《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。
然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
食在宮廷 在 [閒聊]宮廷文美食可以復刻嗎？ - 看板YuanChuang 的美食出口停車場
幾年前我在板上介紹過《王府生活實錄》這本小書，作者金寄水，其父是末代睿親王。
書裡記載了沒落王府裡仍維持的行事規矩、日常生活、節令風俗。這次我又來分享撈
原創美食文考據，撈到的好書啦~
這次要分享的是中國學者苑洪琪、顧玉亮所著的《故宮宴》，和愛新覺羅‧浩(嵯峨浩)
所著的《食在宮廷》。
其實一開始我是先注意到《食在宮廷》，因為被謝金魚的PO文燒到了XDD然後就順便帶
了《故宮宴》。
近代中國飲食文化，是到明清才開始成形，不少古代美食文裡的食物，都是取材明清。
尤其是在寫宮廷飲食的時候，清宮是重點參考對象。不過目前清宮的膳底檔沒有全面
對外開放，因此我只能透過各方網路資源和書籍東拼西湊。
故宮宴作者是學者，全書編排以各月薦新為引，介紹當令食物及清宮飲食風俗。有些風俗，
如果是喜歡清史有自行研究的版友，應該不陌生。不過這本書的看點就是作者有親自接觸
膳底檔，因此可以引述一些網路搜尋很難撈到的資料。
目前搜尋膳底檔，最常出現的就是乾隆南巡時的檔案(就是鬧出單獨送回皇后的那次)。因
此我們對皇帝御膳的印象大多是豪奢，不過，作者引述了道光帝的膳底檔，展現出另一面：
道光五年正月十八早膳：
燕窩紅白鴨子一品、鴨子白菜一品、燴銀絲一品、雞蛋炒肉一品、羊肉包子一品
同日晚膳：
燕窩紅白鴨子一品、羊肉絲燉白菜一品、白煮雞一品、鴨絲燉白菜一品、白糖油糕一品
你以為過節的時候總該豐盛一點了吧？？？不不不，道光帝的元旦早餐是：
澆湯煮餑餑、羊肉絲酸菜鍋子、溜鴨腰、鴨丁炒豆腐、雞蛋炒肉
......大哥，你為了省錢只有五道菜，確定還要一道只吃三匙嗎？
另一個看點是彩圖！裡面有不少嘗試還原菜餚的彩圖！還有根據紫禁城十二宮畫的貓貓
美人圖！看著美貓們開開心心剝粽子吃湯圓，有種被治癒的感覺。
食在故宮的作者，是溥儀的弟妹，原本是日本貴族，後來嫁給了溥儀的弟弟。這本書是
她當年在滿州國宮廷向御廚和婉容之母學做菜留下的筆記整理，相當程度還原了清末的
宮廷口味。食材份量、步驟都有紀錄，讓人很想嘗試復刻。
不過必須說，不愧是宮廷食譜，有些菜色或需要特別器材，或者要起鍋大火熱油，或者就
是得大鍋煮才有不一樣的味道。
首先來個去搜乾隆膳底檔，很容易看到的肥雞火燻白菜。
原始食譜是用整隻雞，雞要先燉20分鐘，然後移到高腰器皿裡面，器皿置入30公分深的鍋
子，燻一小時。燻完之後去骨取肉切絲。
炒白菜，一棵白菜，用200克的豬油。切條炒到微黃。
最後還要把這兩樣放在一起下油、辛香料、醬料，煨到湯汁收乾。
櫻桃肉？好的，肉切丁之後要先燙熟然後過油喔。
火腿蒸白菜？來我們只取菜心喔，菜先煎再和火腿蒸，蒸的時候要記得用高湯喔。
燉雞高湯：一口氣丟三隻雞進鍋
燉魚高湯：一口氣丟五條15公分的魚進鍋
當然也有親民的菜色，比如宮保雞丁。
對，就是那個宮保雞丁，只是食譜裡面不加花生米。
臘八粥和慈禧太后的菊花鍋子食譜也都有收錄，有興趣的版友可以找來看看，或是動手
挑戰復刻古代宮廷菜色。
雖然懶人如我可能只會復刻個拌菠菜吧(爆)
以上兩本書就是我被美食文燒到去找歷史資料，撈到的兩本書。不知道版友們有沒有類似
情況下撈到的好書呢？
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