#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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高雄空廚菜單 在 [食記] 滑倒撲到雷【高雄空廚】 - 精華區Kaohsiung 的美食出口停車場
餐廳名稱：高雄空廚
地址：高雄市左營區博愛二路777號B1（近高捷巨蛋站出口５）
電話：07-3359774
每人平均價位：NT$129～299
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：...高雄空廚號稱是「德國豬腳」
【歌聲輕輕唱圖文版】
https://www.wretch.cc/blog/bonade/14754719
原本想說這篇食記就別寫了吧，因為不知從何寫起 = ="
加上只有兩種不同的餐點，又不可能再次光臨
唉...就當作一次高雄空廚的體驗吧～
某次阿姨全家下來高雄，本來要去瑞豐夜市聞香一下
沒想到假日的原因，瑞豐一整個就爆滿啊……
於是我們就走到巨蛋的地下美食街，找看看有沒有什麼好吃的咧～
看到上次原本打算要吃的高雄空廚，跟表弟兩人想說吃看看好了
於是，就開始了撲向地雷的故事......(誤)
表弟點的是英式燉牛腩蛋包飯，Wow...還滿大一盤的耶！
除了蛋包飯外，還附上薯條和水煮青菜
蛋包一切下去，便知真章！
就是......乾乾的蛋包 囧rz
究竟什麼時候才會出現像電視上那種切下去會流出蛋汁的蛋包飯呢？
雖然說用厚厚的蛋皮把飯包起來也是蛋包飯啦...
但跟理想狀態還差很遠哦 ( ′-`)y-～
燉牛腩的部份，牛的味道很重
（戴伯母這麼一說妳就知道了，千萬別手滑點下去啊～）
但就是味道重，那濃稠的醬汁才美味啊！
至於牛肉和蘿蔔的部份，就沒吃到囉！
不過看表弟吃得沒什麼表情的樣子.........
再來再來再來～高雄空廚引以為傲的德國豬腳啦～
一樣附有蛋包飯和薯條、水煮青菜，另外還有德國酸菜和黃芥茉醬
正常來說，連那根超大的豬腳骨頭都會放進去
可能是廚房太忙的關係吧，我的豬腳骨頭不見了，只剩一堆皮肉
（Cola～Sorry啊～這根骨頭你沒望了！）
蛋包飯一樣，乾乾的蛋包飯......
倒是拼命的吃薯條，因為冷了就不好吃啦
切塊的豬腳！抱歉今天的照片比較偏紅一點...
不過依稀可以看見脆脆的表皮和大塊大塊的肉吧～
咬一口......
表皮是很脆沒錯啦，不過是很硬很硬，但帶點烘烤完的脆
肉呢？因為烤過頭…所以變很乾硬
唯一好吃的，大概就表皮和肉中間那層脂肪吧！
因為烤過頭的關係，平常軟軟油油的脂肪卻成了主角...
多餘的油脂被烤掉，剩下Ｑ彈有勁的口感！
但一整支豬腳只剩脂肪的部份能吃，還滿可憐的 Q＿Q
而且啊，大概又是手滑加了太多鹽吧？這支豬腳超鹹的 !@#$%^&*(%@
它的鹹，讓我不禁懷疑起它的名稱...因為叫『全家福』的關係
難道...難道...是要讓媽媽買回家，全家人一餐就只靠這支鹹的要命的豬腳嗎？
好...好...好客家的吃法啊 ╯-____-)╯~═╩═══╩═
我看了一下正在努力咬著豬腳的母親大人，一邊想著這個問題
一邊很擔心等下母親大人會不會轉過頭來跟我說，她的牙齒掉下來了......
總之...我十之八九不會再去高雄空廚了
因為高雄空廚的招牌豬腳居然是這個味道跟口感，真讓人失望...
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【內有餓犬，請攜帶食物進場】
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