【高鐵TLife 9月號 美食專欄】
■ 標題:咬一口記憶中的燒肉粽
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「粽子的島嶼身世說來多元而複雜,既是『外來』食物,卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡,是台灣人餐桌上最美的風景之一……」
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這期寫了高雄(南部粽)、新竹(北部粽)、台北(外省湖州粽)三地三個店家三種不同風格的肉粽,主文部分則是從過往的童年記憶以及台灣人的風土文化裡如何看待粽子的角度切入。順帶一提,TLife雜誌很用心,每期選的封面都美到讓人想收藏紙本,可惜外面通路不賣,只能坐高鐵時翻翻。
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節錄一段合作編輯Viviane Deng針對封面所做的描述:
「TLife 9月封面,選用的畫作是木刻版畫《粒粒皆辛苦》,是由出生苗栗,定居新竹的版畫藝術家,陳永欽老師,於2000年完成的作品。此幅版畫有12張,分散在各地。還好老師家中還藏留一張,但沒作數位化,所以就趁要去新竹採訪,多加了去老師府上拜訪和翻拍的行程。
畫中宅院,曾問老師是取景自哪,他想了想,回說實在年代久遠,只記得是新竹新埔的客家老宅院。藉著古宅上的堂號,跟地理位置比對,找到新埔西河堂古厝。原來它是全台唯一以『菸店』為名的客家傳統宅院,曾險遭拆除重建,經宗族凝聚共識,已由新竹縣政府公告指定為歷史建築。」(封面提供:Viviane Deng)
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#高鐵美食專欄9月號
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2,700的網紅hohoho rebec,也在其Youtube影片中提到,苗栗縣位於臺灣本島中北部,無論由台中市中心(包車)抑或台北(高鐵)出發至苗栗高鐵站,大概也是需要約50分鐘車程。在苗栗縣,可以品嚐到很多美味的在地農產品,同時又可以親近大自然!特別是夏季時分的桐花季節,這裡超級美!想知我玩得有幾開心?立即CLICK入短片陪我走一圈啦! **************...
高鐵美食專欄7月號 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳解答
| 高雄之外,台灣好食34 |
雲林 北港 老受 _ 回鄉飯、濃郁湯
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北港鎮也是台灣肉鴨的重點集散地,鄰近如褒忠等鄉鎮多養鴨人家,老受從曾祖父那輩開始踏入販鴨產業開始計算,至今已走過百年榮景。
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當年木製老攤車經過重新打造,成了店面的主要料理檯,檯前的幾張小椅可是老客人指定席,即使大熱天也無懼爐火奔竄出的熱氣,坐在這,可以近距離一邊吃喝一邊欣賞老闆及老闆娘切肉騰料的利索身手。
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店內招牌是一碗原味鴨肉飯,又被叫「回鄉飯」,是北港遊子朝思暮想的家鄉味。鴨肉是選用飼養100天以上的土番鴨,只水煮,不煙燻,鴨油自己煸,鴨湯慢火熬,私房鴨汁裡使用來自堅持古法釀造的在地大芳油廠為老受特製的油款,白米也持續仰賴合作已超過一甲子的在地濟玉米廠挑選,好肉和好米組合後的風味讓人一吃難忘若想要更接地氣,記得學北港人在飯上頭淋一圈古早味番茄醬,滋味新奇。
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吃飯喝湯,被稱為「濃郁湯」的燉鴨湯,每天只賣180盅,將整塊生鴨肉溫火細燉2小時,僅以薑絲提味,不加料酒和當歸,好吃的關鍵是燉完後要悶,直到筷子一撥就骨肉分離,湯頭鮮美,鴨肉清甜且入口即化。
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另外鴨血糕也是高人氣!喜歡小酌幾杯的人,就點盤下水乾料,裡頭有「心、肝、胗、腸」四寶,滋味鮮脆。還有用鴨汁和高湯浸滷的鴨頭鴨翅,非常入味。
#雲林美食
#雄好呷雲林
#高鐵美食專欄7月號
#完整版內文
