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今晚 #魚翅撈飯 🤣🤣🤣
各位唔好鬧住，我絕對支持環保，拒食魚翅嘅☺️我今晚係食魚翅⋯⋯瓜 🤣🤣 第一次食魚翅瓜，都幾得意。
今晚又係趕頭趕命星期五，又要一拖二帶雷大囡打波周圍款。出門前洗洗切切掉晒啲野入飯煲。返黎有啖靚湯飲☺️ 即時舒服晒☺️☺️
材料：
魚翅瓜一個
排骨 一磅
海蝦 半斤
步驟：
排骨同薑片出水。
海蝦洗完後剪去腳、頭頂硬尖刺
所有材料放入飯煲，加水用煲湯或湯粥模式
如用明火，先大火煲滾再轉中火煲1-1.5小時。
好多朋友問魚翅瓜咩樣想買黎試下，即時去街市影個真身俾大家睇😆
🙇🏻♀️🙇🏻♀️麻煩幫忙Like埋雷小囡段片吖唔該😘😘
參加左親子王國個活動，大家幫忙支持下吖🙇🏻♀️🙇🏻♀️
http://www.baby-kingdom.com/…/bkol/minisite2017/page_p2.php…
#簡單電飯煲料理 #雷囡媽媽電飯煲靚湯
#魚翅瓜海蝦排骨湯 #雷囡媽媽食譜
【輝哥家的雪櫃是南涌】記者陳曉蕾和朋友去了輝哥在粉嶺南涌的農場，大家到魚塘捉魚，有的用魚網 有的用魚絲手釣，即捕即吃。小編勁勁羨慕！這魚塘的魚只贈友好和鷺鳥，不作買賣，旁方又有菜田農地，似乎是主人家中雪櫃，要魚就網、要菜就摘，自給自足。
#guideguide #南涌 #粉嶺 #捉魚 #自給自足
有魚有菜
天一片藍，陽光變得溫柔，終於來到香港最舒服的天氣。一班朋友去了輝哥在粉嶺南涌的農場，這次不是種田，而是到魚塘捉魚，即捕即吃。
麵包皮丟進水裡，魚群馬上湧上來，輝哥一網就捉到，可是到了我們，動作不夠快，魚網擾攘，魚群馬上逃掉，結果網來網去，都是網到吃剩的麵包皮。其中一位朋友是釣魚高手，改用手釣，一條魚絲、一個小鐵鈎、一條麵包皮，魚兒就不斷上釣，大家都好興奮。網魚的，也開始掌握技術，靜靜放好魚網，一拋麵包皮就馬上把湧來的魚群撈起來，得咗！
馬上打鱗洗淨，僅僅放了幾片薑，蒸熟鮮嫩幼滑，大伴兒吃得好開心。「這魚叫『廣特超』，我只是餵茶餐廳不要的麵包皮，九個月也長到一斤多重。」廣特超？好像大陸什麼奇怪藥名，大家笑了，果然是內地改良品種，原本是非洲鰂或稱羅非魚，雜交改良令肉質細嫩。
山巒下的南涌，亮晶晶都是魚塘。曾經這裡世世代代都種米，六七十年代原居民移居英國荷蘭，稻田讓給湧來的難民種菜。養魚利潤大過瓜菜，八十年代新界大量農地改建為魚塘，四十年代魚塘總面積才大約100公頃，一九八六年最高峰時增加到2,130公頃，想像把整個香港島劃開四份，當時魚塘總面積，比四分一個香港島還要大一點點。魚塘裡養著大魚、鯇魚、鰂魚……其中接近一半是烏頭。最稔貴的元朗烏頭，新界人宴會或喜慶節日才吃，甚至不夠拿出市區賣。
九十年代初炒股炒樓「魚翅撈飯」，海鮮鹹水魚才出得起場面，再加上大陸廉價養魚湧進街市，新界淡水魚價值日低，一些魚塘獲批改變土地用途發展地產項目，但好些仍然是維持農地用途。在香港，農地挖開成魚塘，不用申請，但把魚塘填平變回菜田，卻是非法。
於是像南涌，一眾魚塘荒涼多年。
「菜田旁邊養魚，更加善用資源，大家都有著數。」輝哥說魚塘水正好淋菜，魚內臟是非常好的肥料，然後農田水帶著微生物和昆蟲又流回魚塘，整個自然生態系統都互相受惠。他的魚，主要用來招呼朋友，偶然賣給買菜的熟客，並不公開發售。
「淡水魚價值不高，無謂賣啦。」輝哥更願意留給鷺鳥，南涌每年都吸引大量候鳥來過冬，白鷺數目比米埔更多，魚塘有助保育。由於不是商業運作，魚塘定期丟一些魚苗，數量有限，也不用電泵加氧氣，靠天然山水循環便足夠；亦不買飼料，就是向茶餐廳討麵包皮。
「魚塘這樣乾淨，難怪吃起來沒有泥味。」朋友想出一個又一個食譜：用荷葉或者桑葉蒸魚，或者滾魚片粥加桑葉絲。最吸引的食譜來自廚藝高超的舞台劇演員梁祖堯：整條魚不打鱗，劏肚洗淨塞進一把香茅，香茅可以先扭出汁塗滿魚身，再塞進魚肚並且在魚嘴伸出來；然後用粗鹽鋪滿前後魚身，就這樣拿去焗爐180℃焗二十分鐘──那鹽焗成脆皮，連魚皮撕開就是香噴噴的燒魚。最後調醬汁：壽司醋、半個碎洋蔥、青檸汁、蒜蓉、薄荷葉、少少蜜糖。
大家才剛吃了蒸魚，都嚷著再吃多一次！
「還有，等蘿蔔長出來，可以再煲蘿蔔絲魚湯。」輝哥笑著說，朋友好羡慕：「這裡簡直像你家的雪櫃，想吃魚，一網就有，想吃菜，一摘就有。」
｜名店秘笈—深水埗劉森記醃蘿蔔食譜秘笈 漢發無敵豬膶秘技 旺角妹記爽魚皮食譜公開
