關於 香琪鴨肉菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#去德國必買什麼？🇩🇪🤔 昨天我們去康士坦茨。雖然來這裡N遍了，但是每次來還是很開心。這是因為德國物價是瑞士的1/3-1/2，我們可以盡情購物和吃美食呀。

首先， 我們去購物中心吃飯。因為肚子很餓，所以我在美食區掃視三秒之後，馬上就找到了目標物—脆皮鴨肉炒麵（只要7.5歐元，新台幣253元）。

我的餐盤鋪上爆多的香鹹鴨肉，炒麵更附上多種蔬菜。不得不說，我是點菜達人，每次都可以在一長串的菜單裡找到好吃的，跟著點菜的先生也很滿意呢。😆

同行的瑞士朋友則是點了芒果醬炸雞肉飯。她說，前幾天她才在住家附近的泰國餐廳外帶一份24瑞郎（740元）的咖喱蝦飯，因此可以說康士坦茨的外食差不多只要1/3價。

後來，我們一行人去咖啡廳休息。就在此時，我收到妹妹（住琉森）的訊息：「請幫忙買隱性眼鏡沖洗液。如果可以的話，買3組。」

隱性眼鏡沖洗液是緹琪每次去康士坦茨必買的商品，就算她這次沒有同行，也要遙控我幫忙買。在瑞士網路上2大1小的組合要價 33.49瑞郎（1032元），在康士坦茨「一模一樣」的產品只要20.4歐元（694元），而且還可以退稅呢。你去德國買什麼？😁

#康士坦茨冷知識 這個德國城市跟瑞士的關係頗為微妙。15世紀，康斯坦茨曾經打算加入瑞士邦聯，卻遭到森林州（中瑞士）的反對。第二次世界大戰期間，同盟國的軍機則把它誤認為瑞士的一部分，因而沒有轟炸它。

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#我的著作 社畜也可以很優雅 https://pse.is/JG69X ；瑞士不一樣 https://pse.is/HB27D ；瑞士不簡單 https://pse.is/FBJW9

這家可以說是目前我在台北吃過最好吃的法式餐廳了吧！11月中開幕的時候才去吃，昨天又去二訪，真心覺得每道菜色的「用心程度」和「美味程度」有米其林摘星的潛力。

多用心呢？就連餐前麵包搭配的自製奶油，都是特別用稻子洗淨烘乾烤上色再搭配乳製品調成、浸泡一晚入味，再打成的「稻香奶油」。嚐進嘴裡一化開：「稻田～是金黃色的稻田～」（好，我浮誇了）不誇張，這是我第一次吃麵包想續奶油！

印象深刻的還有：

★泡芙造型的開胃小點＜焦糖胡桃鴨肝＞

小巧一個就含有四個層次，最上面是焦糖胡桃的碎酥，最下面是鴨肝凍，中間夾著榛果胡桃果醬和解膩的巴薩米克醋凝膠，甜鹹酸脆一口都有了，卻又巧妙地平衡，清新不搶戲，美好的開場。


★前菜＜溏心蛋黃．牛肉塔塔＞

一般牛肉塔塔都是搭配麵包吃，但這裡為了讓顧客手不會弄髒、用刀叉就能食用，改做成上下兩片脆餅，中間夾著的牛肉塔塔是用切丁的炭烤牛菲力和生牛肉拌成，混合吃起來不會過生，溏心蛋黃則加入了味噌，帶出鹹鮮味，搭配酸豆酸黃瓜和美乃滋、切絲蘿蔓很解膩。

★前菜＜鴨．六小福＞

結合鴨脖子的柔軟鴨肉、鴨油、鴨骨、香煎鴨肝、炒鴨蛋、酥脆鴨皮六個鴨的部分製成，一口吃口感很有層次，鴨香四溢。

★湯品＜鮭魚花薇琪濃湯＞

「薇琪濃湯」其實是指「蒜苗馬鈴薯濃湯」，主廚將蒜苗經過炭烤增加香氣淋在最外圍(淡綠色的部分)，中間白色是洋芋乳沫，鮭魚則是以艾碧斯酒烹調，帶點草本茴香香氣。


★湯品＜波士頓龍蝦濃湯．小可頌＞

湯則是以龍蝦頭和全蝦熬製，相當濃郁，旁邊小可頌夾龍蝦鉗肉搭配苦艾酒美乃滋，可以直接當可頌三明治吃，也可以沾湯吃，很美味。

★主菜＜茴香．龍蝦．檸檬奶油醬汁＞

鮮甜有彈性的波士頓龍蝦，圍著柔軟的洋芋麵疙瘩、炒過的滑嫩菠菜，最外層再淋上經過氮氣處理、吃起來比較有空氣感的檸檬奶油醬汁，建議全部混在一起吃，會蹦出新滋味喔。

★主菜＜五味菲力牛排．黑鑽石醬汁＞

五味分別是五種配菜，包括墨西哥風味番茄沙沙、法式白花菜泥、北歐風酥炸羽衣甘藍、紅酒乾蔥以及用鮮奶油和蒜頭熬製的洋芋千層，黑鑽石則是黑松露醬汁淋在五分熟的菲力牛排上，每一口都可以搭配不同的配菜，吃出不同風味。

★每日甜點

我們這次吃到的是韓籍客座主廚的創意，以斑蘭葉冰淇淋搭配草莓流心，佐巧克力慕斯和義式蛋白霜，是道充滿南洋風情的甜點，我個人覺得吃起來層次豐富有趣。

從開胃小點、前菜、湯品到主菜、甜點，道道都藏著繁複的細節和令人耳目一新的驚喜，可以感受到幾位年輕主廚對料理的創意、熱忱和尊重，每一口都覺得很幸福啊～！很適合節日慶祝、帶客戶去吃或是犒賞自己，非常推薦喔！

補充：Stagiaire 實習生 餐廳採法餐雙主廚，主廚Owen學自舊金山、倫敦米其林三星餐廳（他現在也還在英國倫敦米其林三星餐廳〈The Fat Duck〉工作，台灣英國兩邊飛），在〈STAGIAIRE〉的角色有點像「顧問主廚」，協助餐廳研發設計菜色，並與廚藝團隊分享在米其林餐廳所見所學。另一位主廚是前亞都麗緻大飯店〈巴黎廳1930〉副主廚傅昭蓉，曾獲「2014台灣區法國美食協會年輕廚師菁英賽」冠軍，並代表台灣參加「2014 國際法國美食協會年輕廚師菁英賽」得到季軍，兩人將台、日、韓等亞洲元素融入法式料理，整個團隊很年輕但很有活力和創意，很期待他們之後新菜單還會帶來什麼驚喜呀！