高鐵美食專欄7月號 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最讚貼文
| 高雄之外,台灣好食33 |
雲林 北港 粳粽林 _ 鹼粽剉冰
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因地緣之便,北港人極易取得質量俱佳的圓糯米,多拿來做粿或搓湯圓,「粳粽林」會拿來製作風味獨特的鹼粽剉冰,得歸功於當初客人的一句無心建議。投入開發後,沒想到因此在媽祖小鎮風靡了超過半世紀。
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製作鹼粽的糯米先洗後浸,瀝乾後以適量鹼粉拌勻,後騰入粽葉。因水煮過程米心會不斷吸水脹大直到徹底糊化,因此生米約莫抓7分滿的量,預留足夠空間才不會爆裂,綁繩的鬆緊度也是關鍵,那全仰賴多年手感和經驗。成品吊掛靜置一夜風乾陰涼,再冷藏一天,方能成就最終飽滿爽彈的口感。
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幾道甜餡,包含了最受歡迎的花豆和綠豆,疊上碎冰後將鹼粽剪入,上桌前再澆淋古早味蜂蜜糖漿,那沁人心脾的冰涼滋味,可是許多北港人渡暑的共同回憶。每逢初一、十五和端午,以及庄頭神明遶境時,鎮民常喜歡買來祭祖拜拜。
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#雲林美食
#雄好呷雲林
#高鐵美食專欄7月號
高鐵美食專欄7月號 在 hohoho rebec Youtube 的最佳貼文
苗栗縣位於臺灣本島中北部,無論由台中市中心(包車)抑或台北(高鐵)出發至苗栗高鐵站,大概也是需要約50分鐘車程。在苗栗縣,可以品嚐到很多美味的在地農產品,同時又可以親近大自然!特別是夏季時分的桐花季節,這裡超級美!想知我玩得有幾開心?立即CLICK入短片陪我走一圈啦!
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片中提及的地方(順出場序):
苗栗縣三灣鄉銅鏡村 - 橘子發糕DIY
苗栗縣三灣鄉擂茶DIY
地址:苗栗縣三灣鄉北埔村3鄰下林坪54號
電話預約:+886 37 831 224
山城休閒農莊餐廳
地址:苗栗縣三灣鄉北埔村下林坪52號
電話:+886 37 833 530
http://www.sumcity.com.tw
棗庄(兔仔樂園)
地址:台灣苗栗縣公館鄉福星村館義路43-6號
巧軒餐館(田媽媽)
地址:台灣苗栗縣公館鄉石墻村11鄰223之1號
電話:+886 37 226 868
http://037226868.tranews.com
三聯埤步道
地址:苗栗縣三灣鄉北平產業道路(山城休閒農莊旁邊)
春谷養鱒農場
地址:苗栗縣南庄鄉南江村小東河25號
電話:+886 37 821 892
http://www.821892.com.tw
桐花公園客家大院
地址:苗栗縣銅鑼鄉龍泉15號
電話:+886 37 985 783
https://www.mlc.gov.tw/hakka/
秘密花園
地址:苗栗縣西湖鄉金獅村茶亭6號
電話預約:+886 37 923 029
《 一個女生的好玩好吃好心情》
熱愛旅遊的Rebec HoHoHo,設計全新「女遊」路線,著有一系列《好好好女遊》,地點包括:台北、廣州、清邁、首爾、釜山·濟州及沖繩。2015年7月書展內推出最新作品-《好好好女遊 釜山·濟州》及《好好好女遊 沖繩》,精選大女孩小女孩最愛的食、買、玩、學、看!!!全線《好好好女遊》於各大書店:三聯、商務、中華、誠品、Page One有售。(無就記得記得追問店員!他們會為你找出來、挖出來、訂回來的!!!!!!^.^)
【《好好好女遊》系列圖書 作者簡介】
Rebec HoHoHo (何穎),出生於香港,曾旅居北京,學歷為銀河系地球大學遊樂系一級榮譽生畢業,主修離家出走,副修飲飲食食。2010年初,出版《50+1》私家旅遊系列,先後推出香港、台北、上海、北京、紐約;13年起推出《好好好女遊》系列,並曾於多本中港雜誌開社旅遊及食譜專欄:《MILK 新潮流雙周刊》、《汽車消費報告》、《TAO淘寶天下》、《GO OUT》。正職去旅行,副業寫字、煮飯。
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彰化站|北門口肉圓先蒸再炸外脆內Q口感迷人 下載TLife App吃美食:http://smarturl.it/TLifeApp - TLife No.127,7月號,美食地圖專欄,文|謝維智。 ... <看更多>