Search
🍕海鮮芝心披薩，芝心披薩餅皮搭配澎湃海鮮料！
食譜：https://ciao.kitchen/stuffed-crust-pizza/
加拿大披薩連鎖店的口味很有限，就愛那幾種口味，連放個鳳梨的夏威夷都被很多"正宗"披薩鐵粉砲轟說不要在Pizza上胡搞瞎搞 XD
結果就是很多我從小吃到大在台灣吃的口味都沒有，
其中最想念就是海鮮披薩！
這陣子實驗了很多次之後做出非常好吃、就是那個味道的海鮮芝心披薩
加了芝心之後保證不會只有披薩皮剩下來，從第一口到最後一口都好吃。
今天的食譜包含 #披薩麵團作法、#餅皮塑形技巧、#如何包芝心、#如何烤出脆皮。
想吃披薩，不用叫外送，自己在家餡料要多澎湃就有多澎湃!!
披薩最隨意了，愛吃什麼料就放什麼，期待大家的pizza成品～
It's Pizza Time!
本篇食譜與 KitchenAid Taiwan 配合，使用Kitchenaid 6QT 機型。台灣獨家的機種，升降式，容量大、馬力較強，可以充分應付常常需要打麵團的需求。所有使用心得與評價為個人誠實感受。
∙ Kitchenaid 哪裡買：https://bit.ly/3hyt4fd
🍕海鮮芝心披薩，芝心披薩餅皮搭配澎湃海鮮料！
食譜：https://ciao.kitchen/stuffed-crust-pizza/
加拿大披薩連鎖店的口味很有限，就愛那幾種口味，連放個鳳梨的夏威夷都被很多"正宗"披薩鐵粉砲轟說不要在Pizza上胡搞瞎搞 XD
結果就是很多我從小吃到大在台灣吃的口味都沒有，
其中最想念就是海鮮披薩！
這陣子實驗了很多次之後做出非常好吃、就是那個味道的海鮮芝心披薩
加了芝心之後保證不會只有披薩皮剩下來，從第一口到最後一口都好吃。
今天的食譜包含 #披薩麵團作法、#餅皮塑形技巧、#如何包芝心、#如何烤出脆皮。
想吃披薩，不用叫外送，自己在家餡料要多澎湃就有多澎湃!!
披薩最隨意了，愛吃什麼料就放什麼，期待大家的pizza成品～
It's Pizza Time!
本篇食譜與 KitchenAid Taiwan 配合，使用Kitchenaid 6QT 機型。台灣獨家的機種，升降式，容量大、馬力較強，可以充分應付常常需要打麵團的需求。所有使用心得與評價為個人誠實感受。
∙ Kitchenaid 哪裡買：https://bit.ly/3hyt4fd
這個Pizza是美式鬆厚披薩代表，味道跟我從小吃到大的必勝客超像！
食譜中包含Pizza餅皮塑形手法、如何包芝心、如何烤出脆皮。只要掌握好一些原則，披薩的餡料根據你的喜好隨意變化。口感Q彈、多汁的海鮮餡料跟清爽的起士搭配，是我們家最愛的口味之一！
想吃披薩，不用叫外送，自己在家做，餡料要多澎湃就有多澎湃。
食譜在這裡： https://ciao.kitchen/stuffed-crust-pizza/
食材：
芝心披薩麵團 / Pizza Dough with Cheese Crust
可做一個13吋披薩，夠2~3人份 / Make One 13" Pizza
3 g 速發酵母 / instant yeast
5 g 砂糖 / sugar
5 g 鹽 / salt
12 g 奶粉 / milk powder
160 g 冷水 / cold water
10 g 植物油 / vegetable oil
250 g 高筋麵粉 / bread flour
6~8 條 乾酪條(起士條）/ string cheese (也可用莫札瑞拉起士/mozzarella 切條替代)
披薩配料 / Pizza Topping：
1 罐 披薩醬 / pizza sauce （不會全部用完，原始尺寸會用到2~3大匙）
200~300 g 莫澤瑞拉起士 / mozzarella cheese
50 g 帕瑪森起士 / parmesan cheese
2 顆 大蒜磨泥 / garlic puree
2 大匙 橄欖油 / olive oil
