娛樂又包括商業用途。商業捕鯊方面，漁民使用各類方法藉此捕捉大量鯊魚在市場上出售。其中美國漁民採用最主要的三種捕撈技術包括延繩釣(longlining)、流刺網(drift gillnetting)以及十字網(strikenetting)。延繩釣在大西洋沿岸和墨西哥灣沿岸地區是最受歡迎的，漁民利用其上掛鉤的主線，再以主線連接到液壓線軸上，並放置在船尾。對於遠洋與表層的鯊魚具有很高的獵捕效率。至於娛樂獵鯊，獵捕者則主要捕捉鯊魚以換取獎杯或者個人消費的快感。雖然商業和娛樂獵鯊的動機不同，他們捕魚的方法以及所遵守的規定也不相同。但這些其實也都顯現了北美捕鯊活動的結構複雜性。就鯊魚獵捕的數量以及種類真的並不亞於亞洲，甚至還有許多網站直接將多種鯊魚名列在海鮮料理或海鮮選購的選單當中。然而在全球的鯊魚保育觀點上，卻常常忽視了歐美大量又複雜的各類捕鯊活動，而常常將傷害鯊魚的鎂光燈焦點放在東亞。獵捕鯊魚如果僅是為了割取鯊魚鰭販售魚翅，然後將整條被切鰭的鯊魚扔入海裡，導致殘缺的鯊魚死亡或被其他海洋動物襲擊的可能性，這確實是令人髮指的虐殺和浪費魚類資源的作法。但如果是全鯊利用呢？如果東亞的漁民是採用傳統的全鯊利用，是否能夠不被西方保育人士以不對等的放大鏡來檢視和批判？事實上，全球性的鯊魚保育，應該是要能夠同時顧及東西方的各類鯊魚需求市場以及各類補鯊活動的整體結構。
在亞洲，對鯊魚鰭的需求很高，有不少是來自了錯誤的傳統觀念，以為魚翅具有怎樣神奇的效用，或是可以代表奢華高貴之類的意涵。如果每年有數百萬條鯊魚被殺害，一大群人挺而走險違背海洋禁令與社會觀感就只是為了準備一鍋湯，這的確很糟。但魚翅的臭名昭彰並非是每年一億條鯊魚被殺死的唯一原因，甚至還不是主要原因。每年，人類都在各類商業與娛樂活動當中殺死鯊魚。歐美市場上有很多鯊魚全身需求量都很大，因為它們的價格不斐，有時甚至會達到高昂的價格。因此也讓漁民有興趣捕捉鯊魚。
而且由於受到恐怖電影《大白鯊》以及各類惡趣味、誇大鯊魚傷害的電影所影響。在過去，很多人們都認為鯊魚不是需要考慮保護或保育的動物，因為牠們沒有值得被讚賞的地方。事實上，以牠們的身體所製造的產品需求還不斷在增加，也加深了各類商業捕鯊的結構複雜性。
在歐洲、北美、南美，多年來鯊魚肉一直是人類的食物。在很多人的飲食當中都很常見，但有些人可能根本不知道他們吃的魚是鯊魚。而且人們可以在一些超市買到鯊魚肉，就好像水果一樣好買。這種趨勢的開始是因為人們開始考慮以魚類替代豬肉、牛肉或雞肉。在澳大利亞，吃鯊魚排相當常見，在亞洲的許多地方吃鯊魚就像美國吃雞肉。還是有不少人認為鯊魚肉是一種真正的美味。雖然也有人認為鯊魚並不好吃。
捕鯊的本身就只是為了鯊魚不同部位的食用需求嗎？其實不是。在歐美，有更多是為了得到鯊魚的皮和油。鯊魚皮可用於製作許多商品和衣服的材料。因為這類需求所造成的捕撈影響不是處於尚未評估就是處於難以評估(因為很複雜)，但的確也是危害各類鯊魚的潛在威脅來源。另一方面，角鯊烯的大量需求，這種已被用作潤滑劑、化妝品和多種藥物的原料，也同樣對各類鯊魚的危害並不小。嗯。小編過去曾經介紹過角鯊烯/角鯊烷的需求。有一個消極的事實：人們每生產1噸的角鯊烷就需要3000隻的鯊魚。在過去以來也曾有不少西方船隻只為了割取鯊魚肝以獲得角鯊烷，然後割完鯊肝就扔棄魚體。而這類行徑還真的並沒有比割鰭(魚翅)棄鯊要道德到哪去。
