Search
子持ち太刀魚の煮付けです。今の時期、子持ちの太刀魚の切身が魚屋さんで売ってます。太刀魚は白身の魚ですが身に含まれる脂質がタンパク質より多いほどで、刺身にしても美味しいですが加熱しても柔らかを保つので、焼いても煮ても美味しい魚です。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-5515.html
今日の晩餐
紅燒黑鱸魚(スズキの煮付け)
一條魚，魚片烹調方式都一樣
調味料：醬油2大匙，料理米酒2大匙，糖1大匙，味醂100cc，水100cc
做法：
鍋中加入所有調味料(醬油，米酒，糖，味醂，水)，薑片2片開中火讓調味料滾
滾了之後放入魚，調小火用鋁箔紙做內蓋蓋起來煮5分鐘
煮5分鐘之後把鋁箔紙拿起來收汁
スズキの煮付け
今日は自分で三枚おろし
#紅燒鱸魚 #魚の煮付け #和食一點都不難 #日本家常料理 #簡単レシピ #おうちごはん #開心料理 #happycooking #美味 #美味しい #手料理 #Tomoの生活手記
【經典定食 日式醬煮魚|魚の煮付け】
日式醬煮魚雖然是一道看似艱難的料理，其實做起來相當簡單。
只要將材料放入鍋中，如果你能做好其他料理的話，這道料理對你來說也不會是難事。
濃厚的調味，特別適合白身魚，當然，充滿腥臭味的鯡魚用這個作法也相當合適。
這是一道相當日式風味的料理，想吃到定食店的煮魚時，不妨自己做做看！
---
詳細食譜：https://tasty-note.com/sakana-nitsuke/
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
VLOG：https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/
LINE官方帳號：@tasty.note(一定要加＠喔)
喜歡我們的食譜，請給我臉書評價😊
---
📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
---
喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
白身魚---2尾
水---100cc
米酒---100cc
醬油---2大匙
味醂---1大匙
砂糖---1大匙
生薑---1節
---
☆作法步驟☆
[1]
將魚去麟並剔除內臟，接著在魚背斜劃3刀。
[2]
將處理後的魚放在熱水下沖洗。
＊這是為了不要讓魚在燉煮中散去，也可以同時抑制腥臭。
[3]
將材料放入鍋中。
[4]
用鋁箔紙作為落蓋，中火燉煮5分鐘。
[5]
接著取下蓋子，煮到醬汁入味即可起鍋。
[6]
美味的日式煮魚就完成。
★小撇步
醬汁附著於魚表面上的話，即使魚肉沒入味也ＯＫ。 生薑切絲或切片都可以。 切絲的話，比較好夾且容易與魚肉一同享用。
---
有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
---
子持ちカレイの煮付けの作り方です。
黄金比を使って誰でも美味しくお店の味に仕上がるように動画にしました。
カレイは独特のクセがあるので、味は濃いめに仕上げています。
お好みで調節してください。
今回の動画では黒カレイを使用しましたが、ナメタカレイ、アサバカレイ、マコカレイなど、カレイには多くの種類がありますのでお好み（手に入りやすい）カレイでお試しください。
また、他の魚でもOKです
材料
子持ちカレイ ６７６g（下処理後）
長ネギ
木の芽（あれば）
青み（ほうれん草などあれば）
プラスしても良い材料
ごぼう、生姜、豆腐
水２００㎖（水は少し多めでもOK）
酒 ５０㎖
砂糖２５g（お好みで１５〜２０g）
醤油５０㎖
味醂５０㎖
簡単黄金比
水４：酒１：醤油１：みりん１：砂糖０.４〜０.５
材料の重さ、味の好みで分量が変わりますが今回の動画はこの割合でした
私が使用している（おすすめの）調味料、調理器具の紹介です
