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大家午安～昨天在開復食菜單的時候一不小心又是九道，而且覺得這個也想吃、那個也想吃，實在難以取捨。準備午餐時想起先生每次吃不下時，臉上那種絕望無力的表情，想說那我少煮一點好了！結果菜一端上桌，先生還是忍不住出聲了😆

夫：天啊！今天到底有幾道菜！！😳😳😳
我：我有少煮喔！真的！（算一算盤子）咦，怎麼還是有八道⋯⋯😨😨😨
夫：⋯⋯🥺🥺🥺

看來這種病沒那麼容易治，但我真的有在努力了！這輪斷食期間忍住沒有再下單買新的食材、今天的菜色也有減量，雞心、雞胗、雞冠、雞軟骨都有留一半起來晚上再煮，沒有像以前一樣什麼都梭哈了啦😌

上次經過牛內臟的洗禮，今天決定保守一點，吃點好駕馭的安全牌，於是有了雞內臟四強戰——氣炸椒鹽雞軟骨、氣炸香料雞心、鮮蔬炒雞胗和雞冠。雞胗洗去砂粒、去油脂切小片再快火炒真的很不錯耶，但我被教練警告安全食材做成麻辣口味等同作弊，所以不敢再打擦邊球，不然帶點辣會更好吃喔！

郭郭好魚店的檸檬鱸魚我今天用紙包做法來烤，不需要複雜的醬料，簡單的蔥、薑、鹽再加上幾粒馬吿就很棒。鮭魚一夜干是我的摯愛，今天比較有耐心好好煎它，煎到酥酥脆脆的程度最好吃，下巴部位的口感更是迷人啊。

明天進食日的目標是把菜色控制在五道就好，希望我能做到😆😆😆

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串燒 X 燻製 X 生啤酒
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如同之前說的，繼續寫繼續紀錄，等哪天疫情平安，大家再繼續拼命吃喝吧！⁣
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荒酒處有兩個吸引我的地方（絕對不是很多納豆山藥黏糊糊的東西可以點）。⁣
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一個是他跟晚酌屋同樣屬於Suntory認證的神泡店，另一個是老闆自製的特殊燻製料理，可能會常常吃到驚喜。⁣
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造訪荒的時候整間沒人，我也樂得吃吃拍拍，還跑到吧台看了一下黑黑酷酷的熏製木箱。⁣
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菜單除了串燒類（一樣有各式雞的稀少部位如心、雞胇、腳踝軟骨等等，可以詢問店家），也有不少酒肴，以及小黑板上的燻製品項。⁣
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串燒火候跟醬料都喜歡，有一道濃蒜雞肉，上面擠滿蒜泥醬再灑上炸蒜片，應該是大蒜愛好者的摯愛。⁣
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龍眼木、櫻花木燻製的生雞肉跟鰹魚，都屬於半生熟的狀態，燻烤的香氣不過分搶戲，穿插在酒肴跟串燒中間點個一兩樣非常棒。⁣
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今天最愛的一品是辣炒韭菜雞雜，堪稱下酒神物，雞肝的嫩、雞胗的脆與深綠濃厚的韭菜炒在一塊兒，真心好吃。⁣
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至於由生蛋黃、山藥、納豆組成的黏糊糊三兄弟我不敢吃而作罷，不過有人點的那碗納豆山藥蓋飯倒數吃的津津有味，敢吃的朋友可以來試試。⁣
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是個有特色，位置好。也不太拘謹的好吃居酒屋，以後會三不五時約朋友來喝點啤酒吃點下酒菜的那種。⁣
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📍荒酒處居酒屋⁣
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- 18:00-00:00⁣
- 週五週六營業到 01:00⁣
- $800～$2000/人⁣
- 推薦燻製料理⁣
- 下次要吃生吻仔魚

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#饗牛二館
#清涮鮮宰台灣牛
#昨天買了半頭芸彰牧場澳洲純種安格斯母牛
#一次狠狠試吃13個部位
#想吃就要快
饗牛二館余老闆昨天私訊我，說買了半頭芸彰牧場的半頭澳洲純種安格斯母牛，早上屠宰分切，下午運抵台北，叫我晚上快點來吃。

啥？芸彰牧場的純種安格斯牛不是只有在頂級超市和五星飯店出現，而且年屠宰頭數在個位數，怎麼有機會落入凡間？「我買半頭，另外半頭被台中某餐廳買走，預估今年還有機會再買三頭。」

這是余老闆第一次買澳洲安格斯牛，上次他買了金門布拉安格斯牛，同樣如同今天一般急吼吼急Call人，要搶鮮宰的最佳食機。

不過金門布拉安格斯牛我之前試過，吃金門高粱酒糟長大的牛，肉水水的我不愛，所以沒理會余老闆的呼喚。
但今天不同，這頭從澳洲坐飛機來的純種安格斯母牛，在台飼養三年多，體重破800公斤，而且吃台灣地瓜長大，號稱是坊間最紅的番薯牛（憨吉牛），平價供應，機會難得。

饗牛二館的清涮鮮宰牛肉為了克服南肉北運的時間差，余老闆有自己獨到的分切部位與厚薄考量，與南台灣的薄切清涮略有不同，做得更為講究和細緻，平日販售的黑白花閹公牛就非常美味了，數量有限的純種澳洲安格斯豈能不嘗！

13個部位或厚或薄，以蔬果高湯輕涮最短兩秒，煮透最長三分鐘，試吃部位與順序如下：

一，牛腱心，內行人指定部位，稍煮過頭咬感如鴨胗。
二，肋眼，不用多講，軟甜肉味足。

三，肋眼蓋，厚切，多筋少油爆汁，煮2分半鐘，筋脆，超甜，有嚼感。
四，橫隔膜，軟中帶韌，沒內臓味。

五，老饕，薄片，脆口，一盤500多元，是最貴的部位。
六，二刀現沖牛肉湯，二刀是牛臀肉近和尚頭，纖維較粗又厚切，咬勁十足，湯頭更甜。

七，菲力，居然看到細細的油花，只涮二秒鐘，果然好細好軟，無膜無筋超純淨。

八，沙朗筋，白花花一大條，煮了三分鐘再加一分鐘，筋上有小油塊，筋Q脆，油迷人。

九，鯉魚管，帶有1公分厚的油脂，也是牛臀肉分切，但油脆是脆的又有嚼勁，非常推薦。

十，倒吊蓮，就是小里肌，有分薄切的小里肌尾，涮三秒，軟中彈，還帶筋。
小里肌頭厚切煮三分鐘，肉塊硬Q，愈咬愈香有咬勁。

十一，小扇子，看似很瘦，卻很軟，內藏有硬筋。
十二，牛五花，白點中有紅點，有果凍感，咬一咬油脂出。
十三，偏後段的老饕，肉質較鬆，口感亦甜。

環肥燕瘦，更顯其美，安格斯母牛比黑白閹牛除了肉更軟，氣味亦不同。
肉吃得不少，湯喝得更多，這是我喜歡饗牛二館的另一個理由，牛肉涮愈多，湯頭肯定好，但這湯頭不濁不油不雜，除了一開始熬湯用料好重工序，關鍵是牛肉沒有泡水，也教導客人吃火鍋別亂下料。

我吃了13個部位牛，喝下不止13碗湯，回家不乾不渴，不燥不熱，通體舒暢，開心得很！

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