我們再次回到了全球鯊魚的生態經營觀點，就鯊魚的漁業管理而言，其實比較重要的是針對物種數量的普查以及漁業永續性的評估，針對可繼續作為漁業應用的物種，則給予有效的管理和合理的應用，今天不管是世界的哪個地區，吃鯊魚或使用鯊魚的各個部位，只要不是割鰭棄鯊(只專取魚翅)、割肝棄鯊(只專取鯊魚烷)、過量捕鯊、蓄意虐殺(曾經發生在北美的捕鯊比賽)，吃一片沙魚煙，或是吃一塊含有鯊魚成分的魚丸等等，並沒必要被汙名化，相反地，能夠全鯊合理利用反而是比較合乎資源善加利用的法則。重點在於，我們應該要注意鯊魚一旦族群衰退所可能引發對於生態系統的連鎖效應。過度捕撈往往對瀕危物種將造成雪上加霜的問題。而對鯊魚身體部分產品的高需求很容易增加鯊魚過度捕撈的頻率，我們應該要避免這類的依賴性或是特定喜好性的問題，正如同網路上仍有民眾認為橄欖或甘蔗提煉的角鯊烷並不如真正從鯊魚提煉出來的角鯊烷這類的迷思。
在北美，往往每當鯊魚數量減少時，便造成鯊魚價格的上漲。雖然網路上有些議論認為台灣有不少漁民喜歡濫捕鯊魚，但其實平心而論，我們的漁民對於鯊魚的捕捉和利用其實並不比北美那樣的巨量。鯊魚也一直都不是我們這裡會造成漁業市場衝擊的主流漁產品。我們當然應該要從現今逐漸明白鯊魚的重要性，許多大型的鯊魚，本身就和鯨豚一樣，就是養分輸送的幫浦，牠們在海水中的移動和排遺也帶動養分的輸送。同時牠們又是不少微小生物貼附倚仗的交通工具。而鯊魚在食物鏈中起著重要的作用，當牠們消逝的同時，甚至還會讓一些小魚的樣貌改變─眼睛變小、尾巴變短，變得不倫不類。當濫捕鯊魚成為一種環境的惡性循環時，也是人類的一種惡性循環。特別是，如果濫捕鯊魚還發生在珊瑚礁水域，這個由數以百萬計海洋生物一起生活的『動物森林』，則粗暴的捕獵行為自然會給珊瑚礁帶來可怕的破壞衝擊。我們想要有一個永續漁業，則必須要有適量捕捉、適量利用、全魚利用以及魚種多元分擔的概念。同時，在沒有漁撈或海釣活動的場域或時期，其實不只是鯊魚，每一種魚也都是我們的好朋友。我們都應避免一切非必要的傷害行為。
http://westender.com.au/sharks-vital-marine-ecosystems-new…/
本篇其他參考與引用資料：
1.角鯊是保濕聖品？角鯊烯（Squalene）跟角鯊烷（Squalane）真相大解密！ ─MedPartner
https://www.medpartner.club/squalane-squalene-moisture-myth/
2.Shark declines can lead to fish with smaller eyes and tails -The University of Western Australia
http://www.news.uwa.edu.au/…/shark-declines-can-lead-fish-s…
3.Fresh Mako Shark -AlwaysFreshFish
http://www.alwaysfreshfish.com/fresh_mako_shark.html
4.Shark Fishing in U.S. Territorial Waters -FLORIDA MUSEUM
https://www.floridamuseum.ufl.edu/…/sharks/shark-fishing-us/
5.Shark Hunting -SHARKS-WORLD
http://www.sharks-world.com/shark_hunting/
