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搖啊搖，搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan
驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉，繼續往山的方向前進，不一會兒，我們隨即進入泰武鄉，沐浴在層疊綠意裡的我們，眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi（馬仕部落）裡的vuvu—Selep （林桂花），她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」，讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時，Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi，文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達，不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾，除了常見的百步蛇，我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚，這是據說從前在masisi附近的溪流裡，有許多深潭暗藏著鱸鰻，族人設法捕捉、食用，進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說，群山和溪流就是供給大家食糧之處，依循這樣的脈絡，搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯，這並非排灣獨有，只是名稱各異，細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan，唸法上會拆分成三個音節，pinu-ljaceng-an；pinu為動作，有「加入、添入」之意，ljaceng則泛指蔬菜，在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構，或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而，當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時，她竟面露疑惑，原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙，「山地飯」的別名她倒是聽過，為何會強調「搖」這個動作，將是我們接下來想了解的重點。
「大鍋，熱灶，大拌匙（civan）」
Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan，這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi，搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu（小米） 為主，輔以曬乾處理的vasa（山芋頭）和vurati／vurasi（地瓜），完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米，對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米，米粒體積相對較小且黏性更高；芋頭先烤再曬，目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走，大概需要花費一到二天時間，芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡，堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用，因此通常會使用大鍋攪煮，先熬粥，再放菜。熬粥的高湯和水比例各半，使用豬大骨熬製高湯，早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後，先大火、後小火，大灶柴燒出的滋味最美，前提是備用的薪柴要確定乾透，過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿，尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材，vuvu說，他們用族語稱此木桿為civan，civan多為自家削製，因此成品百家百樣，沒有固定規格，用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動，看她手勁柔和，帶著從容，顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中，必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度，當米心開始熟化，手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材，整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看，方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞，因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點，人要搖動大鍋很難，實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動，會牽動全身肌肉，沒有固定方向，講究個人化的福至心靈，因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。
「搖啊搖，搖林，搖山，搖島」
