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【用茶入菜，清爽淡雅，夏天吃最讚！家裡茶葉拿出來，炒蝦仁！多了茶香更下飯～大廚教你如何用茶葉入菜，真簡單！！】
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飯桶有點想念漢口路的這家炒飯，尤其是新加坡叻沙雞炒飯，希望疫情沒有受太大影響～改天再去捧場！
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材料：
蝦仁 550公克/peeled shrimp 550g
烏龍茶葉 5公克/Oolong tea leaves 5g
熱水 100公克/hot water 100g
調味料：
茶湯 30公克/Oolong tea 30g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
太白粉 1/2茶匙/tapioca starch 1/2tsp.
醃料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/ tapioca starch 2tsp.
油 1大匙/oil 1tsp.
作法：
1.蝦仁先用餐巾紙吸乾水分。
2.蝦仁先加入鹽抓?，抓至有黏性，再加入蛋白和太白粉拌勻，最後加入油拌勻。
3.烏龍茶葉加入熱水沖泡至茶葉舒展開、茶湯有香氣後，濾出茶湯，留下茶葉備用。
4.所有調味料材料拌勻成調味汁。
5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蝦仁，炒至蝦仁變色，再放入適量茶葉，拌勻之後倒入調味汁，拌炒至收汁即可。
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五味鮮蚵
材料：
鮮蚵 300公克/ oyster 300g
地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s.
五味醬
材料：
蒜仁 40公克/ peeled garlic 40g
辣椒 15公克/ chili pepper 15g
蔥段 20公克/ scallion 20g
香菜 10公克/ coriander 10g
醬油膏 40公克/ thick soy sauce 40g
烏醋 20公克/ black rice vinegar 20g
番茄醬 150公克/ ketchup 150g
細糖 40公克/sugar 40g
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法
1. 鮮蚵沖水洗淨，挑去殼和雜質，再瀝乾備用。
2. 所有的五味醬材料放入攪拌機中，攪打均勻成五味醬。
3. 將洗淨的鮮蚵沾上地瓜粉，再輕輕地將多餘的地瓜粉搖落。
4. 煮一鍋水至滾，關火後放入鮮蚵。輕輕晃動濾網，讓鮮蚵一顆一顆分開。
5. 開火，再輕輕晃動鮮蚵，煮至表面的粉變透明狀且水再滾起後熄火，將鮮蚵取出瀝乾。
6. 盛盤搭配五味醬一起食用即可。
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材料
A
豬腿肉 400公克 pork 400g
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 20公克 garlic 20g
甜麵醬 80公克 sweet bean sauce 80g
番茄醬 2茶匙 ketchup 2tps.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
B
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
作法
1. 蔥切絲後泡水約2分鐘至微捲，再瀝乾備用。
(蔥絲泡過水口感更清脆)
2. 豬腿肉順紋切成肉絲，再加材料B混合均勻，抓拌至水分都被豬肉吸收。
(豬肉順紋切肉絲不會碎散 / 加入蛋白肉絲更滑嫩)
3. 再加入沙拉油拌勻。
(醃漬加了油，入鍋加熱肉絲不會黏成一團)
4. 熱鍋，倒入稍多的油，放入醃好的肉絲剝散，過油至肉絲變色，將油倒除並瀝乾油脂。
(過油讓肉表面快速熟成所住肉汁，吃起來就不乾且滑嫩)
5. 原鍋留少許油，放入蒜末、甜麵醬、番茄醬炒香，再加入糖、米酒炒勻。
