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麵包新手筆記：流淚版生土司//

這款生土司在我疫情期間大約做了快10次，吃起來很軟嫩，像手撕包那種質地，密封放到第三天也不會硬到不能入口，總之全家都很買單，小孩就不用說，連我們加的歪嘴雞(瑄爸)都點頭認可，不然每次我精心為小孩特製的餐點他都只是微笑帶過….(給孩子吃我大多減糖減油) 因為是新手所以設備也很陽春，攪拌機：燦坤小黑，烤箱：建商送的廚下式烤箱，趕快來看看怎麼做吧💁🏻‍♀️

🍞材料A:
高筋麵粉600g
砂糖60g
雞蛋40g (超過的部份要留著，放入烤箱前先塗在頭頂)
鮮奶油200g
水200g

🍞材料B:
速發酵母6g (要留意酵母期限，開封後請冷藏)
鹽巴6g

🍞影片做法: https://www.instagram.com/p/CR9LNfeBbjY/

✨水合法小知識
很適合機器不夠力或是用手揉的朋友，冰過的麵糰麵粉和液體類都已相互融合，再加入鹽和酵母後很容易打出薄膜，溫度也不會過高，水合法深得我心一方面也是因為白天要上班+顧小孩比較好安排製作時間，若是你有專業攪拌機也沒有以上困擾可以把材料A+B全部打勻，用直接法完成

✨注意:
1. 放入酵母後的麵糰溫度，不能超過28度，不然會影響之後的澎度
2. 切麵糰建議用刮刀或飯匙用切的，盡量避免用拉的影響筋度

這兩個月來做麵包的心得就是小細節很多要面面俱到，不然一不小心就會失敗
『必須很努力才能看起來毫不費力，完全跟蛋糕亂做一通都會成功不一樣』
這應該是我開版以來分享過最難的一個食譜了，不過我都能解鎖了，相信你們也可以! 做成功就會像失了魂一樣天天都想做，超有成就感derrr 💪🏼

BTW麵包資歷2M，皆網路自學後的心得分享，專業人士看看就好 (我害羞)

✨這個份量大約可以做15個手撕包或4小條吐司

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#生吐司 #生吐司食譜 #簡易食譜 #簡單料理 #幼兒食譜

7/9更新
❤ 山崎5.5L桌上型攪拌機SK-9990SP(最新款-白)第2團
https://gbf.tw/fq4et (可刷卡分期，限量30台)
下單者將有機會抽到頭等艙米菓(紫色8種配料)x1大箱
📌KA6一台要23000元，瓦數還不及這台！#山崎攪拌機 價格是KA6的1/3，還比KA6夠力！找不到顏值+CP值這麼高的攪拌機啦！
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疫情期間在家時間變多了，媽媽從台南寄來了好多芒果，除了烘成芒果乾，也可以直接拿新鮮芒果做成芒果吐司喔！記得一定要加 #酒漬芒果乾，吃起來才有滿滿芒果香味！若沒有芒果乾，也可以直接用市售的 #蜜橙皮 來做！影片教學分享給大家怎麼做~~

最近有好幾個朋友問我，她想買攪拌機，但不知道要 #如何挑選合適的攪拌機？我通常都會給大家幾個問題：
1. #決定你大部份做的量有多大？👉 你大部份打多少麵粉？12兩吐司一條？二條？
2. #你的烤箱有多大能烘烤？👉 是用好先生42L烤箱？還是32L烤箱？
3. #決定你需要的攪拌機要多有力？👉 你常做蛋糕類還是吐司類還是饅頭類？

其實這樣就能找出哪一款攪拌機適合你，之前團購過 #山崎攪拌機，很多同學反應不錯，甚至介紹其它同學買同型的，團購結束時還是很多人詢問。這次Cinya再度幫大家安排山崎攪拌機，上次沒買到的這次要把握機會囉，#因疫情貨運進口有限量的！

❤ 如果你有以下困擾，這台 #山崎攪拌機 就是你的首選！明天開始團購囉~~

1. 想要一台夠力+中價位+桌上型5L左右的攪拌機 (不佔空間)
2. 平常最多會打600g麵粉量做吐司或麵包或饅頭
3. 家裡有40L烤箱(好先生) 能做2條蛋糕捲 (蛋白量最多10顆，最少2顆)
4. 家裡已有一台8L或更大型的攪拌機，想買小台桌上型打少量專用
5. 想要10~15分鐘打出麵糰薄膜
6. 攪拌勾不能有塑膠頭！(往下划解釋原因)
7. 想要做年糖！太大台攪拌機不適用，太小台不夠力會打壞！
8. 烘焙新手，想買一台可以萬用且能做麵包的攪拌機，中價位又要夠力！

為什麼攪拌勾不能有塑膠頭？因為攪拌勾是用來打麵糰，受力最大！攪拌勾的頭若是用塑膠頭的，之後容易脆化斷裂！受力最輕的是攪拌球，專門用來打發蛋白或鮮奶油就還好！山崎這款攪拌機，攪拌勾及攪拌槳都是採用304不銹鋼材質，沒有使用塑膠頭，耐用又佛心！

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來看一下Cinya教學影片用山崎攪拌機實地示範一款『超綿密-橙皮生吐司』，2條吐司打出薄膜只要10分鐘！

