關於 騸牯牛屯門 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

天氣開始凍，又唔想外出食飯，梗係喺屋企打邊爐！今時今日打邊爐唔再係求其買盒肥牛就算，牛肉部位之中，封門柳可以話係人氣最強之選！

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【飲食籽：識飲惜食】
工時長、假期少，做的大多勞動工作，常接觸血淋淋的東西，願意入行的人很少。在屯門蝴蝶邨街市，有一個名字響噹噹的牛肉檔，最近剛租下隔籬舖位，老闆莫景雄是全行最有江湖地位的買手，日賣騸牯牛數量冠絕全港，是有名的牛肉大王。舖內卻有一個年輕人，穿着短袖衫不慌不忙切牛肉。「我應該是街市最年輕的人。」莫偉林說。他是莫景雄的兒子，今年23歲剛大學畢業，之前做過三個月藥廠銷售員，現在決定回舖幫手。「講得好聽些你是太子爺，但其實甚麼都要做，像要執牛屎這些好厭惡性的都要做，是一個大打雜。」他說。

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「新財肉食」老闆莫景雄除兼顧牛肉檔外，還是牛隻買手，及在牛肉界位列宰牛神級，出名是快刀手。一隻牛的結構及肌理在他手上可謂瞭若指掌，甚麼部位，如何食法，味道如何，他都能一一道來，精如現代庖丁。
他十九歲入行，以兩個月零二十天學完師，之後不斷研究牛隻的結構及肌理，當中發現當時沒人要的騸牯，反而是個寶。因騸牯從小就被閹割，牛在成長後，油多肉少，但牛味反比沒有閹過的生牯味道更濃郁，而牛肉也更滑嫩得多。
莫景雄專誠購入這些騸牯，來供應火鍋店。當時有名的方榮記，肥杜、四季、牛之家、德興，標明是手切肥牛，價錢不菲，但因牛味濃郁鮮美，不少識貨之人都紛紛向他邀貨，之後一直發展出去，生意滔滔。
八十年代末，英國發生了瘋牛症事件，敏感的香港人頓時因害怕的關係，不再吃牛肉，致使市面的牛肉檔一片蕭條，很多牛肉檔因而捱不住，而紛紛結業。連屠房的牛隻價錢也大跌至三分之一，這反而造就了莫景雄屹立而起。因火鍋店吃牛的仍大有人在，照樣愛吃騸牯牛，莫景雄反而錢愈賺愈多。
他在行內的名聲日漸建立下來，連其他肉檔行家也來向他取貨，人家肉檔的夥計只得兩三人，他的肉檔卻有二、三十人，他出的工資比行家高，工時也比人短，夥計工作只需做半天。
人強馬壯，他成功的秘訣是從不假手於人，他每天從凌晨三時起床回肉檔開鋪，宰牛，下午到屠房挑牛，再回鋪下單、計數，跟進貨物的交收，他都一手包辦，一直忙到晚上九時才休息，每天只睡約四小時左右。
他事事親力親為，因為他相信所有程序一定要經過他的眼睛，他才放心交給客戶。因為他覺得客人向他邀貨是對他投以信心，他覺得要對客人有一份承擔及責任，所以他半分差池也不願出現。為此他連休息都不敢，年中無休，勤懇如牛。
他相信一切動物都是賤命一條，包括人，一定要保持工作，當中除了能讓身體活動外，還有腦筋活動，這樣人才會健康。

採訪︰孟惠良
攝影︰陳秉謙、周義安、鄧廣基

新財肉食公司
地址：屯門湖翠道1號蝴蝶廣場地下L1街市M120-121號
電話：2610 2092
營業時間：5am-7pm

牛皇阿莫
地址：深水埗元洲街162-168號天悅廣場地下
電話：2715 2788
營業時間：5:30pm-2:30am

牛皇莫火鍋餐廳
地址：屯門湖翠道1號蝴蝶邨熟食亭C2號鋪
電話：2565 6368
營業時間：7am-2am

莫景雄稱得上是牛肉大王。入行三十多年，開風氣之先。八十年代，介紹肥牛予九龍城方榮記創辦人，啟發對方做肥牛火鍋，從此人人爭相仿效，肥牛火鍋流行至今。

可是如今新鮮肥牛供應有限。現時每日供港活牛只有四十多隻，其中七成是生牯，三成、約十來隻是騸牯。前者未閹，後者已閹，以後者為優，肥牛就是來自後者。五豐行以每一百斤$4,690售騸牯予買手。每頭騸牯約重五百斤，即一頭牛價值一萬至二萬多元，不是個個買手敢出大手，每日敢買兩三頭騸牯的已經叫了不起，莫景雄買六至八頭，冠絕全港，是最有江湖地位的買手。他成功，不外勤力，投入工作。

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