粥好了，後續加進的蔬菜，取自山野，順應季節，在masisi，samaq（山萵苣）、sameci（龍葵）、tjanaq（刺蔥）等野菜經常被應用，有時也會加進djulis（紅藜）。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場，和山相連，全靠她自己一手整頓，除了野菜，四季源源不絕供應的菜園，自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk（樹豆），那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時，手搖的力道要節制，若過猛，菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu，或許可以說最後搖進我們嘴裡的，都是她滿滿的愛吶！
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pinuljacengan入口時清淡，僅仰賴食材的原始本味支撐，因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配，早期多搭配鹽漬生薑，或撈取溪魚與薑一同炒製，芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜，部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼，Ljavuras（林國豪）說，現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享，年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃，只吃自己眼前的部分，內鍋要留給長輩，也要留一份給來不及參與的親友，必須觀察旁人速度不可只顧自己吃，過程充滿了「儀式感」，但那不是流於形式、刻意為之的浮誇，透過分享pinuljacengan，彼此之間敬老護幼、情感緊密相連，為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯，我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話：「這個世界上，不無聊的東西人們馬上就會膩，不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激，對食物審美逐漸疲勞，搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」，無聊到暗示你反璞才會歸真，飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧，透過舌頭，接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄，並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字：郭銘哲 ／ 攝影：邱家驊
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發行機關：屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編：彭巧如
採訪編輯：徐孝晴、余庭
特約採訪：古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影：邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作：蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫：Chayi
製版印刷：鉅晟廣告印刷社
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#全台索取紙本刊物地點查詢 👉
https://reurl.cc/52gq47
由黄偉文填詞情歌作品
衛蘭與溫翰文 及 Edward Chan 聯手作曲
分手後 你會如何處置前度的物品？
既然分開了，
這些物品再沒有價值。
曾經很珍貴的東西，
如今也變得討厭到像廢物。
請連同你的垃圾，一併帶走。
我不用留下你的回憶，
也不用留下屬於你的垃圾。
「帶走傷害 帶走你的愛
我很驕傲 我不叫乞丐」
以後的我，會是個更幸福的我。
立即聽：https://JaniceVidal.lnk.to/TakeYourTrashWithYou
#衛蘭 #Janice
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曲：衛蘭 / 溫翰文 / Edward Chan
詞：黃偉文
編：溫翰文@emp / Edward Chan
監：Edward Chan
走吧 别留下你鬚刨
重光之後 沒人用你燈泡
從未求贍養 請你收好你銀包
收拾 用棉造那黑豹
這生物極難管教
任我如何厚待都不見效
音樂 近來驟覺很吵
曾經親密 現時就似打搞
情話和誓約 被不忠污染已枯朽
那天珍貴到像信物
如今討厭到像廢物
來日你或會變 但我都沒有福等這日
真心已不在剩下包裝盒
裡面的你 已去了共她嬉戲
誰還要 留住你的襪
帶走傷害 帶走你的愛
我很驕傲 我不叫乞丐
含淚求戀愛 情願全不愛
可愛的你 可惡的你 也掉進垃圾袋
走吧走吧 走吧走吧
你那香水 現在低級得要忍耐
一屋你贈的花
從來亦沒有開
去吧 去吧 去吧 去吧 拆爛也別留下
别再扮憤怒 對著我 碎掉一個結他
曾經珍貴到像信物
如今討厭到像廢物
誰又要為了愛 沒有譜 沒節操 沒原則
清走這關係入面堆積物
以後的我 是個更幸福的我
不用誰 陪同來證實
帶走傷害 帶走你的愛
我很驕傲 我不叫乞丐
含淚求戀愛 情願全不愛
可愛的你 可惡的你 也掉進垃圾袋
走吧走吧 走吧走吧
你那香水 現在低級得要忍耐
得知你在搬家
旁人亦喝彩
尚有張紙早放在餐檯
若你簽妥了便無障礙
我交低的戒指
記得袋好先走開
帶走傷害 帶走你的愛
我很驕傲 我不叫乞丐
含淚求戀愛 情願全不愛
可愛的你 可惡的你 也掉進垃圾袋
走吧走吧 走吧走吧
你坐身邊 靈魂一早反正不在
苦戀廢物真的有害
提前用腳踢開
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Facebook: https://www.facebook.com/JaniceVidalO...
Instagram: http://instagram.com/janice_vidal
Website: http://www.warnermusic.com.hk
© 2020 Warner Music Hong Kong Ltd.
