關於 香檳寡婦 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

艾蜜莉肯定不知道的香檳寡婦(下)

昨天蹭香檳寡婦們蹭到了路易絲-苞瑪麗Louise Pommery夫人, 她也是接手丈夫的香檳事業而留名青史的.

話說她在1858年接掌家族事業時, 氣泡酒(包括香檳)最重要的市場是俄國以及巴爾幹半島上的國家, 當時流行的是氣泡多且口味甜膩的甜或半甜香檳doux / demi sec – 這可能就是為何我手上一支1972年凱歌的200周年紀念款香檳是半甜demi-sec的緣故, 這股俄國領軍的香檳甜潮一直延續到上世紀70-80年代.

苞瑪麗寡婦認為甜香檳只能搭配甜點, 不易佐餐, 能佐餐配菜的香檳應該糖份較低,才是未來的香檳趨勢 – 以今日的眼光來看, 讓人不得不佩服這位寡婦的前瞻遠見. 她推出了含糖較低的干香檳brut*(註) – 也就是每公升含糖量低於12g.

150年後這仍是今天香檳市場上的主流口味.

Brut香檳一推出立刻受到市場歡迎追捧, 總銷量從1850年代的5萬瓶飆升到十九世紀末達到2百萬瓶. 把路易絲-苞瑪麗的地位拉升到和芭比-凱歌等齊的香檳寡婦天后. 她也是在Saint-Nicaise山裡挖隧道當地窖儲存熟成香檳的第一人, 長達18公里的地窖恆溫恆濕的天然環境非常適合香檳的熟成.

除了芭比和路易絲兩位知名寡婦, 香檳區真是盛產寡婦. 比如另一個小眾品牌的香檳Veuve Devaux, 在1846 – 1951年之間共出現了三個寡婦主持家族事業! 還有今日也是香檳大咖的Laurent-Perrier, 寡婦愛黛兒-沛綠雅Adèle Perrier在1887年因丈夫意外身亡, 接掌香檳事業時年才37歲, 她把自己的家族名字和丈夫的結合成了今日大家熟知的Laurent-Perrier品牌.

不要以為香檳寡婦們只出現在19世紀, 其實這個”傳統”在世紀依然延續著. 1925年Laurent-Perrier酒莊被瑪莉-路易絲-瑪儂酷寡婦Marie-Louise de Nanoncourt買下. 而這位雄才大略的寡婦則出身於另一個知名的香檳酒莊Lanson. 聊到這裡, 插嘴一個最近的香檳八卦: 在凱歌擔任了十多年的釀酒總監Dominique Demarville去年底釀完2019後被挖到Laurent-Perrier擔任釀酒總管, 消息震驚香檳界.

說到香檳寡婦們, 還有一位大咖人物不能不提到: 莉莉-伯藍爵Lily Bollinger, 她在1941年丈夫過世後把Bollinger這個香檳品牌搞得風生水起. 愛喝香檳的人絕對喝過Bollinger代表酒款RD款(RD是指新近除渣Récemment Dégorgé), 就是在她的指揮下釀出來的. 從1952第一個年份誕生至今, 只有年份收成好的葡萄才釀, 而Bollinger RD 2002年被譽為”本世紀最好的香檳”, 被許多專家收藏搶購.

如果這樣介紹還不夠, 那你該知道: Bollinger香檳更為人知的是 007愛喝, 它同時也是18世紀英國維多利亞女皇授予皇室勳章的香檳. 說到這裡, 忽然好奇, 不知下一集的007有沒有Daniel Craig喝香檳的鏡頭…

當然, 我猜艾蜜莉初到巴黎, 勤跑趴, 香檳沒少喝, 男人沒少上, 但是未必知道這些成就斐然的寡婦們, 以及背後的故事.

香檳寡婦的傳說簡略介紹到這裡. 進一段廣告時間.

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*註
香檳小字典. 香檳依含糖量多寡有不同的名稱:
doux 指每公升含50g以上的糖份;
• demi-sec 介在32 - 50g之間;
• sec 是17 - 32g;
• extra dry 是12 - 17g;
• brut 低於12g;
• extra brut 則在0 - 6g.
• 這幾年流行口味趨向爽朗明亮, 口感純淨透明, 常有低於3g甚至不含糖份的香檳, 往往標示為”brut nature”, dosage zero”.#

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艾蜜莉肯定沒少喝的寡婦香檳(上)

上回有幾個讀者大力敲碗想聽香檳盛產寡婦的故事, 這回就來蹭蹭香檳為何多寡婦.

