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美味秘訣
1. 蝦子劃刀防捲曲
2. 沾蛋液 吐司不會吸過多油 (有蛋香)不油膩
3. 低溫油炸不易焦
材料:
鮮蝦 10尾/ shrimps 10pcs
吐司 10片/ sliced bread 10pcs
麵粉 適量/ flour q.s.
蛋液 適量/ beaten eggs q.s.
麵包粉 適量/ breadcrumbs q.s.
醃料:
鹽 適量/salt q.s.
白胡椒粉 適量/white pepper q.s.
作法:
1. 鮮蝦剝殼,保留蝦尾,再挑去腸泥。
2. 蝦子劃刀,再稍微壓一下拉長。(稍微拉長拉直,蝦更好包捲)
3. 在鮮蝦上撒上適量的鹽、白胡椒粉醃漬一下。再依序沾上麵粉、蛋液,備用。
4. 吐司切去四邊,用桿麵棍稍微桿平,再塗上蛋液。(塗蛋液可以將蝦子黏的更緊實)
5. 吐司上擺上作法3的鮮蝦,用吐司將蝦子包捲起來,靜置2分鐘。
6. 將作法5的吐司表面均勻沾上蛋液、再沾上麵包粉,靜置2分鐘。
7. 起油鍋將油加熱至約130℃,放入作法6的麵包蝦,炸至表面定型後,再翻動一下。
8. 炸至表面金黃酥脆,起鍋瀝油即可。
同場加映 麵包粉也可以自己做
材料:
吐司 適量/ sliced bread q.s.
作法:
1. 將吐司放入烤盤中,再放入已預熱的烤箱中,以上下火100℃,烤約20分鐘至吐司酥香。
2. 將吐司剝小塊放入調理機中,稍微攪打一下即可。
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1.麻油蝦
美味秘訣:水滾才放蝦,蝦肉口感才Q彈
小標:香濃麻油 滋補暖身
材料:
白蝦 24尾/shrimps 24
薑片 40公克/ginger 40g
麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
枸杞 10公克/goji berry 10g
水 300公克/water 300g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 150公克/ cooking rice wine 150g
作法:
1. 鍋中放入麻油、薑片加熱,煸至薑片微捲曲。
2. 放入水、米酒和枸杞後煮滾,再放入白蝦。
3. 煮約1分鐘後加入鹽拌勻熄火即可。
2.蒜泥蒸蝦
材料:
白蝦 15尾/ shrimps 15
蒜泥 3大匙/ garlic puree 3tbsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 白蝦去除腸泥後用剪刀剪開,保留尾端不剪斷。
2. 將白蝦排入蒸盤中,放上蒜泥、淋上醬油和米酒。
3. 蒸鍋水滾蒸氣冒出後放入白蝦,蒸約6分鐘即可。
3.三杯蝦
材料
白蝦 24尾/shrimps 24
辣椒 1根/chili pepper 1
薑片 50公克/ginger 50g
蒜仁 50公克/garlic 50g
九層塔 30公克/basil leaves 30g
調味料:
麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 100公克/cooking rice wine 100g
醬油膏 1大匙/thick soy sauce 1tbsp.
作法:
1. 熱鍋倒入麻油和薑片、蒜仁、辣椒片,煸炒至辛香料表面略焦香。
2. 放入白蝦、其餘調味料,略煮至收汁。
3. 放入九層塔拌勻即可。
4.鹽酥蝦
材料:
白蝦 24尾/shrimps 24
蒜末 30公克/garlic 30g
辣椒末 15公克/chili pepper 15g
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/2小匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 熱油倒入稍多的油,加熱油溫至約180℃,放入白蝦,半煎炸約30秒後撈起瀝油。
2. 原鍋留少許油,放入蒜末、辣椒末和蔥花炒香,再放入作法1的蝦和鹽拌勻即可。
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