「劉森記」的名字，只要是愛吃的香港人，恐怕都會認識。這間創立於1956年的深水埗麵家，多年來都以爽滑彈牙的竹升麵、香噴噴的蝦籽以及爽脆彈牙的黑百葉而馳名港九。可是我仔細看，店內最受歡迎的，其實不是這些聲名遠播、亮相過飲食雜誌、上過電視的響噹噹名物，而是桌上那樽免費奉客的醃蘿蔔。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180429/U45ENTHB6CFGFJSY6VGCFACGUY/
漢發麵家位於大南街的舖位，說句實話真的有點隔涉。深水埗走過去有點遠，太子站走過去也不近。可是有時嘴饞了，就還是會乖乖走過去，為的是她那一碗爽脆的豬膶。去漢發，吃豬膶。恐怕就像入屋叫人、入廟拜神那麼的理所當然了。然而漢發最早期並不是以豬膶聞名的。漢發創立於1973年，從前是深水埗街頭的一檔鐵皮檔，當時她與另一間茶水檔為鄰，那年代的人做生意很有良心，為了不互搶生意，大家各自做不同範疇的食物。茶水檔賣奶茶咖啡公仔麵，漢發當時就主打雲吞麵、魚蛋粉。不怕暴露年齡秘密，那年代的漢發以鳳爪馳名。後來旁邊的茶水檔不再經營，漢發才兼賣茶水即食麵。正好一位老師傅向漢發第二代老闆郭滿唐授以灼豬膶的製法。郭生學來，本來不過是想為餐牌增添一員，讓客人多個選擇而已，誰知卻無心插柳成了漢發的名物。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180521/Q5FUJTMFPIBLV46BJWDMJZHBHA/
舊時常說香港有黃金餅，人人來港淘金，魚翅撈飯，撈得風山水起。數十年過去，香港經濟大不如前，處處生意難做。一間小店能歷經數十載，必有其過人之處。妹記生滾粥品由人稱「妹姐」的麥妹於1979年創立，由當年的鐵皮大牌檔搬到熟食中心，如今傳到第三代蔡覺東（阿東），用一碗碗即叫即做的生滾粥繼續傳承。其中一道爽魚皮，更是鎮店之寶。
https://hk.appledaily.com/food/20180601/X4CI6CZPVWLKOBE6CJ5TMOOPIE/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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家常無味精健康碗仔翅。
碗仔翅不是真的翅，而是平民版的粉絲當魚翅, 港式經典街頭小吃。可以充分利用煲湯豬肉之餘，加上木耳絲，香菇，營養價值很高。家常版完全不需要加味精，味道天然健康！
⭐️難度：3/5
⭐️食材：雞腿約半磅（2隻，雞骨可以用來熬湯底），煲湯連骨豬肉隨意或半磅，粉絲1扎，木耳絲隨意1扎，薑1塊，冬菇/花菇4朵，雞蛋1隻
⭐️調味料： 料酒，鹽，糖，馬蹄粉，生油，蠔油，老抽，生抽，麻油。
⭐️簡約食譜：
1. 冬菇/花菇洗淨，浸2-3小時擠走多餘水分，切絲，加入1小匙麻油，少許（半小匙至1小匙）蠔油，1小匙糖，攪拌均勻備用。浸菇水留起不要倒掉；
2. 木耳絲浸半小時洗淨備用；
3. 粉絲浸20分鐘洗淨剪斷備用；
4. 雞腿洗淨，煮1鍋水，加入1塊拍扁的薑，煮滾後加入雞腿和適量料酒，大火煮滾後轉中小火煮10分鐘，熄火焗20分鐘，待雞肉熟後撈起洗淨，放涼後撕成絲備用，雞骨留起；
5. 豬肉撕成絲備用，豬骨留起；
6. 準備小湯鍋，下油起鍋。加入香菇炒出香味後，放入雞骨和豬骨頭，加入1大碗花菇水，另外再加入以花菇水2倍多的水煮滾後繼續大火滾5分鐘，加入木耳絲繼續滾5分鐘；
7. 加入雞絲，豬肉絲，粉絲；1茶匙老抽，2茶匙生抽，約2-3滴蠔油，煮滾後可轉中火（不夠味可以酌量增加，生抽老抽1:2，蠔油按自己口味隨意）
8. 準備蛋液，同時準備2-3大匙馬蹄粉，以適量水調開。在湯中加入馬蹄粉水勾芡後可以轉慢火，慢慢倒入蛋液順時針攪拌。完成後熄火加一點鹽巴就可以享用健康美味的湯羹啦！
小撇步：馬蹄粉是這道湯羹的關鍵！千萬不可以用粟粉或菱粉喔，否則出很多水就沒有羹的口感了。
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魚翅撈飯食譜 在 【黑白小食堂：港剧必吃鱼翅捞饭！这里就能吃得到！ 】 的美食出口停車場
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