『超綿密 #橙皮生吐司』 2條12兩吐司

<液種>：日本鳥越高粉200 + 鮮奶200 + 新鮮酵母6 (速酵2)
<主麵糰>：
日本鳥越高粉350 +蜂蜜60 + 動物性鮮奶油100
細砂糖60 + 新鮮酵母14 (速酵4) + 冰水60
鹽8 + 奶油50
蜜漬橙皮塊110

1. <液種>：封好冷藏12-24小時
2. <主麵糰>+<液種> 打成團封好冷藏30分鐘(水合法)，取出大約打10分鐘後加鹽及奶油，打至薄膜。基礎發酵1小時
3. 取出分6塊麵糰，整圓，醒置10分鐘，二次桿捲，入模
4. 蓋濕布用氣炸烤箱40度烤3分鐘，最後發酵40分鐘至八分滿
5. 用氣炸烤箱烘烤：200度10分鐘，170度15分鐘 (一條烤25分鐘)
用一般烤箱：200/220烤15分鐘，170度烤17分鐘 (一條烤32分鐘)

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❤《#香草芒果吐司 》低溫發酵法-食譜教學
https://www.facebook.com/Cinya168/posts/4097244187031351

#山崎攪拌機明天開始團購囉~~

#KA攪拌機原廠保固五年 #別錯過市場最低價的優惠 ＃今晚準時結團(7/1結團）
做料理玩烘焙時，真覺得攪拌機是世界上最便利的好發明之一！
不論是打發蛋白、全蛋、鮮奶油、做包子饅頭、餃子皮、麵條、做麵包 、蛋糕、餅乾等揉麵的工作，全都輕而易舉就能完成，不用再用 "雙手牌" 揉到雙手快廢掉，尤其手有舊疾的我！
KA 打或揉的同時，還可以騰出雙手去做其他的準備，比如拌蛋黃糊、拌內餡、清洗台面等！我真的不能沒有攪拌機啊～
如果以為攪拌機只能攪打麵糊、打發蛋白與麵團，這樣就落伍了～隨著時代的需求衍生出許多種的配件，單一接頭，輕輕鬆鬆更換配件，不僅能壓麵、切麵、絞肉、切絲切片、榨汁....迅速變身成多功能料理機...素不素粉厲害呀～
👉美國《kitchenAid 》夢幻廚房器具補貨團來囉！
💗賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
(1)5QT 桌上型攪拌機 $13,900元起
(2)6QT 升降式攪拌機＄24,900元
(3)攪拌機配件：壓麵器、切麵器、陶瓷攪拌盆...等超優惠，數量有限。
▍KA桌上型攪拌機 ▍的Q ＆ A？
🔴5Q可以攪拌麵糰嗎？
Ans： 當然可以！
根據我自己的操作經驗，用水合法就能夠輕鬆又快速的出薄膜（請找下我「水合法做麵包」的影片）。麵團最輕鬆的操作重量在600公克上下，這大概是16兩吐司模的麵團重量。製作蛋黃酥或者是吐司麵包都很OK。
最大麵粉量可以打到600克， 最大麵糰重可以到1000克（大概就是麵粉500-600g)
如果主要都是做較大量的麵包饅頭，就直接買6Q的機器，6Q可以打到麵糰總重1200克
🔴可以攪拌多少的蛋白？
Ans： 一般蛋白打發膨脹體積會超過8至10倍
5Q最少可以打1顆蛋白（做少量馬卡龍沒問題）最多可以打到8顆
6Q最少要3顆，最多可以10顆，但因為速度比手動快很多，小心瞬間就打過頭了呦！真的粉快速

要做存糧了啦！綿綿白吐司、紀導鮮肉包，還有紀導播煮晚餐時間
從麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態！
還有超詳細的包子折法&包子發酵判斷法分享

直播到最後我撐不住了～～😴😴😴
文章中老師有放上照片及影片
吐司入爐最後發酵狀態、烘烤中、出爐影片、吐司切片組織
請看這裡：

🍞綿綿白吐司：12兩吐司模×2個
高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖70g、速發酵母粉5g
全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水130g、無鹽奶油50g
✅原本的綿綿白吐司配方是有加鮮奶油的，但今天因為我不想開鮮奶油，所以這次換成鮮奶來做，也很好吃～
✅夏天天氣熱容易導致麵團終溫過高，我今天改用水合法降低麵團溫度幫助筋性形成，詳細操作方式直播中有說明，請見時間點
基礎發酵：30度c發酵60分鐘
分割麵團240g×4個，滾圓後中間發酵15分鐘
桿捲2次入吐司模，最後發酵至8分滿：35度C發酵80分鐘
Bosch蒸烤爐：上下火加熱180度C+添加蒸氣1
放置第四層烘烤30分鐘，中途13分鐘時雙峰吐司蓋鋁箔紙

綿綿白土司圖文食譜：
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/06/blog-post_26.html

🔶 鮮肉包麵糰材料：
中筋麵粉 600g、細砂糖 30g、乾酵母粉 6g
水330g、沙拉油18g
分割每個50g×22個
🔶鮮肉包材料：
豬絞肉600g、鹽巴5g 、味之素2g、、細砂糖6g
醬油12g、蠔油12g、米酒20g、白胡椒粉4g
香油12g、水150g、蔥花160g
每個包子包入肉餡45g×22個
✅Bosch蒸烤爐：蒸氣100度C蒸15-17分鐘

鮮肉包圖文食譜：
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/08/blog-post_18.html

＃Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1

Bosch精湛萬用廚師機
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html

＃鎮一大理石
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/jemarble-30-q-2468mm-95-85-9-10-8.html


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