おすすめの白だし醤油
https://amzn.to/3czAJJE
美味しいめんつゆ（業務用）
https://amzn.to/2QNK9sl
よく使っているペティーナイフ
https://amzn.to/3pWP3PQ
おすすめフライパン
https://amzn.to/3pYcoR7
３kgまで測れて０.５g単位のキッチンスケール
https://amzn.to/3bk7poz
アラーム付き温度計（私のこれの旧型のようです）
https://amzn.to/3qFP8Zu
おすすめ揚げ物用温度計
https://amzn.to/3rDBghY
美味い揚げ物を作るならこれ！一生物の揚げ鍋
https://amzn.to/2OUG2da
ミートテンダライザー
肉好きには必須！
https://amzn.to/3s4MOva
低温調理器（安くても問題ありません！）
https://amzn.to/3qEgmiY
撮影機材の紹介です
カメラ コンパクトで使いやすい ミラーレス一眼
https://amzn.to/3dZfaDf
レンズ
https://amzn.to/37Xffna
マイク いい音拾えます！
https://amzn.to/3sIl6F4
三脚 色がカッコいいです
https://amzn.to/3qfgFQ5
三脚追加部品（俯瞰撮影に）
https://amzn.to/3b4wSDB
（アマゾンアソシエイトを使用しています）
#カレイ煮付け#料理#料理人設楽
@料理人 設楽の料理道場 動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA
また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！宜しくお願いします！
『月と金星』より抜粋
カクテルシェイカーのようによく冷えた中央線特別快速の中、レシピサイトで今晩の献立を考えていると同僚の牧さんからメッセージが入った。
『よ』
『よー』
『お疲れ』
『まだ経理部いる？』
『お疲れ様です』
『いや』
『そろそろ最寄りです』
『はや！笑』
『まぁたまにはね笑』
『牧さんはお決まりのやつですか？』
『からかう暇あるなら助け舟出してよ、、華金なのに、鹿島が私を離さない』
課長の鹿島さんは彼女が大のお気入りで、金曜はいつも仕事を増やして2人で残業し、20時頃飲みに誘うのがお決まりだった。
『笑』
『そうしたいのは山々ですが』
『うん、どうしようもない』
『あのさ、今日見たい映画あるんだけど、トムハーディ主人公のやつ。帰りにTSUTAYAで借りてく？』
その文面を見て僕は目を閉じた。
やってしまった。
一昨日の昼下がり、社食で山菜蕎麦を食べていると、珍しく彼女が声をかけてきた。
「どうしたんですか」
「だって。周り人いないし」
確かに、200席ある空間には僕たちをのぞいて4,5人しかいなかった。
「あらほんとう。でも仕事戻らないと鹿島さんに残らされますよ」
そう言うと、彼女は少しもじもじして言った。
「あのさ、金曜お邪魔してもいい？」
確かにそう言っていた。そして僕は予定も確認せず、蕎麦をすすりながら確かに頷いた。
きっと彼女の中では今夜のシナリオが緻密に練られていたに違いない。21時ごろ駅に到着、帰路で好物の肉まんとコーラを買ったらマッドマックスかブロンソンを観る。ダークナイトとインセプションも捨てがたいが、ノーラン監督のハーディは決まって脇役だ。そして映画が終われば午前２時のシーツで深い眠りにつく。
僕は卑しくも先約と彼女を天秤にかけた。
『すいません』
『今日弟が来ることになって、』
ありのままを伝えればきっといい思いをしないから、僕は一部だけを切り取った。
既読はついたが返答は遅く、腹の底が締め付けられた。
『そっか』
『まぁこればかりは仕方ない』
『あんまり会えないだろうし、家族団欒を楽しんで！』
『ごめんなさい、』
『気にしなさんな。明日死ぬわけでもあるまいし』
