＃高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授蔡倩玟分享三星主廚的台灣海鮮嚐鮮記
◎12/24超級美食家（晚）：法國馬賽唯一米其林三星餐廳主廚傑哈德•巴瑟達G’ERALD PASSE’DAT11月的時候在高雄THOMAS CHIEN法式料理餐廳舉辦客座餐會。馬賽和高雄有點像，它們地理位置都在國境之南，也都有豐富的海洋資源，因此這位巴瑟達主廚特別擅長處理海鮮魚肉，道地的馬賽魚湯與招牌經典露西松露香草狼鱸，幾乎全都使用海鮮食材。而這樣的米其林主廚到了海港，我們該拿出什麼樣的海鮮跟他交流，讓他也能認識我們道地的台灣海鮮料理呢？今天高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授－蔡倩玟到節目中跟大家分享主廚在台灣品嚐的食物，還有他到高餐演講後，高餐特別請台南知名的阿霞飯店的吳建豪師傅做了一桌料理宴請主廚，包括炭烤烏魚子、五味九孔、蒸蟳丸、紅蟳米糕…等等，其中最傳統的是雞仔豬肚鱉，這位米其林主廚對這道菜的評價又是如何呢？
＃吃美食也要長知識
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高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授蔡倩玟分享三星主廚 的台灣海鮮嚐鮮記. ◎12/24超級美食家（晚）：法國馬賽唯一米其林三星餐廳主廚傑哈德•巴瑟達G'ERALD ... ... <看更多>