關於 魚 的 刀工 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#無尾沒有熊編：看完都想吃生魚片惹～切給我吃～～～
#正妹 #學霸 #魚販

#真真庵壽司割烹
好久不見的壽司愛店～🍣
疫情期間一直想著～等疫情緩點，一定要衝來吃！
午間限定的12貫握壽司套餐 $1,200/人
這個食材與調味搭配 加上阿保師傅的刀工技法🔪
每次吃 每次都想起來鼓掌👏😌
⚠️重點是！午間套餐 假日也有提供，真的很值得！

🥢前菜：蟹膏豆腐、柚子柿餅、水雲醋
🍣干貝握佐新鮮蟹膏
🍣剝皮魚握佐柚子鹽
🍣季節限定黑甘握
🍣青甘肚握佐柚子胡椒
🍣真鯛握佐玫瑰岩鹽
🍣醋漬青花魚握佐薑泥
🍣炙燒鮫鰈鰭邊握
🍣chu-toro握
🍣縞鲹握佐茗荷
🍣鰹魚握佐水果醋
🍣厚岸生蠔握佐山椒
🍣季節限定秋刀握
🍣紫海膽最中
🍣鱈魚白子握(單點：$150/貫)
🥢松露蒸蛋
🥢味增湯
🍨黑白芝麻冰淇淋

🚪傳送門🚪👉🏻真真庵 壽司割烹
https://www.facebook.com/shin27190005/
#台北市 #松山區

#台北壽司 #無菜單料理 #真真庵
#米以食為天 我是壽司控 #食不相瞞

感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）

邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。

採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。

餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。

第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。

第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。

第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。

第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。

第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。

第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。

接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。

第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。

接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。

最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。

對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。

＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。

Café de Riz 米販咖啡

#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘

#Marlin #Cutting #Sashimi #Sushi
How to cut giant Marlin and Tuna using a Special Knife
https://youtu.be/wBQCzABahmE
Gaint Marlin cutting skills - How to cut a giant marlin
https://youtu.be/fZCYX6FdyXI
How to cut a marlin for Sashimi -Taiwanese street food
https://youtu.be/OGHW4irqfAY
How to cut giant Marlin using a big knife - fish cutting skills
https://youtu.be/c7iUofXdh20
600 lb giant Marlin cutting with a big knife - Taiwanese street food
https://youtu.be/aoB975qJ_oA
Giant Tuna、Marlin and Swordfish cutting skills-Taiwanese seafood
https://youtu.be/HK18J1yUh_o
Big knife cuts giant Marlin - Taiwanese seafood
https://youtu.be/-45UtLnPkSA
Monster FISH - 600 lb SUPER GIANT MARLIN FISH CUTTING
https://youtu.be/9uw0nqJ_qfM

900 pounds Giant Bluefin Tuna cutting for Sashimi Donggang fish market Taiwan
https://youtu.be/beK6a20QBJU

500 lb Giant Marlin cutting for Sashimi
https://youtu.be/uJNf-Cv8HxM

Monster Fish - 800 Pound Giant Marlin fish cutting - 怪物魚-800磅巨大旗魚切割
https://youtu.be/EHqHdSuhUwo

YELLOWFIN TUNA CUTTING SHOW & SUSHI SASHIMI MEAL Taiwanses Street Food
https://youtu.be/sVMSpbgnbMY

Giant Tuna Fish Cutting & Sashimi - Very Unique Tuna Fish Cutting Performance।Fish Fillet Skill
https://youtu.be/J0KpdTgCutA

How To Butcher a Whole Tuna 整隻鮪魚切割生魚片切割刀工
https://youtu.be/j4zXvdl6mE0

Amazing ! ! Fillet a whole Tuna into an amazing number of sashimi - Taiwan street food
https://youtu.be/hcwS68ccSm0

How to Fillet Tuna - Asia street food
https://youtu.be/YNfZdUVpJBQ

Giant Tuna Fish Cutting & Sashimi - Very Unique Tuna Fish Cutting Performance।Fish Fillet Skill
https://youtu.be/J0KpdTgCutA

