天, 終於塌下來了
雖然我爆料這麼許多, 我和朋友媽媽是有共同嗜好的: 我們都愛喝酒.
問題是… 朋友媽媽自己帶酒來了!
她把酒拿出來要我翻譯給侍者, 請他們“開瓶醒酒”時, 我忍著決不崩潰的毅力勇氣, 可是無法克制顫抖的語調低聲地說: 法國餐廳不能自帶酒的. (其實我最想奪門而逃, 凡事都有臨界點啊～)
法國餐桌上點酒是個藝術, 台灣高級餐飲的侍酒文化sommellerie始終發展得不好, 其中有個原因是客人喜歡自己帶酒上餐廳.
背後原因很複雜, 許多時候是客人不願意付比酒實質價格高的費用. 餐廳酒單上的價格通常是店價的2-3倍, 因為餐廳的侍酒服務是有成本的(光是要架構一份酒單, 從挑選購買, 儲酒空間, 酒杯清洗破損, 倒酒服務… 都是客人看不到的無形成本預支).
有時是嫌餐廳酒單不夠(好/多), 無法滿足客人弱水三千只取一瓢的滿足感.
有時是客人希望在朋友家人聚餐時, 炫耀自己私人的上乘酒藏與品味.
有時客人只是機車難搞, 不願意付開瓶費, 就是要餐廳給他面子不收開瓶費, 他寧可給高過開瓶費數倍的”小費”. 以彰顯自己與餐廳主廚的不尋常親密關係與特權, 但是打死不付所謂的”開瓶費”. （然後可以到處誇口-尤其去其它餐廳時，大聲嚷嚷：某某餐廳都不（敢）收我開瓶費！）
上餐廳自己帶酒是非常失禮的, 這在法國是人盡皆知的基本規則禮貌(除非你跟老闆很麻吉) .
酒水是餐廳最大的利潤來源(再昂貴的菜色, 餐廳的利潤都很薄), 自行帶酒除了剝奪餐廳利潤外, 最嚴重的問題是這幾乎是種侮辱: 瞧不起餐廳的侍酒水準.
看不起餐廳酒單, 不屑侍酒服務, 認為餐廳酒藏不夠高尚, 選酒品味不上等.
可是點酒的重點不在昂貴或炫耀, 在適當. 選一支適當的酒(即使是最便宜的)更能得到侍酒師或是懂酒愛喫的朋友的敬重.
最早到台北開的法式餐廳如Atelier de Joël Robuchon, Yannick Alléno STAY都嚐過客人自行帶酒在地習俗的苦頭.
我有過一次非常奇特的經驗. 陪一個愛喝高級昂貴酒(現在已經不聯絡的)朋友去南法旅遊. 下午他說我們去買支好酒, 晚上帶去餐廳.
我: 在法國不好自行帶酒上餐廳.
他: 啊? 連DRC都不行?
我: 不是DRC的問題, 是法國沒有這個習慣.
他: 你就挑個可以自帶酒的餐廳啊.
我; … (內心: 沒有這種高級餐廳啦!)
他: 可以啦, 你跟餐廳說我們小費多給一點.
我: … (內心: 我那個來了, 想搭下一班火車先回巴黎)
他: 沒問題的啦, 我們就先買了帶去, 餐廳看到DRC不會拒絕的啦. 你可以告訴侍酒師自己倒一杯, 請他喝.
我: … (內心: 我那個真的來了, 晚上不能陪你們去餐廳…)
那一餐老闆是讓我們開酒了, 也先說明了開瓶費, 不過侍酒師一直都擺臭臉. 事後朋友把餐廳服務和菜都嫌到臭頭. 雙輸.
我則在心裡發誓: 改天要把委屈寫出來昭告天下, 以雪多年沉冤. 口亨!
朋友媽媽的這支酒讓我回想到那次的南法經驗, 我窮盡洪荒之力, 死命勸阻, 然而朋友媽媽有著鋼鐵般的意志力, 用的說詞則那次南法朋友的略略不同: 你跟餐廳說今天很特別是我生日, 不就好了?! (是不是, 餐廳待會最好還額外準備個小蛋糕幫妳慶生?!)
輸了, 小的低頭照辦就是.
可是當我把酒瓶從袋子裡拿出來的時候, 我沒有崩潰, 是天塌下來了:
朋友媽媽把她高級旅館套房裡的免費贈酒帶來了!
餐廳利潤 在 [問卦] 餐飲業的利潤有兩成算高嗎？ 的美食出口停車場
GAYhivAIDS · 低一班都5成 ; triplebaka · 我之前在餐廳打工每月食材成本算29.5% ; GGinler · 看銷量吧有店面2成會倒 ; konanno1 · 不高 ; kairi5217 ·...嘛至少對 ... ... <看更多>