今天岑太太跟大家分享一道很家常、怎麼吃都吃不膩的食譜『醋溜土豆絲』。重點是：它的成本極低、不擔心颱風季節菜價飆漲，『兩顆馬鈴薯可以炒出整整一大盤』！！！好媳婦們，趕快把它學起來，會成為公公婆婆的最愛😂
🥢準備食材：
馬鈴薯=土豆🥔🥔（兩顆，約拳頭大小）
壽司醋一匙（若無壽司醋，可用白醋加砂糖1：1）
薑片2片
鹽少許 或 用鮮味炒手也適合
做法：
（1）兩顆馬鈴薯削皮，先切成薄片、再切成細絲，粗細大約跟竹籤一樣。👉小撇步：沾板下面可以墊一塊濕布，增加摩擦力，沾板不滑動，順手又好切。
（2）取一容器，把馬鈴薯絲放入冷水中浸泡，若用冰水更棒❄️（這個步驟可以過濾多餘的澱粉，洗掉黏液，吃起來才會更爽脆。你會看到冷水變混濁，水面有浮泡，這是正常的，浸泡5-10分鐘，把水份瀝乾即可。）
（3）一把炒鍋，大火，少許油，先下薑片，看到薑片周圍起小油泡、聞到薑香就可以下馬鈴薯絲了。快速的翻炒一下，加一點點鹽巴（或鮮味炒手），最後才沿著鍋緣，把壽司醋加入，顧名思義，醋溜就是用醋溜鍋子一圈啦，拌炒均勻即可上桌。
👉炒的過程，要快！請盡量控制在兩、三分鐘內，這道菜最精華的部分就在它的『爽/脆』，千萬別把馬鈴薯絲炒軟、炒『穠』了。
👉可以在炒好的土豆絲上，用一點珠蔥或切碎的香草植物點盤，平價美食瞬間提升質感🆙
👉薑片僅是調味、取其香氣，請挑除，不要入盤。
（4）嗜辣🌶️的朋友，我推薦您在加醋的同時，加一小匙『脆油辣椒』一起入鍋拌炒，OMG...好吃得不得了💥。
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馬鈴薯削皮 在 [問題] 烤馬鈴薯，留皮的意義?? - 看板cookclub 的美食出口停車場
最近吃了一顆久違的夜市烤馬鈴薯，真香阿~~~
上來爬過文章，發現其實做法沒有很難，
成本也不高，決定要自己試試看 ^^
不過我有個問題，板上跟楊桃似乎都不太有討論到
就是在夜市買的烤馬鈴薯，至少我看過的都會把皮保留下來
我想問到底這層皮有沒有實質意義??
是可以定型嗎??還是會比較香??還是可以隔離外層被烤焦的部份??
我想把皮在烤之前就先削掉
主要是因為每次吃烤馬鈴薯的時候，雖然很香很好吃
但是吃到最後都要拿著湯匙去刮內層的馬鈴薯肉
偏偏馬鈴薯皮又薄又軟，常常連皮帶肉一起挖下來，
要吃乾淨好麻煩，不吃乾淨又好浪費
現在想自己做的話，如果可以，我當然就不要連皮一起烤了
大口大口地挖好不痛快阿!!!
只是如果保留這層皮其實是有實質上，而且很重要的影響的話
那我可能只好退而求其次了
比如說烤完用手工剝皮，或是研究出烤完容易皮肉分離的烤法
不知道有沒有人能解惑一下?? 先謝過 ^^
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