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今日晚餐：蒜燒海帶排骨，椒麻腐乳蘑菇燒豆腐，香菜皮蛋湯，糙米飯。佐餐酒是日前沒喝完的法國羅亞爾河 Claude Courtois Les Cailloux du Paradis Racines 2015 白酒。餐後甜點是燕巢蜜棗切盤。
→ 雖說因生性怕膩，做菜極少重複，但偶而回看，卻常驚奇發現，明明入廚一任隨興，手邊有什麼煮什麼，在菜色搭配上卻屢屢出現奇妙的巧合：一道菜相似，往往其他菜也常雷同。
比方今晚以海帶結燒排骨，邊吃邊覺以往似乎有過類似配方；飯畢一查，果然，2019年8月5日晚餐曾以海帶結燒黑豬肉，再一細看其他菜色不禁詫笑── 蒜炒椒麻腐乳四季豆，香菜皮蛋湯……
欸欸欸，這也太神奇了！為什麼會這樣？ 🤔
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今日員工餐
去年12月吃過望月樓蘇主廚的「香菜皮蛋湯浸蛤蜊」，回味無窮。天冷，動手做起來。菜名看起來頗簡單，其實有陷阱。這湯是廣式魚湯，乳白、香醇，不見魚肉。
在市場收市前，買了一堆200元的肉魚，先以熱鍋油煎，接著放入束口棉袋，加入清水和薑片，大火煮滾，小火慢熬數小時。時間讓這鍋湯從清澈的水蛻變成乳白的精華。
皮蛋蒸過，一顆切成八等份；蛤蜊也吐沙完，就差最後一步了。想說冰箱裡還有此季最美的大白菜，也順手掰成小塊。待魚湯熬成婆，取出束口袋和薑片後，先將大白菜放入略煮五分鐘，再添入皮蛋、蛤蜊。此時，試試味道，可再略下點鹽花。上桌後，把切段的香菜豪邁地撒進去。今天因為菜販血本無歸的請我幫忙買點山蘿蔔葉，於是也添了點。
清甜無比，各式的鮮味聚集一起，一喝就能好幾碗啊！冬日低溫之際，有這湯真美好。
對了，員工餐當然不能寒酸，除了湯之外，還有被取名為「維納斯海鮮炊飯」、「柚子胡椒烤葛瑪蘭帶骨豬排」及「西班牙臘腸炒青花菜」。飯後，再來一杯Fika Fika的哥倫比亞克菈菈莊園的中焙咖啡。不冷，不冷，好暖喔。
吃香菜跟冷死你選哪個？（#Iris）
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#美食旅遊 #香菜 #火鍋 #香菜皮蛋鍋 #港式火鍋 #恨香菜聯盟
4種早餐創意食譜 — 經典的美式早餐培根和炒蛋，越來越受到世界各地其他人的歡迎。許多人無法想像在早晨醒來，桌上沒有培根的感覺。這就好像是沒有心愛的咖啡一樣，一整天都不對勁。但是經典並不代表著一成不變，這裡我們要提供給你4種培根早餐好選擇。而且，因為我們喜歡酥皮，所以將它整合到今天的早餐食譜中。
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份量：3-4 (人份／每道食譜)
準備時間：30 分鐘 (每道食譜)
烘焙時間：60 分鐘 (每道食譜)
難易度：簡單
1. 培根酥皮卷
所需材料：
1 卷酥皮
5 片培根
100 g 切達起司絲
2 茶匙卡宴辣椒粉
1/2 茶匙迷迭香
2 湯匙紅糖
此外：
起司片
披薩切刀
作法：
1.1 將酥皮展開後，在左半部撒上切達起司。並在上面撒上卡宴辣椒粉。
1.2 將空的酥皮折向另一邊後壓緊，然後鋪上培根。用披薩切刀沿每片培根邊緣進行切開，切成5等份。
1.3 抓住培根酥皮的兩端後扭轉，再放到鋪著烘焙紙的烤盤上。將紅糖與迷迭香混合後，撒在培根酥皮卷上，然後放入烤箱。
1.4 將培根酥皮卷用上下火190 °C烤25-30分鐘就完成了。
2. 起司培根酥
所需材料：
1 卷酥皮
1 顆紅洋蔥，切丁
2 湯匙香菜，切碎
2 湯匙奶油乳酪
100 g 切達起司絲
120 g 培根，切丁
1 顆蛋，打成蛋液
作法：
2.1 將酥皮打開後，抺上奶油乳酪，並將上緣留白。撒上紅洋蔥丁、切碎的香菜、培根丁及切達起司絲，然後將酥皮捲起來。
2.2 將酥皮卷切成約2 cm 寬的圈圈，然後放在鋪著烘焙紙的烤盤上。在每個起司培根酥之間，保留足夠的空間。因為烘烤時，起司培根酥會膨漲。再將打好的蛋液刷在酥皮上。
2.3 放入上下火190 °C的烤箱中烤約30分鐘。
3. 烤培根蛋塔
所需材料：
6 片培根
6 顆蛋
細香蔥
鹽和黑胡椒粉
此外：
6 個鬆餅模具
作法：
3.1 首先在鬆餅模具上抺上油脂。然後將6個培根捲放到鬆餅模具裡，並在裡裡分別打入一顆蛋。再用鹽和黑胡椒粉調味。
3.2 放入上下火140 °C的烤箱中烤約30分鐘，上菜前撒上細香蔥即可。
小秘訣：最好將鬆餅模具蓋上蓋子或鋁箔紙，並在烤箱中放一杯水，這樣就可以讓蛋白更快熟。
4. 培根夾蛋
所需材料：
10-15 片培根
6 顆蛋
起司絲
細香蔥
鹽和黑胡椒粉
此外：
中型盤子
烤箱網架
剪刀
作法：
