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媽媽今天很累😪大家就隨便吃吃吧
#八寶辣醬麵
#泰式酸辣冰捲
#豬腳麵線
#韓式人蔘燒酒雞
今晚在餐桌上我可是帶著你們周遊列國欸！高雄、上海、泰國、韓國！環遊世界了我們～～～😋
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八寶辣醬是台北是上海菜名店 #上海鄉村 的冷凍方便菜色。泰式酸辣冰捲是另間小餐館 #好好吃飯 的冷食，退冰就可以吃。清爽酸辣口味很適合炎夏～配杯啤酒🍻更讚！
🉐️這些那些一大堆好吃的都在這裡🔜 https://bit.ly/2W5qkOm
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每到週末就是來點儀式感✨我們家超愛的 高雄福華大飯店 Howard Plaza Hotel Kaohsiung 江南春終於！！推出烤鴨外帶外送了🤟🤟這次不僅是幾吃，還有蔬菜和蟹黃豆腐煲，4~5人吃可以吃到九分飽😍😍這次外送到家烤鴨還是燒燙燙的，整個屋子都是烤鴨香～炒鴨骨也很讚❤️❤️我們還有吃到江南春超有名的厚蔥油餅，只能說吃完更想念餐廳內用的日子啊啊！
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今晚做了上海排骨菜飯。
那是我家頗常吃的客飯。一家人還同住一個屋簷下時，通常在禮拜天，家事工休息，爸爸就用此肉菜兼備的組合，快速餵飽我們。
菜飯的由來，據說是清末上海碼頭工人的苦力飯，其時上海成通商口岸，碼頭附近的小販用最便宜的青江菜加在有鹽的飯中烹煮。我家做的菜飯，也是如此輕簡隨意，青江菜炒熟後加入電鍋裡與白米同煲，嗶一聲按鍵即可不理。菜的青味，是充分入到飯裡頭了，翠綠卻也跟著流失萎凋，飯粒襯著土黃，不甚好看。
我們卻人人喜愛這加味的飯，並且，一定要配上炸排骨。印象中，爸爸是用醬油、糖、胡椒、米酒、太白粉醃製，炸前不另外上粉，是濕炸。
說來汗顏，我從來沒有自己完成過排骨菜飯。疫情中，本想趁機練練從小吃到大的菜色，卻有各種插隊延宕，以及食材採買的問題。藉口很多啦。但你說，青江菜、豬排、白米能有什麼藉口？冷凍庫還存著過年時沒用完的金華火腿！
我這輩人嘗試做菜，除了參考實體食譜，也會網路查詢與觀看影片。我的目標是，做出菜色不黃的菜飯，以及接近爸爸做的炸排骨。
挑選食譜也要貨比三家，我查找的工夫，不亞於選購一台最合用的空氣清淨機。我先看香港烹飪名家「陳家廚坊」陳紀臨、方曉嵐的作品，手邊剛好有幾本，發現他們確實不炒菜，只是在飯煮熟後把切碎的、尚生的青江菜拌進去「焗三分鐘」，便青翠清脆；他們也強調要有豬油，那是陳紀臨的父親、知名食家「特級校對」的堅持，確有道理—油脂能抵銷青臭味，更香口。他們在食譜中要讀者準備肥豬肉粒來煉豬油，豬油渣最後撒在飯上；生米要與豬油、蒜蓉同炒，才入電鍋烹煮，米飯收水時加進鹹肉片煮到飯熟。
再查查網友諸君的說法，凡是用培根替代鹹肉的、加了洋火腿的、混入蘑菇的，直接用熟飯在鍋裡炒的，通通被我畫叉。倒是看見詹姆士撒鹽速醃切碎的青江菜，我覺得甚好，但不學他下鍋炒，只是為了去除青臭味，也讓脫水的菜味道更濃些。
至於炸排骨，加了蛋液的，沒用醬油醃的，我一律跳過。發現《食貨誌》的做法最接近我家版本，一塊排骨配一大匙醬油、一大匙紹興酒、一瓣蒜頭、少許糖、一大匙太白粉，我捨棄五香粉改以胡椒粉。
菜飯我又截長補短。不煉豬油，但有現成的雞脂，我拿來炒金華火腿末（要有肥皮！）與蒜末，炒出香味後，加入生米同炒，再入土鍋加水開火，就像煮白米飯一樣。飯煮好了，才加入用鹽略醃過、擠掉水分的青江菜絲，拌勻再悶三分鐘。
忘了說，米不要用短梗米，切勿以為高雄139號或日本越光米是上選。請使用直鏈澱粉高、口感乾鬆的秈米。黏Q的菜飯很不對勁。
今晚的上海菜飯，我與先生一致認同大成功！鹹鮮悠悠，清脆絲絲，粒粒纖長的米飯裹著微微脂香，入口爽朗又有味，而且，菜綠肉紅。
炸排骨，我想我不該用小的鑄鐵平底鍋炸，雖是深鍋，但我沒放太多油，想用半煎炸的方式，上了醃料的排骨直接觸及鍋底卻易焦，邊緣黑了一圈。疫情中，我對炒東西比較熟稔了（中華炒鍋被我用成不沾鍋！），炸東西是接下來要攻克的。
排骨的味道倒是頗佳，鹹甜適中，醬香四溢，肌嫩軟柔。在美福食集買的伊比利帶骨豬排，拍扁了很堪用。
我將今晚的實驗結果一一報告給家人— 打電話給在台北的爸爸、Line給在香港的妹妹、微信給在上海的媽媽。一一收到他們的讚許。
一家人散不了。有食物就散不了。
女子動画ならC CHANNEL http://www.cchan.tv
レトロ感満載♥なレストラン、上海一号にやって来ましたChuChuです！今回は皆さんにイチオシの上海料理をご紹介♫見た目は普通？だけど味は絶品な上海炒麺（チャーメン）、蟹味噌がた〜っぷり詰まった卦包はもう見た目だけでヨダレが止まりませんっ‼︎もちろん味も濃厚ジューシー♥美味しい上海グルメと素敵な雰囲気を味わいたいならココは絶対お薦めです♫
油爆蝦拼蝦仁 127元 (2380円)
老弄堂紅燒肉 57元 (1069円)
＊1元=18.75円換算
上海1号私藏菜(静安寺店)
上海市靜安區 南京西路1856号3楼
大家好～我是C Channel Clipper啾啾～今天帶大家吃上海菜喔！來上海一號私藏菜必點的油爆蝦拼蝦仁、八寶鴨、上海炒麵、蟹黃刈包、老弄堂紅燒肉...每一道菜都是經典本幫菜啊，吃起來的口味鹹淡適中，不會不習慣喔～嘗試不同新吃法以及烹調方式，是來上海旅遊時可以來吃吃看的餐廳！
Hi all, today I came to the restaurant ""上海一號"" where we can enjoy authentic Shanghais' cuisine. Wow,I really love its retro-chic atmosphere! Let's take a look♥ This is ""Shanghai fried noodles"",umm... it tastes pretty good.And this amazing food called ""蟹黃卦包"", which is full of crab ovary, it tastes not only juicy but also delicious. I think no one can stop mouthwatering when seeing this cuisine on your plate!! If you want to enjoy Shanghais' gourmet,let's go to 上海一號 and try it!
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高雄 上海菜 在 老正興菜館 的美食出口停車場
六十六年#正港 老店#老正興菜館. 在地好味道. #傳承自1954的好味道. 原鹽埕區老店移址至⬇️. 一心路總店地址： 高雄市前鎮區一心一路7-1號. 北高左營店地址： ... <看更多>