Taiwanese street food - How to fillet tuna 鮪魚切割技能-Tuna Sashimi & Sushi
https://youtu.be/wJUAM23x3bU

Super fast Tuna cutting - fish port market
https://youtu.be/pAT-yVX7tEY

Asia Food - 500 lbs GIANT BLUEFIN TUNA FISH CUTTING - 街頭美食 - 巨大黑鮪魚切割
https://youtu.be/YowWmLs0HUg

$10000 / 500 pounds BLUEFIN TUNA CUTTING & SUSHI SASHIMI MEAL - Street Food
https://youtu.be/EU9vIL3cFtc

Tuna $1000 /55 lbs Fish Fillet।Fast Way of Tuna Fish Fillet by Knife 鮪魚的快速切法~鮪魚刀工技法
https://youtu.be/B5595w-CpEM

Giant Bluefin Tuna Cutting for Sushi & Sashimi MEAL - 巨大黑鮪魚切割生魚片壽司
https://youtu.be/F6UoKA6oato

100 lbs Tuna Cutting Skill - 鮪魚切割技能
https://youtu.be/zRRafeNokDQ

170 pounds Marlin fish knife cutting skills in fish market - fastest Marlin fish cutting
https://youtu.be/ruErQ6RJdgY

Fish Filleting - Yellowfin Tuna
https://youtu.be/Y_h5je4VXV8

$8,000 / 700 lbs Giant Marlin fish cutting - Asia fish market -700磅巨型馬林魚切割-亞洲魚市場
https://youtu.be/Scpk-eOhYys

How to fillet $700 50 pounds Tuna Fish - Fillet Fast Way of Tuna
https://youtu.be/saFdNK5WKls

Tuna $500 30KG Fish Fillet Fast Way of Tuna Fish Fillet by KnifeTuna Fish - Fillet Knife Technique
https://youtu.be/Ad-pCt3zBMQ

Tuna Fast Filleting for Sushi Sashimi Meal - Asia Tuna Fishery
https://youtu.be/3N9yJPJnmRI

Giant marlin fish cutting - Asia Fishery
https://youtu.be/4S_0i8Go3a8

Longtail Tuna Filleting for Sashimi - Asian street food
https://youtu.be/Q-d9JikZpHc

Asian Fish cutting - Marlin fish cutting skill
https://youtu.be/_wo0I7THhLg

Tuna fish fillet cutting for Sashimi meal - Taiwanese Street Food
https://youtu.be/Lsuvqupqzr8

Amazing Super Fast Tuna Cutting Skills by Knife। Live and Fish Cutting Skills
https://youtu.be/UkIWlwJ8a3A

440 lb Giant Tuna and Swordfish cuts with the sharpest knife
https://youtu.be/spbQuFn39Fo

How To Fillet a Whole Big Salmon - How To Make Salmon Sashimi and Sushi -鮭魚切割技能-生魚片及壽司!
https://youtu.be/EekUA2DCesw

「2021 屏東黑鮪魚文化觀光季」自4/24～7/4舉辦。
黑鮪魚文化觀光季雖然受武漢肺炎（2019冠狀病毒疾病，COVID-19）影響停辦，但今年黑鮪魚卻大豐收，捕獲黑鮪魚突破4000尾，達4367尾，數量破13年的紀錄。
**店家位置Location information**
https://goo.gl/maps/PmxpPqmHicX7Efsg9

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【5分鐘懶人廚房】切鳳梨很簡單！順紋理切鳳梨？！三種方法實測。How-To Cut A Pineapple Ft.外銷日本的西瓜鳳梨(大旺鳳梨)
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#西瓜鳳梨 #切鳳梨 # Pineapple
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今年在家的時間增多~~
於是來試試網路爆紅的切鳳梨妙方！
實測切鳳梨~~一點都不難啊！
艾蛙分享給大家。
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大旺鳳梨又叫西瓜鳳梨，量產成功卻還沒有排進台農編號的鳳梨，
7月夏季現在正好吃，產期不長，嘗鮮要盡快！
口感超香甜、不會酸澀。
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備註：
背景音有老公英文電話會議的聲音，敬請多多見諒。

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