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【香蕉麵包】

近來臉書大改版。

起初覺得很煩，觸及率以及功能紊亂，變來變去頭都暈了。最近發現一些優點，就是有些連我自己都忘了的貼文會出現在回顧裡。

所以，未來若是回顧文的內容不是太廢，我會重新再來分享一下哦～

之前分享過的香蕉麵包，適合因宅家防疫而燃起的熊熊烘培魂 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇

天氣熱，香蕉不小心就過熟了。這次不做香蕉蛋糕，改做香蕉麵包。
我家的日日麵包通常不花俏，但剛好手邊有吃剩的See's Candy（時思）的 Scotch Kiss（乳焦糖棉花糖），心血來潮也包進麵團裡，好吃得不得了。

可惜棉花糖只剩下六個，剩下的一半成品只能留白不包餡，搞得小花老張幾乎要打架；不過香噴噴淡淡甜的香蕉麵包，光嚼就很有滋味了，隨便夾抹個什麼也都很好吃。

有時會被問到怎麼決定配方裡要放些什麼放多少？
老實說，我都是看當天手邊食材走著瞧，很隨性。
其實常在做麵包的人手邊都會有個習慣的水粉油糖的比例，以這個做基準，然後再依照想要添加的食材加減調整。

所以我在回答留言時常建議讀者，學習觀察麵團的狀態很重要，觀察不同食材對於麵團手感以及發酵過程的影響更加重要，掌握到配方的規律性，就能夠任意變化，才算是收進自己口袋裡的學問。

簡單記錄材料做法：

特熟香蕉，3根
中筋麵粉，2杯（300g）
高筋麵粉，2杯（300g）
全穀麵粉，1杯（150g）
黑糖，2大匙
楓糖漿，2大匙
鹽，0.5茶匙
乾酵母，2茶匙
牛奶，10液體盎司（300ml）
雞蛋，1個
奶油，4大匙（55g）

入爐前置頂：奶油，椰棗糖

直接法，大馬芬模
分割12份，120g，滾圓、包餡、入模
375F/190C, 烤18分鐘

** 配方中有全穀麵粉，是小麥全穀打磨成的麵粉。可用全麥替換。
** 家中也有過熟香蕉、但是想吃蛋糕的，請這邊連結看影片：https://www.facebook.com/megathomeblog/videos/980595952071669/

~ 超快速香蕉肉桂胡桃麵包 ~
https://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/589521332
怎麼樣的香蕉熟度是你喜歡的？
Q彈香甜好滋味，還是熟透後滿溢的香蕉味？
熟度太過的香蕉總是被列為「甜點」好物
家裡正好有三根熟透的香蕉
用來做沒有酵母的快速麵包最合適
不需要發酵，全程一鍋到底的喇喇喇
完成後的蛋糕麵糊入烤模
烘烤中整個廚房充斥香蕉和肉桂味
出爐後溫熱吃，放涼後常溫吃
都能吃出人間美味..
任何時候家裡又熟度猛烈的香蕉
請留下來做這一款 😍😘😋

#香蕉麵包沒有酵母
#咖啡蛋糕沒有咖啡
#玩味甜點

居家隔離第三天。

這世界上有一種小孩叫尼歐。貼心、自律、愛讀書、有潔癖，從小就不用媽媽擔心，幼稚園大班以後我就沒看過他功課長怎樣，他只要去任何一個同學家，我就會被對方媽媽追問到底怎麼教的。

這世界上，還有一種小孩叫叉燒。兇悍、自我，房間像是被炸彈炸過，上學忘記帶書包，回家功課忘記寫，遇到不喜歡的人不客套不討好，從小就讓媽媽走到哪裡都被問，「他這樣不冷嗎」、「你怎麼沒給他多穿一點」。問話的人誤會大了，我對他的人生始終沒有任何控制權。

校內音樂會的甄選、校外的數學組織、中學入學考試，尼歐都輕鬆錄取，叉燒全數落榜。你如果以為，這樣的老二，會活在完美老大的陰影下，那就太小看叉燒了。

他大哭一場，難過一天以後，接著繼續去戲劇演出選角、叮嚀我幫他報名體操比賽。不像尼歐只做有把握的事，叉燒喜歡嘗試新東西，不害怕失敗、不害怕丟臉，跌倒了，站起來把灰塵拍一拍，繼續勇往直前。

他也是我看過最會過日子的十二歲女孩。遠距教學長時間宅在家的日子裡，他忙進忙出，讓生活過得有滋有味，泡茶、切水果、烤蛋糕、做餅乾、勾毛線、幫我綁辮子、要我教他空中環。