愛喝香檳的人很難不注意到很多香檳酒莊都不像波爾多酒那樣以城堡Château命名, 而是寡婦veuve. (布根地則是莊園Domaine), 很奇怪吧? 比如知名的凱歌香檳Veuve-Cliquot, Veuve Devaux, Veuve, Veuve Henriot, Veuve Pommery… 真是族繁不及備載. 難不成香檳喝多了變寡婦? 還是寡婦特愛喝香檳? (小三也是…)

事實上是: 香檳的現代行銷約從19世紀初開始, 過去女性沒有獨立的社會地位,未出嫁前冠父姓, 所有的社會權利都由其父親, 叔伯或兄弟代理行使. 出嫁後冠夫姓(或是保留父夫兩方的家族名字), 但是她仍然是依附在丈夫身上, 不論是開帳戶支票, 或是打官司討公道, 都必須由丈夫出面.

因此, 當時婦女是不能享有獨立的社會權利, 唯有變成寡婦之後, 才能以”為丈夫繼續行使權利”的身份可以記帳, 開戶, 以及管理公司.

過去葡萄園的繼承多半是由第一個孩子(無論男女), 所以當這個長子長女想要經營家族酒莊或是長子先生繼承的酒莊, 因此大拉拉地將自己的寡婦身份公開是唯一的可能, 寫在酒標上更是為了彰顯其合法經營的正當性.

今日最有名的香檳寡婦當然是芭比… oops, 對不起, 應該稱她寡婦芭比-凱歌Barbe Cliquot, 也就是今日隸屬LVMH集團的凱歌香檳. 其實芭比甚至不是凱歌香檳的創始人.

凱歌香檳是Philippe Cliquot於1772年創辦的. 芭比在1798嫁給了創辦人的兒子François Cliquot. 關於她變成寡婦之前的事蹟我們所知不多, 只知道她是香檳首府Reims的經營紡織銀行的富豪家族, 因此經營商業貿易對她似乎是與深俱來的能力.

1805年先生過世後(天啊, 她的結婚只維持6年而已耶!), 才27歲的她掌控先生的家族香檳事業, 將之改名為Maison Veuve Cliquot-Ponsardin, 就是今日在酒標上可以看到的名字.

不過寡婦芭比對香檳的貢獻不是只有將家族事業搞到風生水起, 橫跨整個歐洲, 事實上她對香檳的釀製法有不少真知灼見. 她是第一個釀製現在非常流行的年份香檳millésimé, 第一個年份是1810. 她也是第一個玩玫瑰香檳的, 1818年. 同時她也是將香檳的轉瓶技術研發至成熟完備的人(香檳裝瓶後在酒窖釀製時須不時轉動瓶身, 讓殘渣緩緩沉至瓶底, 並產生氣泡. 是瓶中二次發酵的重要過程)

寡婦芭比也是為自己的香檳印海報, 做廣告行銷的第一人. 厲害吧?

跟芭比同一年喪夫的寡婦艾波琳娜Apolline, 從芭比那裏得到啟發, 也在1808年成立Maison Veuve Henriot AÎné. 不過她倒不是盲目地模仿芭比, 而是她先生去世時繼承了一塊土地相當優質的葡萄園. 直到今日Henriot仍是一個水準頗高的香檳, 尤其是黑皮諾釀的玫瑰香檳, 是我個人的偏愛之一.

另一款我也很愛的香檳是Louise Pommery. 這是來自Pommery香檳酒裝的特別款香檳, 為的就是向知名寡婦路易絲-包瑪麗Louise Pommery於1858年創立這個品牌致敬. 喝過Cuvée Louise Pommery 1999年印象深刻.

說到這裡, 依艾蜜莉在巴黎裡面卡蜜兒家的香檳事業是由她媽媽主導(不是那個光屁股曬太陽的老男人)也就不令人驚訝了吧? 影集中她媽應該還沒當寡婦, 我們這個時代也不需要當寡婦才能當事業強人.

還有, 依艾蜜莉在巴黎跑趴的頻繁程度, 寡婦香檳她肯定沒少喝.

寡婦的故事還很多喔, Veuve Devaux, Veuve Perrier, Veuve Bollinger… 我們下集繼續來蹭寡婦. 休息一下, 工商時間.

喝香檳搭配甚麼最好呢? 當然是上乘的堅果! 巴黎玩家謝忠道(小弟敝人在下我)為無法來法國, 巴黎遊玩的朋友讀者們精選了幾款法國的好味堅果上周開賣後, 反應意外地熱烈, 已經遠超過團購目標了! 感謝各位捧場.

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村上春樹出新書了，趕著新書入櫃前，趕緊讀完上一部作品。

讀著『沒有女人的男人們』的小說，喝著沒有男人的女人的香檳（寡婦香檳），這是一種互補，在味蕾的心靈層面的相互慰藉，是一種跳脫物質的和諧感！