★鑄鐵鍋白麵包食譜★
它是我心中接近完美的漂亮氣孔歐包
鑄鐵鍋神助、居家烘烤出職人水準
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魯邦(酸種)麵包必學基礎課程
#不要再啥不萊嗯同款了好嗎 😅
#鑄鐵鍋白麵包
#居家三明治直接升等至最高級 😆
#魯邦種
#酸種麵包
魯邦種酸種 在 BrianCuisine Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，#皇后吐司 #酸種麵包 #天然魯邦種 喜愛吐司的朋友或許都吃過或聽過知名「皇后吐司」，那麼與這份「國王鮮奶油吐司」相似與不同之處各別是什麼？能將它們擺一起比較，是因為這份採用天然魯邦麵種作為唯一酵母的「國王鮮奶油吐司」，其擁有皇后土司讓人喜愛的各項優點，內層組織濕潤、質地柔軟綿密，徒手撕開時呈現出「...
「魯邦種酸種」的推薦目錄：
魯邦種酸種 在 BrianCuisine Facebook 的最佳解答
剛剛切開 (2019-02-22 13:45 ) 是否有鄉親要買?
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只有這一顆
魯邦種酸種 在 八千代日記 Facebook 的精選貼文
【失敗為成功之母....嗎】
我應該是嫌一個孩子不夠忙、不夠勞心勞力，竟然開始養起天然酵母來了。
搬家之後有了烤箱，就覺得好像家裡什麼鬼料理都變得出來了，於是開始鑽研麵包蛋糕甜點。我的功力還是在幼幼班階段，但烤出來的成品也還算過得去，只是某天買了瓶橄欖油，心裏覺得沒有酸麵包沾著吃真是可惜啊～ 的一個念頭，開始我的天然酵母不歸路。
一下從幼幼班跳級到高階班果然摔得重，目前我的魯邦種（酸種）已經失敗了4次，草莓酵母失敗了1次。每次都是看似成功，而結果竟是令人心碎。每次失敗都在檢討哪個環節出了錯誤，但也沒有個結論，只能硬著頭皮，承認失敗，倒掉重來。
那天我的酸種又失敗了，一直鬼打牆的我終於忍不住抱著酸種大哭（是有多痛？），在一旁滑學步車的兒子也嚇傻了。我突然覺得我需要改變些什麼，我的個性粗枝大葉，凡事都是差不多就好，或許是我太大意沒有留意細節，又或是我可能錯過了某個重要時間，總之，我振作了起來，不想浪費了過去失敗的教訓（還有那些被我倒掉的麵粉跟水果），重新仔細地再開始起種，我也拒絕再當差不多小姐。
在這條不歸路上，多虧了先生不計較我過去浪費了多少麵粉跟水果，也很大氣地投資我買書買材料，以上種種，我豈敢辜負了他支持跟幫助。
我跟先生說，當你吃過了天然酵母麵包，你就會再也回不去商酵麵包了，85度麵包也真的是tastes like sh!t.
所以等等我～總有一天我會成功的～～
魯邦種酸種 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
#皇后吐司 #酸種麵包 #天然魯邦種
喜愛吐司的朋友或許都吃過或聽過知名「皇后吐司」，那麼與這份「國王鮮奶油吐司」相似與不同之處各別是什麼？能將它們擺一起比較，是因為這份採用天然魯邦麵種作為唯一酵母的「國王鮮奶油吐司」，其擁有皇后土司讓人喜愛的各項優點，內層組織濕潤、質地柔軟綿密，徒手撕開時呈現出「牽絲」的片狀棉絮質地，當然最大優勢就是無須添加雞蛋，而是使用動物性鮮奶油做為脂肪與奶香氣味來源，搭配天然麵種酵母製作，組織細膩保濕性出色，當然天然酵母所含的乳酸菌種，則為麵包體帶來更好的抗老化性。
對於不適合攝取雞蛋配方的朋友來說，品嘗這樣的天然麵種土司，不僅無須犧牲柔軟質地，而小麥蛋白 (麵筋) 也因酸種麵團酵母的預先分解力，讓腸道消化更無負擔，對於吃麵食品後就容易引發胃脹氣的朋友，不妨多試試椅天然魯邦麵種酵母的麵包。
[材料]
高筋魯邦麵種：300克
冰開水：160克
35%動物性鮮奶油：150克
高筋麵粉：500克
細白砂糖：40克
鹽：13克
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10180
魯邦種酸種 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
[ 材料 ] 含水率 - 76% (完成530g麵團2份)
高筋魯邦液種：300g
清水：310g
麥芽精(濃縮液)：5g
高筋麵粉：350g
中筋麵粉：100g
鹽：12g
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9429
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為何硬把自己名子冠放在這麵包食譜上？實情是它是近半年以來，平日維持一周至少烘焙一次以上，也是家中冷凍庫隨時常備，用為早餐或午餐三明治的基礎白麵包。近期這份麵包，更是我拜訪朋友，或鄰居聯絡感情的最受歡迎拌手禮。她風味簡單、完全沒有任何添加，使用極高量「魯邦酵種」，最終風味呈現濃郁、沉穩天然熟成麥香，受邀到朋友家作客時，與餐桌上任何一道料理，都完全搭襯的高級餐食麵包。通常一大顆麵包切片後四人共餐，餐後如能剩下已是奇蹟，好友們通常會提前留下幾片，當成隔日早餐時，抹上奶油或果醬，成為讓人口腹滿足不已的一日味覺起始。
配方上雖它是一份高含水率麵團代表，但因為操作設計時，僅做簡單一切分割麵團，因此沒有粘手不易操作的困擾。因家中使用標準北美烤箱，是一次可容納2個約4.7L鑄鐵鍋的容量，因此配方麵團量可一次完成2份，但考量攪拌機功率或烤箱容量，要將配方份量對減一半製作也無問題。食譜的發酵時間、操作手法、烤溫、烘烤時間等都無需因減量而調整。想在家裡體驗、並吃到真正歐陸麵包坊才烤得出來的酥皮外殼，或切開時那裡層充滿濕潤與柔軟的氣孔組織質地，同時帶有漂亮麵筋伸展性與焦糖烤色，請務必搭配可密封型的加蓋鑄鐵鍋，其它陶鍋或取代方法，成品效果都較差。
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