『来週ブロンソン観ましょう』
『え、なんで分かったの』
『好みそうだから』
『そっか笑 ありがとね』
『こちらこそ、ありがとう』
タイミングを失った曖昧な関係の果ては、一体いつ訪れるのだろうか。
列車の扉が開き、ホームに足をつけると、顔には茹だるような熱風が吹き付け、今夜は熱帯夜になると予感した。
巨大な看板が見下ろす駅前広場はくたびれて背筋が曲がったサラリーマンや出会いを求める溌剌とした若者で溢れている。雑居ビル群の隙間に張り巡らされた薄暗い商店街に入れば、魚の煮付け、肉饅、もつ煮に焼き鳥、色んな匂いの湯気が空間に立ち込めてすごい湿気だった。
僕は客引きを避けながら、地下の食品店で肉野菜を買い足し、一本裏手に入って桃色の壁が大変チャーミングなフィリピンパブ脇の階段を上がった。
薄っぺらい扉向こうの築50年2DKに期待できるものなんて何もありゃしない。生活に必要なだけの家具とオーディオと数本の植木鉢があるだけだ。
床に散らばるペットボトルや延長コードを避けながら僕は汗ばんだ服を脱ぎ、大窓を開けてベランダに出た。目の前には雑居ビルに囲われた小さな中庭と一本の街灯があり、そこでは子供達がキャッキャとボール遊びを、猫はシャーシャー喧嘩を、パブのママはゴンゴン洗濯機を回していた。
頭上の四角く切り取られた空には、藍夜に飲み込まれる夕焼けの中、淡い輪郭を持つ月と金星が寄り添うように輝いており、さながらムンクの星月夜のようだった。
「そんなもん吸い出しちゃって」
口元で紙煙草がじんわりと赤い火を灯す中、ママは言った。
彼女の会話の始まりはいつだって間が悪い上に好戦的で耳に障る。
「あれ、こりゃどうも。これから出勤ですか？」
僕はフェイスパックにヘッドタオルの大怪獣ダダもといママへ聞いた。
「暇ならうち手伝いなよ。先週ちょうど一人辞めたから」
「毛の処理してませんけど大丈夫ですか」
「客引きだよばか。つまんないボケしやがって」
「まぁまぁ。そういや、今日葉来ますよ」
そう言うと、彼女のフェイスパックは顔から剥がれ落ちた。
「えー！早く言ってよ！いつ来るの？」
「さぁ、特に聞いてないんで」
「聞けよ」
「時間あったら寄りますよ」
「なくても寄りな。成田屋のちゃんぷるーあるから食べさせて。あの子成長期なんだから」
「いつもすみません」
火を潰して部屋に戻ると、僕はたまっているオールナイトラジオを流しながら牧さんの歯ブラシやパジャマをしまい、床は念入りに掃除機をかけた。浅ましいことは自覚している。
『今まで本当に長い間、お世話になりました』
そんな言葉を聞いたのは3年前の春のこと、近所のバス停だった。
田村光は深々と頭を下げ、まだ小学生だった弟の葉とこの部屋を出ていった。
僕がうつむく彼を「またな」と強く抱きしめると、「本当にまたあるの？」と返ってきた。
「うん、絶対あるから、大丈夫」
そう言いながら、僕は彼女の目を見て頷いた。
「じゃあ、行くね」
「うん、元気で」
「樹も元気で」
光はとても穏やかな表情をしてバスに乗った。
車体が交差点を曲がって視界から消えた時、長い年月をかけて築いた自分の半身が死んだ気がした。
「こんな終わり方後悔するよ」
ママはそう言った。
「どうしようもないでしょ」
僕はそう言い、階段を上がった。
最低限のものが持ち出され、「捨てて」と告げられた穴あきのニットやダイアナのヒール、使い古したスケボーはあまりに生々しく、今でもクローゼットの隅に残したままだ。
随分昔、光へ告白をしたその日、彼女は僕を自宅に連れて行った。
煙草の煙が立ち込める古いアパートには痣のある母親とその恋人と、赤ん坊の葉がいた。
一目でその家庭に何が起きているか分かった。
そしてその日の夕方、僕はアパート脇のブランコでひどいフラれ方をした。
だから18になったら3人で住もうと言い返すと、彼女はくしゃっと笑った。
3人で7年間、この部屋で暮らした。働いてばかりで余裕のある暮らしなんて送れなかったけれど、幸せだった。葉を自分の弟のように、子供のように可愛がった。