各種海鮮（蝦子、花枝、蟹肉棒、小干貝） / various seafood (shrimps, cuttlefish, crab stick, small scallops)
¼ 顆 紅洋蔥 / red onion ((切條）)
1 大匙 冷凍或新鮮青豆 / frozen or fresh green peas
鹽、胡椒調味 / salt and pepper for seasoning
披薩系列食譜：
∙ (低碳/生酮) 花椰菜披薩：https://ciao.kitchen/cauliflower-pizza-crust/
∙ 炸彈披薩｜披薩與沙拉碗一次滿足的超神奇做法：https://ciao.kitchen/pizza-bomb/
∙ 如何做道地義式薄皮披薩 Italian Pizza：https://ciao.kitchen/italian-pizza/
-----------------------------------------
追蹤巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: https://ciao.kitchen/
-----------------------------------------
#芝心披薩 #鬆厚餅皮 #必勝客
最後一口都好吃。 今天的食譜包含 #披薩麵團作法、# 餅皮塑形技巧 、 ... ... <看更多>
日式盛夏和菓子系列－水信玄餅＋上生菓子－向日葵 (2400元) ... 上生漸層與塑形技巧 ... 餅皮統一示範（學員自行調色） 調色手法 造型技巧 不上色烤溫 ... <看更多>
餅皮塑形技巧 在 [問題] 甩披薩餅皮的訣竅？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
自己迷上做批薩一陣子了，可是自己做披薩皮的手法完全沒進步，
雖然已經可以用桿麵棍桿得相當圓了，可是還是很仰慕那些披薩師父們的甩麵皮技巧。
自己雖然也玩過幾次，可是別說轉了，光抓著邊邊拿起來就感覺快拉破了。
即使轉起來，在拋接的一瞬間，跟手指接觸的幾個點會因為急劇的加速度、煞車跟重力而破裂
我想練轉披薩，而不是九陰白骨爪。
我也覺得很神奇，youtube上轉得那麼粗暴，根本就是當抹布在丟，竟然都沒事？
用一根手指在薄薄的麵皮上戳，竟然不會戳破？
主體：150g
高筋 八成
全麥 兩成
其他：
水 55%
酵母，鹽各1～1.5%
奶油或橄欖油適量
揉捏約10~15分鐘。
直接發酵30分鐘～45分鐘(約2～3倍大小)就開始塑型。
請問是披薩配方太軟嗎？還是時間太短沒讓他出筋？
另外練習的時候，有手感適合的替代品嗎？比如抹布？
還是有專門練習的道具？雖然麵粉很便宜，但是浪費食物真的很掙扎。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.221.102.2
※ 編輯: necomata 來自: 61.221.102.2 (10/22 15:35)
https://www.youtube.com/watch?v=7Ds3t230MfI
※ 編輯: necomata 來自: 61.221.102.2 (10/22 16:30)
謝謝，那麼我週末試試看多灑點鹽隔夜發酵。那麼請問要搓揉久一點嗎？
前面的文章有人說搓揉影響彈性，時間影響延展性，確定披薩需要著重哪一點。
可否再問一個問題，為什麼很多食譜發酵都是類似：揉好之後發酵2小時後，用刮刀分成N團再靜置發酵1小時。
為什麼不直接放個3小時，或是一開始就分切成N團？
※ 編輯: necomata 來自: 61.221.102.2 (10/24 10:01)
雖然說好像稍微不容易破了，事實上還是相當不堪一擊的。
而且麵團拋久了...不知道是不是因為重複空拋產生重複拉長皺縮，會變得好像半獸人的皮膚一樣，很可怕。
※ 編輯: necomata 來自: 61.221.102.2 (10/28 14:23)
... <看更多>