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被楊桃美食網的熱壓飯糰影片燒到...
心想....
拿小V的熱壓吐司烤盤來熱壓飯糰應該蠻適合的!!
不過...代誌果然不是如憨人所想的那樣......
一時貪心加太多料的結果就是料爆出來導致飯糰散開...🙈
部份食材也沾黏在烤盤上.....(是我的烤盤該換了嗎?)
後來試著在烤盤上舖上烘焙紙再熱壓.....
果然!! 一試就成功!!!
厚厚~~這個好好吃喲~~😋😋
#熱壓泡菜燒肉飯糰
#黑糖粉粿
PS：今天的＂燒肉"炒好之後, 有用噴槍炙燒一下~
....吃起來的味道更有燒肉的FU~超香的!!!😋
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🛒開團預告：
５／３（一)小V要開團囉！！！
想要入坑的！ 烤盤要補貨的朋友！！
趕緊趁著這次團購優惠買起來！！！💪
｜韓式飯卷比拼 韓籍廚師實試4大韓式飯卷 荃灣長龍小店牛肉少 連鎖店紫菜濕漉漉 米芝蓮推介小食店最高分
今次比拼選取了韓式牛肉飯卷來一較高下，並找來有近二十年經驗的韓籍廚師Andy韓昇熙，盲試四間店舖的韓式飯卷。Andy指好味的韓式飯卷，紫菜要乾身不腍，可以包起整份飯卷不散開；飯要軟硬適中，因為會加麻油及鹽，所以要有麻油香；牛肉要有牛味、肉質軟腍，配搭的蔬菜或其他食材要新鮮爽口。評分以紫菜、飯及牛肉三方面作準，每項5分，最高15分。
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大家好，我是claire~你喜歡吃口味多變的御飯糰，嘗試自己手作，但飯糰只吃一口就散開了嗎? 不妨參考claire這裡介紹的小撇步，讓你掌握手捏三角御飯糰的訣竅，自己作飯糰再也不是難事，外出野餐或是假日在家隨時都可輕鬆享用好吃的手作御飯糰~~
詳細圖文食譜都在www.simplybyclaire.com
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〈材料〉
2 碗 白飯 - 煮好的
適量 韓式泡菜 - 要切碎
1 大匙 麻油
適量 鹽
適量 白芝麻
適量 起司 - 要選遇熱會融化的種類
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〈步驟〉
1. 白飯、切碎的泡菜 、白芝麻、麻油一起攪拌均勻。試一下味道，如果不夠鹹再加一點鹽。
2. 雙手沾濕
3. 如果要作爆漿起司飯糰，先取一點飯鋪在左手上，飯中間壓出一個凹洞，放進起司後，用周圍的飯把起司包覆起來，壓緊。(要確定米飯有把起司完整包覆進去，不夠的話可以再取一些飯蓋住起司，否則等下加熱會起司流出)
4. 先捏成球型，在這個步驟盡可能把飯糰捏緊、排除空隙。
5. 接著右手虎口保持V字型，去捏壓塑出三角飯糰的邊，同時用左手拇指下方的肌肉按壓飯糰，讓飯糰變平整，也可以調整飯糰的高度。
6.飯糰翻面後，重複上一個的動作。
7. 因為有起司一定要有加熱動作才會爆漿，飯糰可以用氣炸鍋170-180度烤6-8分鐘，或是直接上平底鍋煎。(如果不是作韓式泡菜飯糰，我會塗醬油去烤飯糰)
8. 烤好的飯糰包上海苔，要趁熱吃掉才有爆漿起司喔~~
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〈小提醒〉
1.米最好選擇黏性比較高的梗米 : 如果你用泰國米來做飯糰，那米粒散開就是注定的悲劇。
2.捏飯糰前雙手要稍微沾濕 : 稍微沾濕就可以，目的在讓飯粒不會黏在手上。水也不能沾太多，否則飯會過濕。
3.混拌入飯糰內的食材，儘量把體積變小 : 譬如鮭魚就盡量弄細碎，要放青菜就儘量切碎，加熱狗或是培根也是盡量切小，不然飯糰捏好也是會很容易散開。
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詳細圖文食譜都在www.simplybyclaire.com
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【#kitb萌料理 ☆ 營養海苔飯糰怪】
最近都用椰菜花飯取代白飯，這才終於吃得比較多飯 XD
不過椰菜花終究只是椰菜花，為了讓它營養更豐富，這次我加了藜麥、大麻子 Hemp Seed 和南瓜籽，吃起來更有口感。將椰菜花飯包成小飯糰，再裹上海苔碎就變成很可愛的綠色小怪獸，拿來放便當盒或在家配咖喱也很棒。這麼簡單的造型是不是很想試試看呢？
但要注意一件事，椰菜花飯不似一般白米飯帶黏性，飯糰比較容易散開，處理時要小心不能太用力。
++++++
早安！晨之美！ 逢星期一耍可愛
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飯糰 說明 請當日食用完畢或放置冷藏保存一日 (建議當日食用，隔日食用方法溼的紙巾包起放入微波30秒或是電鍋也可，切記保鮮膜不可拿掉不然飯糰會散開). ... <看更多>
韓式牛肉 飯糰 ＆#日式蝦仁 飯糰 早上好多人詢問這個三角 飯糰 ... 而且模具本身也是外帶盒，做好 飯糰 可以直接裝在裡面 外帶，不用擔心 散開 ，野餐露營超實用。 ... <看更多>
飯糰散開 在 Re: [問題] 做飯團的時候飯團總是散開- 看板cookclub 的美食出口停車場
來說一下我家的鮭魚飯糰好了 ^^
飯方面最好能用黏性較強的日本米,
但因為成本太高, 所以我會改用糯米加普通香米,
我覺得糯米比香米1:1.5的比例算是最適中
要做飯糰前會先把飯煮好,
一定要當天現煮的, 冰過的就不好吃了
做飯糰雖然不能用冷飯, 但也不能用太熱的飯,
所以我會找一個大盤子把煮好的飯放上去舖平,
有點像壽司師傅在竹盤子內把飯冷卻的做法,
小心拌入壽司飯的調味料,
讓飯在加入調味的過程中稍稍冷卻
這個調味可以自己調配也可以買現成的日式調味粉,
如果不加應該也是可以的,
不過單靠鮭魚內餡我會覺得味道不太夠, 所以我都會加
再來就是握飯糰的步驟了,
首先要準備好一碗冷水, 如果你技術OK的話,
可以直接手握成想要的形狀,
但我比較不OK, 所以我都用買來的日式模具,
把飯和內餡放進去後壓至成型,
推出來還要用手把飯再握緊一些,
成品才不會容易散開, 但飯會沾手,
所以要先把手弄濕(這就是為什麼要事先準備一碗冷水了)
只要手是濕的, 飯就不會因為黏著手而散開了
飯糰握好後最好馬上食用,
放久了才吃也最好不要加熱,
就像壽司一樣, 冷藏過或加熱後就不好吃了
如果想加海苔的話, 一定要吃的時候才包,
這樣海苔才不會因為受潮而軟掉,
脆脆的海苔配飯糰才會好吃
※ 引述《phoeebee (phoebe)》之銘言：
: 今天在家做鮭魚飯團
: 剛做好第二個 另一個就散開了
: 飯團總是做好沒多久就散開了
: 是飯不夠軟還是涼了？
: 怎麼樣才能讓飯團不散開
: 各位幫幫忙
: 有甚麼方法可以做好飯團 教教我
: 謝謝了！(∩_∩)
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◆ From: 220.233.181.106
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