入学式も授業参観も運動会も、僕は当たり前のように出席したし、色んな場所を3人で見て回った。
そして葉が人一倍努力家で、思いやりのある自慢の少年になった時、僕と光はとうに恋人ではなくなっていた。
彼らが去った晩、ソファに座って呆然としていると、葉から電話があった。
深夜零時の公衆電話からだった。
「もしもし」
「葉？どうした？こんな時間に出歩いちゃダメだろ」
「コウちゃんと同じ布団だから寝らんない、なんか部屋臭いし」
「そっか、それは寝られないな」
「もうほんとに戻れないの？」
「うーん、分からない。やっぱりちょっと難しいかもな」
「ほんとに俺のせいじゃないの？」
「それだけは違う。何度も言うけど」
「戻りたくないの？」
「戻れるなら、うん、戻りたいかな」
「俺も戻りたい。帰りたい」
「うん、そうだよね」
「うちに帰りたい」
血も縁も繋がらない少年のすすり泣きに、僕は携帯を押し当てることしかできなかった。
スピーカーから流れる宇多田ヒカルのニューシングルと共に鶏の一枚肉を卵にくぐらせていると部屋にチャイムが鳴り響いた。粘り気のある手のまま扉を開けると短髪になった葉が立っていた。
「えらい早くないか」
「部活早く終わったから」
「なんで息荒いの」
「走ってきた。何となく」
「若いって罪よねー」
僕はそう言いながら、彼の手に下がる成田屋のビニール袋を見た。
「あ」
「え、まじ」
僕が頷くと、彼は大きく溜め息を吐いた。
「まぁ、育ち盛りだから大丈夫。二人前食え。というかどうしたそれ」
襟足まで伸びていた彼のさらさらヘアーは３週間見ないだけで引き締まったツーブロックに変わっていた。
「変？」
「変じゃない。ただ垢抜けたなぁと」
そう言うと、彼は少し口元が緩んで嬉しそうにした。こんな素直な高校生この世にいるかねってくらい素直で、こっちが恥ずかしくなる。
「お、チキン南蛮！手伝うことある？」
「いやいいよ、ゲームでもやってろよ」
「えーそうですかー」
葉はテレビゲームを立ち上げて通信対戦をはじめ、僕はキャベツを千切りにした。
彼の高校進学を機に、二人は新高円寺から四ツ谷に引っ越したと聞いた。
二人がどんな物を食べて、話して、誰と暮らしているのか、僕は何一つとして知らない。
葉は彼女のことを話さない。話したがらない。
高温の油にくぐらせた鶏肉はパチパチと小気味良い音を立て綺麗なきつね色に揚がった。それから隣のコンロで醤油と砂糖とみりんベースの甘辛いタレを作り始めると、葉はゲームを止め、冷凍庫にあった残り物をひょいひょいと集めた。
「えー、いいのに」
「大したことしないよ」
「味噌汁？」
「うん」
僕はだしの素を渡し、彼は鍋に火をつけて具材を炒めた。改めて横目で見ると、身長は僕とそう変わらないし、体つきもがっしりし始めていた。
彼がまだ保育園の頃、仕事漬けの彼女は家を開けることも多く、大学生だった僕と彼は、よくこのキッチンにいた。
初めて彼の好物のチキン南蛮を作った夜、出来上がりはまずまずだったが、やや事有り気な表情の葉を見て僕は慌てた。
「ごめん、コウちゃんのと違った？」
そう聞くと、彼は首を横に振った。間違いなく揚げ物担当の自分に非があると確信したが、原因も分からず、僕は葉が残さず食べる姿をじっと眺めることしかできなかった。
一連の出来事を深夜に帰ってきたコウちゃんに話すと、彼女は静かに笑っていた。
「うちはさ、なんでか卵と小麦粉なんだよね。もしかするとお父ちゃん九州出身だったのかも。ほら、私顔も濃い目だし」
彼女は眉間の掘りをつまみ、金麦をぐびぐび飲みながらチキン南蛮もどきを食べていた。
「なんだ、美味しいじゃん」
「そりゃレシピ通り作ったからね」
「葉は贅沢なやつだなぁ」
食事を終えると彼女はすとんと眠り、朝になればまた働きに出る。襖越しの葉が起きないよう、僕たちはいつも明かりと声を絞って深夜のわずかな時間を過ごしていた。
「じゃいただきまーす」
葉は何とも行儀悪く、山盛り茶碗の上にどっさりと肉を乗せ、タレのしみた米をかき込んでいた。
