#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
養 米 克 斯 在 [心得] 養米克斯成犬的優點- 看板pet - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
有許板上有些網友還記得，
我家目前兩隻米克斯狗狗是母女，
狗媽媽小白就是曾經要被我們結紮之後放到別的地方，
後來經過板友的鼓勵我決定養他。
2005年夏天，
家裡養了十多年的秋田犬Lucky老死，
我們看著他從小到大，
從小雖然不是錦衣玉食，
但也是把他當成小公主在呵護，
對於他的離開我們很不捨，
我也以為從此我不會再養狗了，
但是小白的出現，
帶給我生活中許多歡笑與淚水。
小白原先是流浪狗，
雖然他在去年年初就固定窩在我們社區後面，
但是沒有人正式的養他，
所以他習慣自由自在；
我認養他之後，
鄰居幫他蓋了狗屋(後來我也請鄰居大叔旁邊再搭一個狗屋給女兒荳荳)
為了避免他去追咬誤闖社區的陌生人，
用鍊子把他綁起來，
所以剛開始他鬱鬱寡歡，
我以為他恨我這樣對我。
去年小白和荳荳還疑似被人綁架，
八天之後他們倆陸續歷劫歸來，
晚上準備睡覺時知道她們回來，
顧不得小白全身髒兮兮的抱著小白痛哭，
而小白也非常有情有義的先和我們熟識的幾個鄰居摩蹭、擁抱，
而不是吃鄰居幫他準備的大餐。
小白真的很乖，
解開鍊子讓她們自由活動，
其實只要我叫她們名字，
就會在幾秒鐘之內出現。
平常看到我就會自動倒下翻肚子討摸摸，很親人。
忠心的他，
非常盡責的看顧社區後面整條道路和果園，
只要一有陌生人車在巷口徘徊就會開始叫，
如果還一直靠近進會衝上去咬(所以才把他綁起來)
甚至連陌生的狗來社區也會被他趕走。
小白就像個保鑣一樣，
如果有他和荳荳以外的狗站起來要趴到我身上，
小白也會對他不客氣。
因為我們後面是果園，所以有很多老鼠，
小白母女兩很會抓老鼠喔(只抓不吃)，
所以我家都沒有老鼠(家裡還有兩隻貓，有老鼠的機率又降低)
小白完全把我當主人，
即使在吃大骨、罐頭、肉，
我移動他的碗他也不會生氣，
不像以前家裡的秋田犬Lucky，連看他吃都不行>.<
米克斯真的很聰明，
當初他們失蹤八天竟然還能再回來，
眾人都感到意外!
平常她們都在社區後面活動，
其實沒有進來過社區裡面，
有一次社區後門有人沒關好，
小白跑進社區裡面，
竟然還找得到我家，
就一直坐在我家門口等我回來。
米克斯除了性格忠心、愛灑嬌、聰明，
最大的優勢就是身體健康。
整天都在外面的她們，
完全沒有皮膚敏感、口臭的問題。
雖然有狗屋可住，
但是超不怕冷，
經常睡在柏油路上或是屋頂，
大概這樣方便她們掌控整個局面吧 ^^
我常戲稱她們兩個是我家超廣角監視器+警報器，
比新光保全還有用，
又會顧家，又是貼心的寶貝，
所以為她們尋找大顆粒又營養均衡的飼料，
成為我生活中一大樂趣。
很多人喜歡從幼犬開始養覺得比較好教。
這說法沒錯，
不過成犬也是有教得會的時候喔!
像是坐下再吃飯的口令，
小白終於也在不知不覺中學會了:)
養成犬比養幼犬省錢又省力，
因為養幼犬必須每隔一個月就打一次預防針，
花費真的很可觀，
且幼犬吃多拉多，
上班族通常沒那麼多時間可以把屎把尿。
所以只要不是性格太壞，
成犬通常可以是現代忙碌的上班族很好的選擇喔!
天啊，
我好愛米克斯狗狗啊!!!!
她們的貼心、聰明真的家裡以前那隻秋田無法比!
昨天婆婆還說小叔的黃金獵犬生小寶寶，
問我要不要養漂亮的黃金獵犬?
我婉拒了，
因為我超愛米克斯狗啊!!!!!!
米克斯~~~~~~~~~~~~~我愛你~~~~~~~~~!!!!!!!!!!
小白~~~~~~~~~~~~~~~我愛你~~~~~~~~~!!!!!!!!!!
(os:這篇好像變成對小白的告白XD)
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│粒熊│ 平 凡 的 幸 福 ， 才 會 在 心 中 迴 旋 。
│粒印│
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※ 編輯: lilybear 來自: 203.204.18.157 (02/18 17:29)
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