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☁️中種吐司P3.
這款吐司，
是目前在elma版上
連續出現最多次的，
好吃到讓我ㄧ直想做。😳
首次在同個食譜上，
用了超過1支(1KG)的高粉，
ㄧ樣的粉我都是，
做個二次(12兩×2條)就換食譜了。
可見這次有多愛這配方🤣❤。
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✅關於材料替換🍴
Q：配方中的鮮奶油能不能換成鮮奶?
A：當然不行 !💢
這不是單純液體重量換算，
兩者成份不同，
替換了不止成品的口感風味會改變，
也失去原來配方的特質。
✅配方添加鮮奶油的好處
鮮奶油脂肪含量高，
在攪拌的過程中，
讓油脂在澱粉與麵筋之間形成薄膜，
此薄膜和麵筋緊密結合後，
除柔軟麵筋外還可減緩麵包失水、老化，
並改善麵包組織及提供細緻柔軟的口感，
在烤焙時會發現彈性張力也較大，
有添加鮮奶油的麵團，
做出來的組織也會更柔軟香濃。
#不同吸水率的麵粉
#烤焙溫度時間大大不同
#小超跑打麵團是我強項
#要食譜就在前篇文裡
#滑滑小手就會看到了
#吐司要成功不要亂換材料
這陣子超市的巧克力兔子🐰出現了!
孩子們開心極了!❤️
當媽咪的,最怕就是,節日過後的巧克力一大堆,不知如何是好!?🙈
Sidney先來分享一個解決方案,😉
可以讓巧克力用另外一種形式出現!💪
當然,
沒在過節,也想享受絲滑美味的巧克力的朋友們!
也不要錯過了!👍
製作簡單,質感瞬間提升
❤️松露巧克力
https://youtu.be/2Zl6Ij-taaU
⚙️關於食材
❤️巧克力部分
Sidney使用60%可可脂的苦甜巧克力,巧克力這部份很彈性,只要是自己喜歡的都可以!
❤️鮮奶油部分
食譜上寫的是動物性鮮奶油(脂肪35%),因為它比較好取得!然而,這次Sidney使用的是double(thick) cream,因為它脂肪比較高,高達48%,用它製作,成品絲滑感我更加喜歡!方便購買的朋友可以使用它!
❤️防潮可可粉部分
若手邊有的朋友可以使用,若無,就直接使用一般可可粉即可,若因冷藏後表面不美,影響供餐視覺!可以在供餐前再沾一次可可粉,即可美美上桌!
⚙️關於製作
👉因為巧克力對溫度是非常敏感的,所以在加入鮮奶油時,溫度建議鮮奶油到達60度即離火!
👉倒入切細碎的巧克力時,分次倒入,邊倒邊拌,若是真的無法全部溶解,最後可以隔水加熱處理,
要注意的是,水溫不要超過50度,避免巧克力變得乾燥不光亮，油水分離,且成塊狀！
⚙️👉要避免不好溶解的問題!建議巧克力盡量再切細碎些!
這陣子超市的巧克力兔子🐰出現了!
孩子們開心極了!❤️
當媽咪的,最怕就是,節日過後的巧克力一大堆,不知如何是好!?🙈
Sidney先來分享一個解決方案,😉
可以讓巧克力用另外一種形式出現!💪
當然,
沒在過節,也想享受絲滑美味的巧克力的朋友們!
也不要錯過了!👍
製作簡單,質感瞬間提升
❤️松露巧克力
https://youtu.be/2Zl6Ij-taaU
⚙️關於食材
❤️巧克力部分
Sidney使用60%可可脂的苦甜巧克力,巧克力這部份很彈性,只要是自己喜歡的都可以!
❤️鮮奶油部分
食譜上寫的是動物性鮮奶油(脂肪35%),因為它比較好取得!然而,這次Sidney使用的是double(thick) cream,因為它脂肪比較高,高達48%,用它製作,成品絲滑感我更加喜歡!方便購買的朋友可以使用它!