6.Shark Recommendations -Seafood Watch
http://www.seafoodwatch.org/seafood-recommenda…/groups/shark
7.Exploring the mysteries of Cuba’s coral reefs -Science News for Students
https://www.sciencenewsforstudents.org/…/exploring-mysterie…
鯊魚煙是哪個部位 在 [食記] 台北．大稻埕美食︰阿華鯊魚煙- 精華區Food 的美食出口停車場
餐廳名稱：阿華鯊魚煙
地址：台北市涼州街34號
電話：(02)2553-4498
營業時間：11:00-18:00 (星期一公休)
價位範圍：100元-150元 (每人)
可刷卡：不可
有無包廂：無
圖文版︰https://blog.pixnet.net/fatcpu/post/21151916
依稀記得幾年前看過邱一新的書「跟大亨大小通吃」，
裡頭對於「阿華鯊魚煙」大加讚賞，
直稱即使是家財萬貫的大亨富豪，亦無法抵擋這兒的庶民小吃，
更何況整家店裡沒有米麵沒有青菜，
只賣簡單的一味︰鯊魚煙，
在此酷熱的夏日沒啥食慾，很自然地就想到這家小店。
綜合鯊魚煙 $100
阿華的鯊魚煙有
頭皮、眼睛肉、魚凍、魚腸、魚肚頭、魚翅、魚鰓、
魚肉、魚尾、魚喉嚨、魚鰭等十多種部位，
多半取自於一種俗稱「尖頭」的蝦鯊，
有時則會用青鯊、犁頭鯊、圓頭，不管哪一部位都是一盤100元，
老饕說好吃的有肚頭、魚皮及魚鰓等，若不想傷腦筋，來份「綜合」就對了。
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作者: misaki200924 (misaki) 站內: Food
標題: [食記] 大稻埕-阿華鯊魚煙
時間: Mon Oct 6 22:29:17 2008
地址:北市涼州街34號
電話:(02)2553-4498
營業時間:11:00~18:00(星期一公休)
價位:100~150元
好讀網誌版:https://misaki200924.pixnet.net/blog/post/22277410
今天早上跟鼻鼻看了莎莎主持的「食尚玩家~延三夜市胖2kg美食之旅」之後
兩個人就決定中午衝到位於台北橋下的延三夜市尋找美食去囉!!!
(但打死我也不想胖2kg!)
老實說住在台北那麼多年了，「延三夜市」這個名詞還真的是同一遭聽到
從字面上的意思，自以為聰明的我研判應該是在「延平北路三段」上吧!
果真被我猜到拉!!!
這個位於慈聖宮(好像是拜媽祖的!!)前的小型夜市實際上只有一排攤販
但儘管如此還是有幾家大排長龍
人氣之旺絲毫不輸給廟宇的香火
我們毫不猶豫地衝到了電視上也有介紹的「阿華鯊魚煙」前排隊
在這裡吃不到飯、麵，也吃不到小菜
只吃得到唯一的一味:鯊魚煙
阿華的鯊魚煙有頭皮、魚翅、魚鰓、魚凍等十多種部位
號稱「鯊魚十三吃!!!」
但無論哪個部位通通都是一百塊(好俗喔)
若對於點哪個部位感到猶豫不決的話
不要在猶豫了，點上一盤「綜合黑白切」就對拉
老闆說除了豆腐鯊是保育類不能吃之外其他都ok
所以來這裡吃的客人大可不用擔心喔^^
這裡的鯊魚煙要搭配加了挖撒逼的獨門醬料，以及薑絲、青蔥一起吃才夠味!