黃阿瑪相遇十週年主題曲
【怎麼可能忘了你】志銘與狸貓
詞 志銘與狸貓
曲 「慢慢說」利得彙 ＆ 沈志方
你的聲音像顆鬧鈴 把我從美夢中喚醒
傲嬌語氣 任憑你要我怎樣都可以
你的體溫像座堡壘 將我從憂鬱裡救起
看見你睡去 突然想起那天遇見的你
不知不覺 就這樣過了十年
每天忙忙碌碌 竟然已過了十年
也許曾在漫漫長夜
累到沒知覺 還好有你陪
握你的手 快樂不用再租借
怎麼可能忘了你 不管我在哪裡
想著你就能把煩惱全畫成喜劇
怎麼可能忘了你 不論我在哪裡
你的愛從不曾忘記 每根鬍鬚都要珍惜
怎麼可能忘了你 即使終有分離
你佔據我的腦海裡 生命如此有了意義
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[音樂製作團隊]
詞 Lyrics：志銘／狸貓
曲 Composer：「慢慢說」利得彙 Freda Li ＆ 沈志方 Jack Shen
製作人：沈志方 Jack Shen
編曲 Arrangement：錢威良 Will'z Chieng
鋼琴＆合成器＆弦樂編寫 Piano & Synth & Strings Arrangement：錢威良 Will'z Chieng
吉他 Guitar＆吉他編寫 Guitar Arrangement：沈志方 Jack Shen
貝斯 Bass：林克安 Derrick Lin
鼓 Drum：古景安Gu-JingAn
合音編寫 Background Vocal Arrangement：利得彙 Freda Li
合音 Background Vocal：利得彙 Freda Li
弦樂手 Strings：曜爆甘音樂工作室 Just Busy Music Studio
第一小提琴 First Violin：朱奕寧 YiNing Ju
第二小提琴 Second Violin：黃雨柔 Nala Huang
中提琴 Viola：甘威鵬 Weapon Gan
大提琴 Cello：劉涵 Hang Liu「隱分子 Infancy」
弦樂錄音師 String Recording Engineer：楊敏奇 Micky Yang
弦樂錄音助理String Recording Assistant Engineer：徐振程Jason Hsu
人聲錄音師 Vocal Recording Engineer：葉育軒 Yu Hsuan Yeh
吉他錄音師 Guitar Recording Engineer ：葉育軒 Yu Hsuan Yeh
鼓組錄音師 Drum Recording Engineer：柯嘉森 Sen Ko
貝斯錄音師 Bass Recording Engineer：柯嘉森 Sen Ko
錄音室 Recording Studio：BB Road Studio／玉成戲院錄音室 YuChen Cinema Studio／強力錄音室 Mega
Force Recording Studios
混音師 Mixing Engineer： 葉育軒 Yu Hsuan Yeh
混音錄音室 Mixing Studio：BB Road Studio
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[影像製作團隊]
出品 FUＭEANCATS
導演 許書培
製片 張元瀚
執行製片 賴彥孜
現場廠務 邱詠祥 林韋廷
攝影師 施博鈞
攝大助 簡志宇
攝二助 陳冠文
燈光師 鄭元貫
燈光助理 田峻榮
美術指導 吳元修
美術助理 周虹妮 謝昀祐
造型梳化 周乃湞
造型梳化助理 劉翔玉
學生演員 王晴 黃郁婷
上班族演員 阿晧、好味小姐
家庭演員 唐涓雯 林炫成 黃郁晴
灰胖演員 兔兔（林詠軒 蔡詠青）
水車 廖桑
交通組 陳大哥九巴車隊 詹曜營 洪國勝 洪文忠
調光 施博鈞
氣象主播VO 張寧
錄音 張元瀚
特別感謝
豆漿主人阿晧、好味小姐
量子影創
頂樓先生影像製作
鄭雅甄
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【黃阿瑪的後宮生活】About fumeancats
我們都住在臺灣臺北，後宮以黃阿瑪(貓)為首，帶領其他六位後宮成員(招弟、三腳、Socles、嚕嚕、柚子、浣腸) 與兩位奴才-志銘與狸貓(人)，以照片和影片分享萬睡皇朝的私密趣事，目前擁有五本著作。7cats , We live in Taiwan,Taipei！
【黃阿瑪的後宮生活】Website
官方網站： https://www.fumeanstore.com
Facebook： www.facebook.com/fumeancats
【合作邀約】fumeanaction@gmail.com （歡迎來信洽談）
〔版權所有，盜版砍頭〕
〔領養不棄養〕
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【黃阿瑪十週年小店鋪】即將開張！！
2019/12/22-03/01 在華山文創園區 中7A館
詳情請看 黃阿瑪相遇十週年小店鋪
▶ https://www.facebook.com/fumeancatpopup/
擁有「亮麗儀容」不是淑女的專利!
http://www.mrlamsan.com/2019/02/Barbershop.html
《Barber》一詞源於古埃及時代，是一位為男士修剪、裝飾毛髮鬍鬚 和 設計造型的專業人士﹔而《Barbershop》對紳士文化、儀容細節之講究以及經典造型絕對經得起年月考驗。
Barbershop跟一般髮型屋有著明顯的區別，這兒不追逐流行趨勢，只有不敗的「油頭」造型! Joker’s Barbershop & Grooming由三位髮型師主理， Jet 和 Ming 專注英倫風油頭，偏長略帶頹廢感而不失優雅! 來自著名品牌TONY & GUY的Maurice則專注美式油頭，線條層次分明、乾淨俐落伴隨濃厚街頭文化、粗獷感十足!
Jet表示欣賞氹仔舊城區的氛圍氣質，跟 Joker’s Barbershop & Grooming的理念不謀而合，因此在城區打造氹仔第一家Barbershop!
店面精緻的後現代格調，可從沙發、煙灰缸、復古刀具、髮臘、髮油、推剪技巧反映出來，再配合城區傳統南歐風情、新注入的社區文化，新舊交融得恰到好處! Joker’s Barbershop & Grooming對於經典復古的演繹 以及潮流文化的融和表現得淋漓盡致。
地址
澳門, 氹仔, 買賣街25號
營業時間
星期一至星期日
12pm – 8pm
查詢電話
+853 2882 7383
