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我認識富哥是在香港名人坊剛開的時候，那時候湯品是必點的，還有炒肚尖、燕窩釀鳳翼、琵琶豆腐、另外，富哥炒飯也是每次都要吃的，2013年富哥來高雄漢來飯店客座時，親自教導我炒了蝦仁蛋炒飯，我炒的有模有樣，好好吃喔！
記得富哥炒飯充滿鑊氣，乾鬆不硬且不油。讓我整理一下分享給各位，
步驟1.製湯：用全雞、排骨、金華火腿等，加清水以一比二的比例熬煮5、6小時，取上湯。
步驟2.煮飯：步驟1的上湯與清水各半，水與米的比例端看米的新舊而定，新米為一比一，若舊米則水多加一點。
備料：取金華火腿中段瘦肉切丁，蒸熟去鹹，剁成碎末；蝦仁洗淨吸乾水份，切小粒；青蔥切末，放入乾淨抹布中絞乾水份。
作法：
1.蝦仁丁先入熱水，汆燙即起，再入熱油，炸約5秒，瀝起備用。
2.倒出炸油，利用熱鍋餘溫打進生雞蛋，攪勻炒散，放白飯，先壓鬆，再移至爐火翻動加熱，離火，用杓仔細把飯粒一一壓開。
3.移回爐火再翻勻，放鹽巴調味，再放蝦仁炒熱，最後加入蔥花在大火中翻拌至勻，終了撒入熟火腿末就好囉！
疫情期間名人坊各店提供四款便當🍱，其中之一便是富哥炒飯配菜。高雄店另有五款粥粉搭配燒味餐盒。鄭錦富
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