#食況轉播 #做菜的手感
身邊好多朋友回到餐廳了，我還沒。一方面是想確定第一劑疫苗發生保護力，二方面是，還不太想打破現在的生活節奏。
一直對陳玉箴老師《台灣菜的文化史》一書中的一個圖表印象深刻。她引述學者Richard Wilk：「食物研究裡經常有公共展演與生活實踐兩個面向」，並畫了一個表列舉：cooking屬於生活實踐，cuisine屬於公共展演；家中餐食屬於生活實踐，公共宴席屬於公共展演；古老傳統屬於生活實踐，現代創作屬於公共展演。
疫情升級前，我十之八九在追求美食的公共展演（上餐館、談主廚的創作、談餐飲評鑑），疫情升級後，這段居家的時間，總算補了補生活實踐的部分。之前總會覺得做飯麻煩，沒有想法，三個月以來則漸入佳境，手感不錯。都不是什麼精細困難的菜色，但至少，現在我吃自己煮的東西，能吃得滿意。
-酸菜炒豆干肉絲（很香很下飯！）
-絲瓜米粉（午間快手一餐）
-味噌滷肉魚、清炒黑葉白菜、酸菜排骨湯
-鮪魚鯷魚檸檬蒜辣義麵（簡單好吃！索艾克的配方讚讚！）
-蝦仁百合根炊飯（可惜蝦仁烹調時間沒拿捏好，太熟縮太小了）、小松菜拌豆干（馬蘭頭拌豆干的變形）、花椒油拌黃豆芽、龍舌蘭酒鹹蛤仔（來自王嘉平主廚）
-日本大蔥親子丼（叫好叫座的一道，不過觀眾只有先生一人）
-雞絲涼麵（從香料鹽水泡雞胸開始煮）
-檸檬魚露涼拌雞絲（雞絲涼麵剩料再利用）
-四寶雞絲麵（火鍋料再利用，偽八寶冬粉的概念）
-滑蛋蝦仁（冷凍胭脂蝦仁棒！我對蛋有愛，很滑！）
魚露涼拌 在 Re: [問題] 沒有魚露的涼拌青木瓜... - 看板cookclub 的美食出口停車場
抱歉有點長，所以我用回文的方式回應囉^^"
這個假日我才做了兩款沒有用魚露的涼拌青木瓜 (因為我家也沒有魚露)
前製作業都是先將青木瓜切絲或切片，盡量細一點或薄一點，比較好入味
之後再將切好的青木瓜用鹽和糖抓抓去水
约等了20分鐘後，就沖水去掉過多的鹽分
(這個步驟一定要做，不然醃好的青木瓜會超鹹的，我有切生之痛 >_<)
之後再把洗過的青木瓜擠乾水分，放置一旁，準備調味
我自己是準備兩個大碗，一碗放了切絲的，一碗放了切片的，
兩碗都都進行上述前製作業後就可以進行調味了~
切片的青木瓜，我是加入市售的百香果醬，不用再加糖或鹽，醃漬半天就很入味囉~
當然也可以用新鮮百香果，但是要加些糖來中和酸度喔~
至於切絲的青木瓜調味，是將蒜頭切碎後，加入辣椒醬、糖、醋等拌勻
即可加入切絲的青木瓜拌勻入味，最好冰半天以上再食用~
兩種涼拌味道都還不錯，請原po參考囉 ^^
※ 引述《overcast (陰天)》之銘言：
: 如題
: 自己喜歡吃外面賣的涼拌青木瓜 (首推通化街夜市琳達)
: 男友患有痛風
: 但是吃青木瓜有助於減緩痛風症狀的樣子
: 因此想要做一道兩個人都適合吃的青木瓜
: 但是
: 因為男友痛風的關係
: 所以覺得不要用魚露比較好 (連冬蝦都不用了)
: 想請教
: 這樣的話
: 有什麼醬汁是可以取代魚露的呢??
: 謝謝~
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