Search
「個股分析」-聯華(1229)
老牛上輩子是外國人因為非常喜歡吃麵包(誤)，今年玩玩來自己做麵包，所以買過聯華的自家的水手牌麵粉跟駱駝牌麵粉，自己做的真的沒有吳寶春的好吃，可是價格當然也遠低於500元。
不過投資人可別把做麵粉的聯華(1229)與生產可樂果的聯華食(1231)搞混，這兩家公司沒有關係也非屬同一集團，就跟廣達香肉鬆和廣達電子是不一樣的啦！
但你千萬別誤會…其實成立了62年的聯華實業早已轉型，主要獲利來源根本不是麵粉，獲利幾乎都是靠著神隊友(轉投資)的發揮啊～接著就讓我們來逐步拆解聯華的獲利結構吧～
......
See More
#國際烘焙展 #聯華實業
最後一天國際烘焙展！
蝶跟阿駝博士在聯華跟大家相會喔！
阿駝博士是聯華實業的精神夥伴
很多人不知道其實他是駱駝
取自台灣麵粉之父也是聯華創辦人苗育秀先生的暱稱
象徵不畏艱難環境，逐漸踏實成就夢想的精神！
阿駝實在太療癒了！❤️
#駱駝牌麵粉 #水手牌麵粉 #台灣麵粉
《麵粉品評隨筆》
我咬一口左手的燒餅，仔細嚼著想著，再咬一口右手的燒餅，閉眼比較著。
左手是日本太陽製粉的中筋麵粉，右手是台灣聯華的駱駝牌麵粉。日本粉的顏色較深褐，香氣稍稍強過台灣粉，口感略顯細緻。而台灣粉的餅皮顏色微白，麥香較弱，口感粗爽有咬感。
「熱熱的吃不準，放冷之後，台灣粉的燒餅依舊硬脆，不好入口，但日本粉的燒餅會較軟，且麵粉本身的甜度在冷後依舊漂亮。」製造者的媽媽告訴我，對一個年紀大牙口不好的人，日本粉做出的燒餅真是福音。
對此我聳聳肩，無法給兩個麵粉公正評斷，因為我缺乏很多數字。
對我來說，判斷麵粉的品質向來是場數字遊戲，比如顏色深淺可以用看灰分的數值，軟硬問題可能是含水性，也可能是E值P值R值或W值，也可能是添加物導致。譬如台灣聯華的水手牌麵粉，就聲明添加了天然維他命C及天然酵素(分解澱粉並幫助酵母增加產氣量)，目的是幫助烘焙師傅方便操作，我曾經質疑天然維他命C及天然酵素的製造流程和安全性，也曾經告訴業務員，個人不認同烘焙師傅選擇麵粉時，只考慮穩定性，而非自己的手藝和麵粉品質。
理所當然，那次會談我們不很愉快，事後我的採訪也被封殺。
話說回來，我也不清楚日本粉是否真的零添加物？我想提的是一個師傅應該有的手藝和職人的態度，也希望台灣的麵粉廠能成為師傅們精進手藝的後盾。因此撇除添加物的爭議，我期待麵粉廠能願意給詳細的麵粉特性數值，讓師傅在操作上能調配出自己的感覺，我知道多數日本麵粉和歐洲麵粉的廠商都願意給明確的特性數字，但至今為止，我沒遇過願意給數字的台灣廠商。
他們告訴我，這些測驗數字是商業機密，是他們賴以配粉的依據。
這樣講也沒錯，只是讓我有些惆悵，當我看著麵包界很多年輕師傅，開始願意以世界為舞台競爭，卻大多選擇各國的優質麵粉，而非台灣的麵粉廠。
「你談的那些麵包師傅數量很少，他們做的麵包太貴了，根本無法經營庶民市場，所以我們還是需要台灣粉，當台灣粉廠也變成菁英制，那我們怎麼辦？」某位朋友這樣說。
這種說法，突然讓我有些悲哀惆悵，因為我談的並非價格和庶民，而是一個製粉廠的態度。如果師傅對麵粉的理解夠精細，而非只是照表操課的配方工人，理所當然也能用台灣粉做出美味的麵包，譬如國王烘焙的徐師傅，就用統一麵粉，他做的麵包就如同我在巴黎街頭的口感，是很庶民很家常的麵包味。
對於食物，粗曠自有美感，並非要一味的追求精緻，然而一個產業的成熟度與不可取代度，前提應該是製作者的態度，或者食材供應者的態度。
水手牌特級強力粉22kg (高筋麵粉) 穀的行good food ingredients. $710. 已售出3.聯華牌藍駱駝低筋麵粉營業用22公斤裝兩袋下單區| 蝦皮購物評分5.0 (1) · $1,040.00 · 供應 ... ... <看更多>
水手牌特級強力粉22kg (高筋麵粉) 穀的行good food ingredients. $710. 已售出3.聯華牌藍駱駝低筋麵粉營業用22公斤裝兩袋下單區| 蝦皮購物評分5.0 (1) · $1,040.00 · 供應 ... ... <看更多>
駱駝牌麵粉 在 [問題] 無添加麵粉？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
剛才看到了一個讓我很無言的真相，原本以為自己做的麵包最健康，沒想到連麵粉都可以
有添加物？？？！！！
https://blog.xuite.net/boavista/blog/172717537
「為了增加麵粉的賣相和口感，國內部分麵粉製造商都會在麵粉裡面添加化學物質偶氮
二甲醯胺（ADA）和過氧化苯甲醯（BPO），醫學研究發現，，已經用了20年，但恐怕誘發
氣喘、傷肝，甚至可能致癌。
其實最初的麵粉是米黃色的，加了過氧化苯甲醯（BPO）去除小麥中的胡蘿蔔素，就會讓
麵粉變白，小麥磨成麵粉後缺乏彈性和韌性，通常要花三到四周儲藏才有筋性，但只要加
偶氮二甲醯胺（ADA)，就可以縮短時間變成只要三到四天」
看了真的很崩潰～
在此跪求各位前輩推薦無任何添加麵粉。感恩！（爬文看到洽發，是這個牌子嗎？還有其
他選擇嗎？謝謝！）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.10.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1503303643.A.B82.html
，通常要花三到四周儲藏才有筋性=》現在看到的是都不是米黃色，以及真的會花三到四
週儲藏嗎？
※ 編輯: linlin57 (1.162.10.190), 08/21/2017 16:33:01
... <看更多>