「うまい！」
「そりゃ良かったよ。なぁ」
「ん？」
「彼女できました？」
僕がそう言うと、葉は僕を睨んだ。
「なんで？」
「当たっちゃったか」
「違うって」
「じゃあ気になる子？」
彼はいや、と首を傾げながらもゆっくり頷いた。
甘酸っぱすぎて叫びたくなったが、嫌われたくないので我慢した。
「写真ある？」
そう言うと、彼はスマホを取り出し、真剣に写真を探し始めた。
見せちゃうの、見せちゃうのか！本当にこいつには思春期がないのか！
ツーショットの写真に映る彼女はまぁ結構な美人で、こいつは面食いだと確信した。
「お、可愛いじゃーん。と言うかツーショット」
「普通に、体育祭の時のやつだし」
「いや体育祭でも二人じゃ撮らないだろ」
それから僕たちは彼女にアプローチするための戦略を紙に書いて練った。練りながら、かつての自分が使ったアプローチと同じものだと気づき、我ながら呆れた。
「焦らずゆっくりやりたまえよ葉くん」
僕は葉にチキン南蛮の一切れとトマトをあげた。
「トマトはいらない」
「贅沢なやつだな」
「樹はさ、彼女とかいないの？」
「え」
初めて聞かれた、そんなこと。
「ごめん、忘れて」
「いたら、どう思う？」
「うーん、まずはちゃんと紹介してほしい？かな」
「・・・・呼んでみる？」
メインチャンネル『おうち麺TV.』
https://www.youtube.com/channel/UClWCfrjyjNvHrpjHCr2Ub0Q
ツイッター始めました！
https://twitter.com/outimenTV 毎週金曜夕方６時更新してます！
お仕事やその他の連絡はこちらのメールアドレスにお願いします。
outimen@hotmail.com
毎回大体使ってる機材と食材はこれです。
Canon デジタル一眼レフカメラ EOS 80D ボディ EOS80D
https://amzn.to/2WgP0UX
オーディオテクニカ ステレオマイクロホン AT9946CM
https://amzn.to/2Z2HN7J
Canon 単焦点広角レンズ EF-S24mm F2.8 STM APS-C対応 EF-S2428STM
https://amzn.to/2JNWNmx
パール金属 ホットクッキング アルミ IH対応 圧力 鍋 6.0L 1升炊 HB-378
https://amzn.to/2JRqymm
春よ恋 / 3kg TOMIZ/cuoca(富澤商店) 北海道産強力粉
https://amzn.to/2Z3CzJg
GABAN クチナシ 100g×2本
https://amzn.to/2WISMpL
蒙古王かんすい 500ｇ
https://amzn.to/2WAJufe
プレゼント、お手紙などの宛先はこちら
(※生物、冷蔵便は受け取りができません)
〒150-0031
東京都渋谷区桜丘町20-1
渋谷インフォスタワー17階
「株式会社Kiii おうち麺TV. 」宛
☆お仕事の依頼等⇒ https://kiii.co.jp/contact/
材料は目分です。
ネギ頭
ソイ
岩塩
しいたけ
木綿豆腐
おくら
生姜
三温糖
料理酒
水
みりん風
以上です！
魚の煮付け 日式醬燒魚. 手機上傳 · 2018年9月8日 ·. 全尺寸檢視. Sunny Kao 和其他24 人都說讚。 周家靜, profile picture. 周家靜. 我要吃！ 4 年 檢舉. 載入中… ... <看更多>
2017/06/12 - 「基本の白身魚の煮付け」の作り方。今回はからすかれいを使いました。白身魚の煮付け用に甘めの煮汁に仕上げています。 材料:白身魚、☆調味料、醤油.. ... <看更多>
魚の煮付け 在 魚の煮付けの作り方と美味しく作るコツ【プロが ... - YouTube 的美食出口停車場
今回は 魚の煮付け の基本的な作り方を紹介します。『のどぐろ（アカムツ）」を使っていますが、煮魚の基本はどの魚もほぼ一緒なので、カレイ、カサゴ、 ... ... <看更多>