❤️防潮可可粉部分
若手邊有的朋友可以使用,若無,就直接使用一般可可粉即可,若因冷藏後表面不美,影響供餐視覺!可以在供餐前再沾一次可可粉,即可美美上桌!
⚙️關於製作
👉因為巧克力對溫度是非常敏感的,所以在加入鮮奶油時,溫度建議鮮奶油到達60度即離火!
👉倒入切細碎的巧克力時,分次倒入,邊倒邊拌,若是真的無法全部溶解,最後可以隔水加熱處理,
要注意的是,水溫不要超過50度,避免巧克力變得乾燥不光亮，油水分離,且成塊狀！
⚙️👉要避免不好溶解的問題!建議巧克力盡量再切細碎些!
由披薩麵團、皺葉甘藍、蘋果和培根烘培的蔬果肉蛋糕 — 喜歡嘗試新食譜的你，應該會對今天的食譜很有興趣。這個由皺葉甘藍、新鮮水果、培根和披薩麵團烘培的蛋糕，一定會讓人躍躍欲試。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/pizza-dough-with-savoy-cabbage
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所需食材:
披薩麵團部分:
40 g 新鮮酵母
600 g 麵粉
2 茶匙 鹽
4 湯匙 橄欖油
240 ml 溫開水
內餡部分:
650 g 皺葉甘藍
200 g 莫扎瑞拉起司 磨碎
1/2 茶匙 孜然粉
黑胡椒
肉荳蔻
4 顆 蛋
200 ml 打發鮮奶油 脂肪含量至少30％
300 g 培根片
3 顆 蘋果
其它:
烤過的豆子
圓形彈簧烤盤，直徑: 26 cm
作法:
1. 對於比薩麵團，首先將新鮮的酵母溶於溫水中。將麵粉和鹽混合在一個碗中，在中間挖一個洞，並倒入酵母混合物和橄欖油，接著，將所有食材揉成光滑的麵團。最後，用布蓋住，使其放在溫暖的地方至少一個小時，直到混合物發酵變大。
2. 將皺葉甘藍切成條，放入鹽水中煮3分鐘。然後將其放入冷水中，接著拿起放在一條乾淨的布裡，將水擠出。
3. 將出水的皺葉甘藍和莫扎瑞拉起司混合，用孜然粉、黑胡椒和肉荳蔻調味。
4. 將蛋與打發鮮奶油攪拌混合，然後加些鹽和黑胡椒調味。
5. 將兩顆蘋果切成楔形，然後將每個楔形蘋果用半片培根包起來。接著將包著培根蘋果兩面煎熟。
6. 將2/3的比薩麵團，放入塗有油脂的彈簧烤盤裡，然後切掉多餘的麵團，但要確保留一點邊緣。
7. 用烘焙紙蓋上比薩麵團，然後用烤過的豆子增加重量。將剩餘的披薩麵團分成兩分並擀成圓狀，大小應比烤盤小一些。將烤盤和披薩餅皮放進220°C 烤箱10分鐘。
8.然後讓烤好的比薩麵團冷卻一下，接著取出豆子和烘培紙。將一些皺葉甘藍放在比薩麵團上，然後是一半的培根蘋果，接著是皺葉甘藍。
9. 在上面淋上1/3的雞蛋鮮奶油混合物，並用一片烤好的比薩餅皮覆蓋住。
10. 現在，再次放上皺葉甘藍、培根蘋果、皺葉甘藍、雞蛋鮮奶油混合物和比薩餅皮。
11. 在第二塊披薩餅皮上放上皺葉甘藍，然後將其餘的雞蛋鮮奶油混合物淋在上面。然後將整個烤盤放進170°C烘烤40至50分鐘。將第三顆蘋果切成楔形，烘烤約35分鐘後，將其與幾片培根一起放在皺葉甘藍上。
喜歡用圓形彈簧烤盤做料理嗎？千萬不要錯過這道法式鹹餅食譜：https://www.yokofu.tw/lpotato-quiche/
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