前兩次的烘培，我都叫他用筷子攪拌材料就好。第三次他終於忍不住，義正嚴詞地教訓我，像我這種差不多又隨便的態度，是沒有辦法做好任何事情的。

當你真的很想完成一件事，整個宇宙都會聯合起來幫你。百靈竟然說要寄攪拌棒給我！一個會把名牌鑄鐵鍋燒壞的me，居然可以得到廚房用品的試用。

收到攪拌棒的叉燒，簡直就像拿到金箍棒的孫悟空，整天泡在廚房。而我身為一個廢柴媽媽，午睡起來就有布朗尼、香蕉麵包、巧克力餅乾、和起司蛋糕可以吃。他有興致時，還會連冰沙都一起打好。當年在脖子上掛大餅的蘭花，要是有這種女兒，就不會餓死了啊。

據說這種多功能的攪拌棒很適合拿來做副食品，可是姐早就已經從副食品人生畢業很久了。我們用切碎盆來做酪梨醬，再也不用切到懷疑人生。攪拌棒用來打冰沙，水果和冰塊丟進去，不加糖不加水的真材實料，一杯現省兩百台幣。打蛋器就不用說，烘焙必備，拜託大家不要再用筷子了好嗎？（明明就只有你在用筷子吧這位太太。）一機多用，而且轉換方便。還有二十一段變速，我還以為是腳踏車呢，原來只是攪拌棒啊。

老實說，我和叉燒都沒有用過其他廠牌的同質性產品，所以無從比較。但是收到攪拌棒一個月的使用次數，已經遠遠超過入手十五年的果汁機。剛好需要攪拌工具的朋友們，可以考慮放入購物清單，但家裡已經有類似工具就不要再買了，攪拌棒跟老公一樣，不需要那麼多支。（！？）

https://www.hengstyle.com/product/4116

hengstyle
Braun Taiwan 生活家電
#拌出營養拌滿愛
#德國設計歐洲製造
#全球攪拌棒銷量No1
#專利金鐘罩攪拌刀頭防飛濺不易吸鍋

影片是迷你起司蛋糕和香蕉草莓冰沙的做法，叉燒領銜主演，我負責攝影。

材料：
消化餅乾 130g
無鹽奶油 60g
奶油奶酪 300克
酸奶油 120克
糖 100克
中筋麵粉 15克
檸檬汁 15克
蛋兩顆

做法：
一，把消化餅乾打碎，加入融化後的無鹽奶油，餅乾底完成。
二，在杯子蛋糕的烤模裡放入紙模。
三，在紙模內加入剛剛做好的餅乾底，並用湯匙壓平。
四，把在室溫退冰後的的奶油乳酪攪拌均勻。
五，加入糖，攪拌。
六，加入酸奶油，攪拌。
七，加入檸檬汁。
八，分別加入兩顆雞蛋打散。
九，加入過篩的麵粉。（麵粉是為了防止蛋糕表面龜裂，不放也可以。）
十，加入檸檬汁，攪拌均勻。
十一，將打勻的蛋糕體倒入紙模內。
十二，搖一搖讓蛋糕表面平滑均勻。
十三，攝氏160度，烤18分鐘。
十四，烤好後先在室溫放涼，接著整個烤模放進冰箱冷藏一夜。
十五，要吃之前，切一點喜歡的水果放在蛋糕上，就有模有樣了！

#簡易蛋糕 #香蕉蛋糕 #烘焙

香蕉熟成蛋糕 (Banana Bread) 的味道來自蛋糕內的酒精、乾果和香料經過一天甚至數天的沈澱，味道更濃郁更成熟。
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這個蛋糕用了黑糖代替了一半的白糖，蛋糕是啡色的更顯成熟的味道。
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小時候家裏有一個多士爐，我會經常做香蕉蛋糕，簡單地把所有材料混合之後，不需要任何技巧便可以吃到出爐的新鮮蛋糕。
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這個熟成蛋糕只是換了一點材料，加入了黑糖和加了一點蘭姆酒（Rum) ，做法同樣簡易，而做出來的效果更加濃厚可口。
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這個蛋糕用來做簡便的早餐，或下午茶小吃也非常適合呢。
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模具：23.5 x 5.5 x 6cm

材料:
蛋兩隻
黑糖50克
砂糖40克
橄欖油100毫升
低筋麵粉100克
玉桂粉半茶匙
泡打粉半茶匙
熟香蕉兩隻
蘭姆酒一湯匙

做法
1. 先將雞蛋置於室溫，焗爐預熱至160度，牛油紙鋪在模具上
2. 香蕉去皮後用叉子壓爛
3. 用打蛋器將兩隻雞蛋打勻
4. 然後分批加入黑糖和砂糖，拌勻
5. 逐少加入橄欖油，以打蛋器打勻
6. 麵粉過篩後分三次加入蛋液及拌勻
7. 篩入玉桂粉及泡打粉
8. 加入香蕉蓉和蘭姆酒
9. 拌勻後便可以加入模具內
10. 放入焗爐以160度焗60至70分鐘
11. 從焗爐取出，便可立即食用，或在陰涼處放上一日，令蛋糕更加濕軟
12. 切片後便可享用

食譜參考：《熟成蛋糕》 磯貝由惠著