每個部位有不同的口感
有的脆脆的、有的軟軟的、有的則是一放在口中瞬間化開
但無論是哪種部位
每一口都是鮮、都是美味
難怪有一本書寫道:
無論是多富有的百萬富豪，都難以抗拒這評價的美味小吃呢
配上一口啤酒，真的是人間的最大享受拉
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作者: KUNI0202 (藐視王法) 看板: Food
標題: [KUNI食記] 台北 古早味小吃行(1)阿華鯊魚煙
時間: Sat Nov 1 00:28:07 2008
超可口的GRD網誌圖文版：
https://www.wretch.cc/blog/kuni/11473764
老早就列在待吃美食名單裡的阿華鯊魚煙，
今天特地放在中午要品嘗的台灣古早味小吃行程裡頭．
對於吃過無數次鯊魚煙的我而言，
傳說中的阿華鯊魚煙究竟能好吃到什麼程度真的難以想像，
所以往大同區殺了過去拜訪的第一家就是阿華了，
店門口人潮絡繹不絕，門口的幾張圓桌一堆人，
喝著阿華的特製的維大力加米酒，
要不是中午加上要騎車，不然我真也想點一杯，
算了，回家也可以自己調試試看呀！
點了一份綜合鯊魚煙，包括皮，皮凍，魚肚，尾巴，
魚翅，單份一百塊，另外一份熟花生，要價五十，
等到餐點上來之後，起初我幾乎無法相信自己的眼睛：
這麼漂亮的鯊魚煙我還真的沒看過！
先說熟花生吧，外表與鯊魚煙相較之下毫不起眼，
咬了一口，花生相當入味，調味適中，
中規中矩的表現，很不錯！
然後不得不先吸一下口水才有辦法開始講鯊魚煙的部分，
肉質鮮嫩彈牙的口感真的是令人難忘，
魚皮凍Ｑ中帶著大海的芬芳，
魚皮嚼勁留香，魚肉清爽，尾巴風味十足，
真是難以形容的享受呀！
吃完後通體舒暢，精神氣爽，
所以，古早味美食行第一站圓滿成功!
本土美食延伸閱讀：
板橋油庫口的蚵仔麵線與烤香腸
https://www.wretch.cc/blog/kuni/11444051
永和大新街的潮州肉圓
https://www.wretch.cc/blog/kuni/11447730
小李豬血糕
https://www.wretch.cc/blog/kuni/11442622
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作者: weilin0529 (鈴..冒煙了!!) 看板: Food
標題: [食記] 大稻埕 阿華鯊魚煙 原汁排骨湯
時間: Mon Jan 5 23:07:39 2009
圖文完整版請點 https://www.wretch.cc/blog/summerlong/26575470
通常下班都已經是晚上
每次都看到已經打烊的阿華沙魚?
都讓我覺得好空虛
一個晴朗的假日午後
終於踏上我肖想已久的大稻埕小吃之旅
特地在假日的中午時分來這享受美食
當然要不虛此行
阿華沙魚?的主打當然是鯊魚?
但是特地來大稻埕
只有沙魚?是無法讓我滿足的
所以選擇外帶的方式
因為這樣才能到廟口點其他的食物
一起大快朵頤
綜合鯊魚? $100
顧名思義就是有鯊魚的各種部位
皮的部份很Q
肉的部份則很細緻好入口又有彈性
其他有一些實在不知道是什麼部位
但是
就是很好吃就是了
有店家專有的淡淡煙燻味道
再沾上店家特製的醬
滋味更是好的沒話說
還有排著很久的隊的這一盤
原汁排骨湯和滷肉飯跟油豆腐
由於另外還有鯊魚?跟一盒吻仔魚炒飯
所以小菜就點的比較克制些了
魯肉的部分較為偏油
但魯汁卻剛好不至於過油
還挺香的
白飯的部分剛好是我喜歡的軟飯
這部份就見仁見智每個人的喜好不同
原汁排骨湯 $50
排骨還給的挺多塊的
肉很多汁略帶嚼勁
湯的部分還有加上蘿蔔燉煮
滋味也挺不錯的
這就是大稻埕慈聖宮前獨特的飲食文化
一排十幾來家的小吃攤販
在幾顆茂密的大樹下
大家一桌挨著一桌大快朵頤
雖然不一定是最美味的
但卻有另一種感受的台灣味
然後還可以到大稻埕碼頭一遊
閒暇的假日時光還挺好打發時間的
阿華沙魚?
台北市涼州街34號前
02-25534598
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