音樂香檳Apollonis之 Source de Flagot 2007 – 香檳葡萄品種
上回提到釀香檳的品種以夏多內chardonnay, 黑皮諾pinot noir和皮諾莫尼耶pinot meunier為主, 勢均力敵, 各占種植面積的三分之一. 夏多內是白葡萄, 其他兩者都是黑葡萄.
另外有四個少為人知的冷門品種也在法定許可內, 分別是: arbane, petit meslier, pinot blanc, pinot gris. 但是這四個加起來的種植面積也才0.3%而已, 幾乎無足輕重. 有時被添一點來混釀, 影響也很有限.
所以, 想了解香檳先了解夏多內, 黑皮諾和皮諾莫尼耶.
對葡萄酒略有了解的人都知道, 香檳和布根地在地質氣候上也很大的相似處, 也因此夏多內和黑皮諾成為這兩個世界知名產酒區的主要品種, 原因就是土地氣候相近, 這兩大品種在這兩個區域表現得也最出色.
簡單地說, 黑葡萄黑皮諾嬌貴難搞, 但是香氣優雅豐富, 酒體相對其他兩種較飽滿. 也是黑葡萄的皮諾莫尼耶則口感多一份圓潤絲滑. 夏多內則以白花香, 白果柑橘氣息為主, 有時因土質關係會有礦石, 火藥等. 三者裡面, 夏多內的熟成較慢, 所以更有陳年潛力.
這是為何多數香檳酒莊多選擇以兩種或三種, 不同比例, 不同年份的儲酒, 混釀調配出代表酒莊風格的香檳, 目的是辨識度高, 讓人一喝就知道是哪個品牌, 就像LV或香奈兒. 無論哪一年的葡萄品質如何, 出廠的香檳口感滋味都一樣, 就像全世界知名的漢堡連鎖一樣, 在詮釋解任何城市都可以找到.
但是我個人對一致化的口味已覺疲累, 這幾年總是尋找有個性的小農香檳品嘗. 小農酒莊因為產量小, 比較容易照顧到土地, 氣候, 葡萄品質各個層面的微妙性, 就像手工訂製和量產成衣之間的差異, 釀酒師更知道如何演繹出個性化, 風格化的作品. 同樣的樂譜, 演奏出來的感覺徹底不同.
這是為何我選這支Source du Flagot香檳推薦給大家, 因為它有香檳夏多內的經典特色: 以100%夏多內品種釀成的, 酒款名為Source du Flagot指的是葡萄園汲取Flagot泉水, 穿過充滿鈣質, 礦物質的土壤, 帶來剔透明亮, 直爽純淨的口感. 至今熟成13年, 正處在巔峰的適飲狀態, 洋香李, 烤堅果, 焦糖榛果, 白花香味, 以及一絲蜂蜜與蜜蠟. 因為陳年關係, 尖銳的口味分子稜角早被歲月浸潤柔化, 滋味已然圓潤柔美, 典雅端麗. 也是年產量僅2500瓶的少量香檳.
莊主以貝多芬和莫札特來薰陶孕育這款.
關於音樂對葡萄酒的影響, 其實全世界都有幾個想法瘋狂的人在做實驗.
有人在葡萄園裡播放, 據說可以讓葡萄樹的生長更健康有活力 ; 有人在葡萄汁發酵時期播放, 認為酵母活動力因而增強, 發酵得更完全. 有人音樂是一種聲波震動, 和諧韻律的波長穿越物質(土壤, 木桶, 酒汁...)會改變分子結構, 使其口感也隨之有韻律有和諧.
Apollonis莊主則選擇在香檳熟成時間, 讓優美的古典樂陪著香檳成長.
雖然這方面沒有真正的科學研究, 但是有一點可以確定 : 聽音樂喝香檳覺得會更舒暢愉快.
這一款Source de Flagot 2007當然是要搭配卡拉揚指揮, 貝多芬9號交響曲第四樂章Ode to joy歡樂頌啊～
有興趣團購這次Apollonis音樂香檳的朋友請參考留言版裡巴黎逛逛街的網站連結.
飲酒過量, 有害健康. 聽音樂過量則不會, 請放心.
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