(加番茄醬添色酸香不死鹹)
6. 放回肉絲拌勻至醬汁附著後，就能起鍋。
7. 將蔥絲放至盤中，再放上肉絲。
(清脆蔥絲增添滑嫩肉絲口感，爽口風味還能解膩，也能換成小黃瓜或蒜苗)
8. 除了可以配飯，還可以夾土司，也很對味。
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飯大廚 保有最終活動解釋權. 漢口店｜台中市北區漢口路四段288號(04)2237-2633 精誠店｜台中市西區精誠路141號(04)2320-9068 烏日店｜台中市烏日區中山路一段487 ... ... <看更多>
[食記] 店名： 飯大廚醬炒世界(北平店) 地址： 台中市北區平路二段102 -1號電話：(04)22992648 營業時間：11:00~14:0 0 & 16:30~20:00 價位範圍(每 ... ... <看更多>
飯大廚 在 [食記] 台中飯大廚-創意醬炒世界精誠店- 看板Food - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
名稱：飯大廚-創意醬炒世界 精誠店
消費時間：2020 年/10月
地址：403台中市西區精誠路141號
電話：+886423209068
營業時間： 11:00–14:00、16:30–20:00
價位：80~150
blog 多圖好讀版
https://arjun.tw/blog/post/201015
今天拜訪的是位於西區精誠路的「飯大廚」，因為自己還滿喜歡炒飯的，所以就在研究去
年農糧署主辦的「2019臺灣炒飯王-全民潮味對決之戰」名單，就找到這間比賽優選的店
家。進官網粉絲團一看，就看到菜單的口味也太多樣化了吧，而且主打的是全台獨創的醬
炒飯，於是我就決定登門拜訪囉。
黃色的大招牌，辨識度超高，遠遠走過來就看到了。
用餐環境
店內裝潢也有別於既定印象中的小吃店，比白黃搭配為主，說這間是在賣早午餐我也信了
。
2019臺灣炒飯王-全民潮味對決之戰優選獎狀。
牆上了米粒圖案看起來很活潑，不同口味的炒飯搭配不同顏色的米粒，還會說當地口味的
語言。
自助區有餐具跟檸檬水。
菜單
設計的很別緻，用像行李箱的造型，帶你環遊世界的創意，來突顯出他們主打的異國風味
炒飯。
另一種菜單則是設計成機票，真是太可愛了。
炒飯除了醬炒飯外，也有比較經典的傳統炒飯、烏龍麵、湯品、小菜等，也可以加$49、
$89升級成套餐。
牆上也有推薦熱門的三款炒飯。
涼拌海蜇皮
清爽的開胃小菜。
皮蛋豆腐
上面灑滿了柴魚片，也是來這種小吃店我會必點的小菜。
豬耳朵
煙燻口味好吃。
乾燒嫰蛋蝦仁炒飯
不同於傳統想像中的炒飯，這個是炒好飯，上面再鋪上嫰蛋跟乾燒蝦仁，讓你可以單吃也
能夠拌著吃，蛋吃起有夠滑嫩，蝦仁給的也夠多，飯就不用說了，吃完一整個飽啊。
炒功還滿厲害的，每一顆飯粒都粒粒分明，加上乾燒蝦仁的醬汁，用了酒釀及獨家辣醬，
所以吃起來既下飯又不會太乾，一口接著一口就吃完了。
醬爆牛肉炒飯
一道炒飯，除了考驗炒飯的功力外，還展現了熱炒店的功力！？牛肉片切的很厚實，但吃
起來軟嫩不乾柴，醬跟洋蔥的香氣帶出了牛肉的美味，上面的料口味比較重，相較起來，
下面的炒飯口味就偏清淡，僅發出了微微的蛋香，所以兩者搭配著吃，實在非常融洽。
鮮菇嫩雞湯
滿滿的菇還有雞肉，雖然碗看起來不大，但料給得很大方。
貢丸湯
上面有青江菜跟三顆貢丸，貢丸吃起來還滿彈的，不過主角是炒飯嘛，而且貢丸湯也沒辦
法讓人驚艷到哪吧XD。
整體來說
雖然賣的是炒飯，但是有創意也有經典，有口味也有份量，綜合平均起來，我給的分數還
滿高的，而且口味很多樣化，會讓人每次來吃，都想點看看不同的口味，老闆真的是太會
了！ 以上，跟各位分享囉。
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有夢想就有追求，在追求中成就自己的夢想，人嘛就是吃喝拉撒，
悄悄的體態走了，正如脂肪悄悄的來；我揮一揮蝴蝶袖，嘴咬著一片雞排。
一個平凡上班族的吃喝玩樂
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※ 編輯: z24518261 (112.78.83.221 臺灣), 01/25/2021 23:02:46
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