《#醬油雜記 007》
額外添加的醬色來自焦糖和焦糖色素？這兩者不同嗎？
我知道焦糖是糖晶在高溫下的理化反應，那什麼是焦糖色素呢？
看到新聞報導，提起可口可樂可添加的焦糖色素被檢測出有致癌性的四甲基咪唑(4-MEI)，我莫名感到緊張，不知道焦糖布丁、焦糖咖啡等等常吃的食物，究竟有沒有問題？
除了醬油之外，究竟還有多少食品添加了焦糖色素？
新聞風波最後延燒到醬油業者，因為醬油也靠焦糖色素調色，我趕緊打電話給幾位釀醬油的朋友，卻聽到彼此彼落的喊冤聲，他們宣稱自己使用的是天然焦糖色素，絕對不同於可口可樂使用的焦糖色素。
什麼是『天然』焦糖色素？會否和『古法』、『手工』、『五星級』等等，都屬於行銷術語？
於是我翻查食用天然色素衛生標準，想找出『天然』的定義，卻發現此法條在中華民國100年4月21日就停用了。改由即將發佈的食品添加物修正草案。
在新的法規內，除訂定焦糖色素於各類食品之使用限量外，並於其規格標準中，針對各類型焦糖色素，訂定重金屬、4-甲基咪唑(4-MEI)等衍生物之限量，以維護民眾健康。其中將焦糖色素的製程分為四類，其中第三類及第四類焦糖色素可能於製程中生成4-MEI，因此本次修正草案，特別在規格標準中針對第三類焦糖色素之4-MEI含量規格訂為200 mg/kg以下，第四類焦糖色素4-MEI含量規格訂為250 mg/kg以下，此與聯合國食品法典委員會、歐盟及紐澳等國際間法規均一致。
看完之後，發現政府確實有打算處理此事，但我依舊找不到『天然焦糖色素』的定義？
但我知道……事情似乎越來越好玩了。
食用天然色素衛生標準 在 天然食用色素衛生標準 - 全國法規資料庫 的相關結果
本標準依食品安全衛生管理法第十七條規定訂定之。 第2 條. 萃取天然食用色素之溶劑來源，包括：. 一、水、乙醇、植物油或其他食品原料。 二、加工助劑衛生標準准用之 ... ... <看更多>