高美挺直的司康 + 活動預告
質樸外貌,始終擁有滋味保證的司康,可圓可方,全然不受外形拘束。
親手烘焙的美味司康極為適合作為跟家人及朋友分享的貼心伴手禮。
只需留心幾個操作重點,就能讓自家的司康兼具美味與美麗。
*平整的司康麵團*
以不同切割方式製作司康時,在折疊步驟後,在司康麵團進行切割前,應留心麵團底部是否平整:當麵團底部不平整,有缺角,或壓模切割面交錯,烘焙受熱的過程中司康層次澎開後,較容易發生歪斜的現象。請見附圖中完成的司康底部比對照片。
*壓模大小與麵團的厚薄*
使用直徑較小的壓模時,麵團的厚度也應調整為略薄。重量均衡的司康較為容易保持所希望的挺直外形。【愛。司康 】食譜書中的範例,所使用的壓模為圓形平口無波浪,直徑是5.0~6.0公分,建議生麵團的厚度在2.0~2.5公分之間。如果以直徑4.0公分的壓模操作,麵團的厚度應該不要超過1.5公分為佳。可以避免司康因高度過高而彎腰。
*司康頂的風味美料*
入爐前,我喜歡在司康頂部額外放上能搭配司康的風味好料,如:奶酥,焦糖,鮮蔬果,堅果,甚或最容易取得的粗糖⋯⋯等,它既能為司康增添風味與口感層次,也能讓司康的外觀更具美食誘惑力。而我們不應忘記這些在頂部增加的好料是有重量的,頂部料太多太厚。多多少少會影響司康的膨鬆度,頭過重,腳不穩,也會因此影響司康的外形。
*司康中的膨張劑的影響*
製作司康的基本主食材中的膨脹劑:泡打粉,會讓司康向上膨脹;烘焙蘇打粉,會讓司康橫向膨脹。經過正確烘焙完成的司康的組織與質地應為鬆美而酥潤;如果發現司康質地緊實而乾硬,高度與生麵團厚度不見明顯差異時,建議再次檢查膨脹劑的份量與時效。
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更多美味與美麗兼具的司康製作的詳盡心得筆記,請查閱【愛。司康】食譜書中第52頁〖司康的基礎知識單元〗,以及,第290頁〖整形與切割單元〗。
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