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⭕ 幾道菜一碗飯，在街邊熱鬧開飯
位於金華路與民族路的交叉口的飯桌菜，一到夜晚就在街邊熱鬧開飯，生意特別好，一菜一碟，食物品質樣樣到味。
🚩金華路無名飯桌仔
🏠地址：台南市中西區金華路四段126號
☎電話：無提供
⏰時間：17:00-23:00，週六日休
完整圖文：https://bopomo.tw/2020-09-25/
#台南飯桌仔 #金華路飯桌仔 #台南現炒 #台南中西區美食 #晚餐消夜
🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家，她是台南的女兒，父親頗為滿意這媳婦👍，乃親自下廚料理一桌佳餚，先父是位食食通，又習得一身好手藝，但自出社會後，卻喜歡作大菜，戰後初期，台灣最為流行的外省菜乃四川菜，所以一桌菜，麻辣得不得了，我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋，台南新婦初來乍到，不知公公料理手路的厲害，直呼：「熱、熱、熱！」🥵，想喝一口湯緩解，不料那湯更辣，又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵
熱？怎會呢？餐廳的窗戶早關好，冷氣開到最大，颼颼的吹，哪裡會熱了？
台語很複雜，熱的發音有三種：jua̍h、lua̍h，還有jia̍t，內人呼熱，則是因為辣的台語發音也為lua̍h，我是屏東人，從小凡辣的食物，都會說：「辛」，至此才了解🤔，原來台南人說辛為辣，足lua̍h是很辣，不是足熱的意思😅。
傳統台南人不善食辣，我來住了十數年，逐漸被感化，從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止，聞之亦會大打噴嚏，真是無顏面對江東父老😂。在台南，所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言，甚至帶有甜味，反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味，但辣度也得減低，否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。
台南人究竟能吃多辣？🤔我和老派的朋友討論的結果，得到一個結論，大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」（わさび，wasabi）的程度而已，除了嗆鼻以外，舌尖以後便不再有感覺了，一般將山葵誤為芥末，實則不同，而在台南，芥末的台語是「介辣」，也就是食芥末就已經算很辣了。
在仁德區，有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵，味道頗有特色，後來東區也開了店，生意都是沖沖滾，特別受到年輕人的喜愛，但和同儕的台南朋友結伴去嚐，哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角，但不也會坐冷板凳，燙盤活魷魚來，用的是海山醬，但山葵加減一匙最是增添風味；飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備，ué（挖）點介辣添入亦無妨，有些店家切好紅燒肉，還附上一碟泰國甜辣醬；鍋燒意麵店，麵裡若羼有海鮮，必也薑米醋侍候，薑也算是辣呢。
台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」，當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」；新竹就是「十全辣椒醬」，幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍；台中有三寶，大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬；在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」，如此這般全國吃透透下來，在我來說，這味既香且辣，才有資格叫做辣椒醬嘛😃！
搬到台南後，每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃，仔細觀察，定睛一瞧，皆有一塑膠罐，內裝呈略帶黄綠的醬汁，我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」，其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎，相對紅者，則是那略帶黄綠的醬汁，曰：「白辣椒醬」，聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物，即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」，但味道其實也只能用「微辣」來形容，卻很對台南人的味口👍，我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了，至於我家鄉那金松辣椒醬，少小離家老大回，大概會吃不慣了😅。
影片分享：
丈母娘傳授這一味好吃到爆，女兒女婿一生受用無窮！
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be
台南早午餐吃什麼?來文賢路近和緯路口的和緯蝦仁飯，這裡有蝦仁飯、肉燥飯以及白菜扁魚，這些道地的在地古早味飯桌菜，是台南人一早活力的日常。
和緯蝦仁飯
營業地址：台南市北區文賢路626號
營業時間：06:30 – 13:30
營業電話：06 258 4669
週日公休
#台南美食 #台南小吃 #蝦仁飯 #台南早午餐
🔸完整食材:https://www.sisicooking.com/2021/04/blog-post_29.html
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將吃剩的咖哩牛肉醬與隔夜的白飯，做成咖哩牛肉焗飯!重新上飯桌，又是一道新菜!
#番茄炒蛋 人人都要會的番茄炒蛋!😍
家裡必備的家常菜就是這一道啦!🥰
除非不愛吃番茄的朋友，不然這道菜每個人家裡都有齁!
只是大家的做法應該都不一樣，不過我覺得都可以喔!😀
我喜歡用一點番茄醬跟糖來調和番茄本身味道☺️
再加入一點勾芡水增加風味的濃厚度，這樣子也滿順口的喔!
大家可以試試看😁
✅食材：
番茄三顆、蛋四顆、蔥兩支
鹽、糖、番茄醬、勾芡水適量
✅作法：
▶先將番茄底部切一個十字的刀口方便煮熟
▶備一鍋滾燙的熱水，將番茄煮至外皮有燙到脫落撈起
▶將番茄放到冷水中稍微冷卻，去皮後切掉蒂頭，切一塊塊放好
▶熱鍋熱油後準備炒蛋以及稍後的番茄
▶雞蛋四顆打均勻，可以用果汁機打勻較快速
▶接著用大火將蛋炒至熟後即可先撈起
▶將番茄與蔥白一同炒香，炒香後加入適量勾芡水增加風味
▶番茄煮軟後開始用適量的糖、鹽、番茄醬調味，不需過多
▶最後將炒好的蛋放進鍋中一同拌炒一下，再加入香油即可完成
飯桌菜 在 飯桌蔬食料理Fun Vegetable 的美食出口停車場
常常有人問， 飯桌到底還有多少拿手菜還沒展現出來？？？ 廚師的口袋很深，山珍海味絕對難不倒我們！ 感謝@台灣半導體研究中心本週客訂$350/盒精緻餐盒。 ... <看更多>