4.1 在盤子上鋪一張烘焙紙，並在盤子位置左邊直著放上一片培根，在上方橫著放上一片培根。將直的培根往上折起來，並它的在下面橫著放上另一片培根。然後將培根折回來後，在下面接著橫著再放上一片培根，依此方法排滿。接下來將橫向雙數的培根往左折，並在旁邊直的放一片培根。再將折起來的培根折回去，依此方法做成一個網子。
4.2 沿著盤子的邊緣，將培根網剪成圓形。
4.3 將培根網連同烘焙紙掛在烤箱網架上，再放入180°C的烤箱中烘烤約30分鐘。
4.4 將蛋打散後，加入鹽和黑胡椒粉。再將它們倒入預熱的鍋中。在蛋上撒上起司絲，並不斷攪拌到結塊為止。在烤好的培根炸裡放入炒蛋。最後在上面撒上細香蔥。
這些用酥皮、蛋和培根的食譜，會讓人想自己做早餐，對吧？ 現在就開始動手做美味的早餐，並享受做早餐的樂趣吧！
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【廣式皮蛋鱸魚湯！鮮甜濃郁提升免疫力！】
最近天氣變涼了，一不小心就容易感冒😷
阿慶師就教大家來做「廣式皮蛋鱸魚湯」
鱸魚本身富含豐富的營養成分
有助於提升免疫力💪
這種天氣最適合來喝一碗了！😋
而為了讓湯頭香氣跟味道更棒
阿慶也特地將魚肉先煎過
再加入皮蛋一起下去熬煮～
舀一口就能看到滿滿的膠原蛋白
鮮甜濃郁又健康，非常適合小孩及長輩
滋補身體喝這個就對了啦～👍
媽媽們快做給家人吃吧！
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◆需要的食材✍
材料：
✅山泉鱸魚 1尾
✅皮蛋 3顆
✅真空包筍子 適量
✅山藥 適量
✅香菜 適量
✅薑絲 適量
✅市售雞高湯 500c.c.
✅水500c.c.
✅油 1大匙半
調味料：
✅米酒 2大匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅海鹽 1小匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鱸魚洗乾淨後將魚鰭切除，並把魚肉切塊下鍋煎至略金黃，加入米酒、水、雞骨高湯製作湯底，再下筍片及山藥片。
2.將皮蛋用大火蒸15分鐘，再切成塊狀加進湯裡，加入米酒、白胡椒粉、天然鮮味粉(昆布粉)、鹽調味，小火煮6分鐘即完成。
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《詹姆士夢幻料理》終極料理的秘訣在湯底 皮蛋香菜 火鍋. 18K views · 2 years ago #詹姆士 #詹姆士出走料理 ...more ... ... <看更多>
香菜皮蛋 魚片湯（示範：食材獵人） 材料： 皮蛋 2顆 鯛魚片1片 香菜 1把（約40公克） 薑絲20公克 水800毫升 鹽少許 做法： 1. 皮蛋 剝殼後，以1開4切好； ... ... <看更多>
香菜皮蛋湯 在 [食譜] 意想不到的美味組合-皮蛋香菜魚片湯- 看板cookclub 的美食出口停車場
皮蛋是很多西方人害怕的食物
香菜堪稱討人厭蔬菜第一名
但是這兩樣在我心目中都是美味食物
組合起來更是不得了的好吃
當成湯品或是火鍋湯底都非常完美
重點是還 非 常 簡 單
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重點食材:
-皮蛋2顆(切塊或切對半都可)
-香菜一把(切碎)
-魚片(這次用的是好市多的鯛魚片)
-薑片2片
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其他食材:
香菇、凍豆腐、魚丸 (內容物隨喜)
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調味:
香油、鹽、白胡椒粉
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步驟:
1.魚片用鹽、薑末、米酒抓醃靜置10分鐘
2.這個時間開始準備以上的其他食材
3.香油先炒香蒜片，炒至蒜片微黃
(這個步驟是可以省略的，但我覺得這樣湯頭更香)
4.加入燒熱的滾水，放入以上的"重點食材"和"其他食材"
5.中小火滾個5分鐘左右，再加入魚露、鹽調味
6.最後灑上白胡椒粉，關火，完成
非常簡單、零技巧、超級好喝
在這轉涼的天氣時推薦給大家
謝謝耐心收看
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miss CHU 朱大姐
今天吃甚麼/小廚房每日上菜/daily vlog/盲犬老臘腸的日常
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-eat with me
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