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如何進入深度學習？
學會做一件事？還是學會想辦法？

唯有透過把所學，用各種方式傳遞出去，才能一層一層更深度的學習。
根據自身的經驗，發現透過進行教育的過程是很有效也最深具價值的學習方式。
然而如何看待一個觀念、文化的傳承，及教育的落實，就是看在接觸到這個環境時給他人的感受。

前陣子聽我妹聊起外甥入學的過程，語氣裡滿滿的感動，也讓我對這所學校的教育印象深刻。
因為到了其他城市入學，不清楚學校動線，警衛先生很親切也很有耐心仔細的講解，讓她覺得這個學校的警衛先生真好，有了第一個感動。

開進學校很短的距離內，穿著童軍服飾指引的同學，問明要到哪個宿舍然後指引開車方向，讓人不會有到陌生環境的慌張。
態度很明確有禮貌、從容不迫，並且提醒注意行人、開車速度放慢，讓家長感受到校方對校園安全的重視。

大包小包的搬著兒子的生活用品等，校內學長不但很有禮貌的耐心引導，還主動幫忙搬物品到宿舍，非常有效率，完成後有禮貌的打過招呼才離開。從進校門開始就得到超出預期的幫助，對這個學校留下非常好的印象。
在這過程中把原本的擔心都化為感動，覺得很輕鬆，直誇學校迎接新生住校，與家長互動的流程安排實在做得太好了，也很放心把自己的兒子交給這所學校。

這讓我更相信教育的過程不只是教會某種特定技能，同時將生活此態度、正確的價值觀潛移默化到學習者身上，自然而然的落實在生活中。影響一個人的品格，也造就品牌團隊的文化價值。

相信同理在髮廊裡也是。
不管是在自身的學習、在髮廊裡實習師的教育，或面對市場設計師之間的交流時，常常會陷入一種思考：
我們要傳遞的，是要學會做一件事？還是學會想辦法？是要學會照本宣科？還是反應分辨進行再創的能力？
手上的技術，只要願意花時間勤勞一點練習，基本上都能上手，甚至很熟練。
思考及再創則需要在教育上有更聰明的訓練流程編排。

SOP是死的是活的與如何執行有關。
舉例剛入門的洗髮流程與接待，洗髮的學習只是一項服務技能，如何在這個過程裡學到觀察與判斷，同理心與溝通，在剛入門時就開始積累顧客關係、各式種各樣不同條件的專業判斷⋯等，懂得體貼顧客的心情，而不只是學會洗頭髮。
由此開啟累積顧客信任的第一步，為自己存入專業領域第一筆信用存款。

在接待服務流程裡，熟悉髮廊動線及自身工作的環境，保持愉快的心情為每位入店的顧客提供最自在的引導，開始構建如何帶領顧客，並提供安心的服務，讓所有即將面對的顧客都能享有最基本品質的服務。
只會因為人員的個別特性而有不同的服務體驗，但不會因為遇到不同的人員而有過大的品質落差。
對於顧客來說是一個保障，對從業人員來說也是一個重要的依循標準。

洗髮時不是將頭髮沖濕起泡進行洗髮流程而已，而是藉由一開始舒緩放鬆的動作，對於頭皮與頭髮髮質的判斷，從這裡就是展現關心顧客的開始，因為了解顧客的頭皮、頭髮的狀況進而選擇適合的洗髮精及護髮素，讓顧客很自然的就感受到專業的關心，藉由洗髮過程雙手與頭殼的服貼度去了解頭形，完成洗髮後吹乾的過程要觀察頭髮生長的方向及髮型，在吹風的過程同時開始建立造型的概念。

接下來在顧客感受到關心的前提下提供最適合的專業建議，顧客都容易欣然接受，甚至於過程中就主動詢問適合自己的居家護理、整理方式及產品。
學習技能是能力成長的媒介之一，
技能是容易同化和被取代的，心永遠都有立足性。

以這樣的認知做為落實教育訓練系統的基石，更容易擁有自主創造的能力，而不只是一項技術。保持從人的本質上出發，不斷的將所學與累積的經驗繼續傳遞下去，且保持開放與更新，利他也利己。
學習做教育，也單純當個做事人。

——文章出處 2016.04 《Top Art Hair Magazine Asia Pacific 亞太版造藝髮型誌》

＃做事人 #斐瑟visavis ＃#學習 ＃#教育 ＃#sop #自主 ＃傳遞 ＃#sandy #sandy3d

【Cooking Studio】2017.08.05《 掌廚人：十年火候熬一刻真味》誠品台中遠百店 現場文字記錄

本場活動摘要：
1.紅燒魚的故事
2.宜蘭三星蔥的特色
3.什麼季節的辣椒比較辣
4.什麼是「爐端燒」
5.米跟高湯的比例
6.煎牛肉的重點
7.燒肉醬汁的材料

示範／ 吳文智、 謝一新（「 新天地餐飲集團」東區店廚藝總監、「 赤沐TAIKO和洋爐端燒」負責人）
►活動時間│08/05(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 紅燒魚、日本長谷園伊賀牛肉炊飯
►直播位置│ 誠品中臺灣
特別來賓／ 謝一德（ 爵色時尚創意餐飲股份有限公司負責人）
為了提升臺灣美食文化，積極號召各地餐飲業者於1992年成立「中華美食交流協會」，這個廚師與餐飲業者的交流平臺，目的在促進產業升級發展、培育專業優秀人才、發展臺灣美食的創新價值，協助產業朝國際化發展。
每位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。
本書收錄全台共88位名廚故事，從入行遇到的困難，至今對料理的理念和感慨。
透過本書將珍貴的經驗保存下來，除了用手藝做菜，他們更是用心做菜。
佐以食物背後的人情味，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶，每篇皆附一道懷念的菜色，是那樣的食材、火侯與時間，才會演繹地剛剛好。
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7月份在信義店發表會，當天出席了70位的廚師們，書店從來沒有湧進這麼多位穿著廚師袍辛苦的廚師們，非常壯觀。今天，中南區的廚師大集合，不能輸給臺北。

為什麼有這套書呢？
大家都知道，台上一分鐘、台下十年功。看到廚師們精湛的廚藝，一位廚師最開心、最有成就感的事情是什麼？一位廚師的成就感來自於每位饕客上門吃著說好好吃，不僅好吃，還吃光光。他們有沒有動力繼續往前走料理這條路，也是來自於每個人是不是喜歡他們做的菜。歷經很多歲月的洗禮，做出美味的料理給大家吃，所以今天有個生日禮物誕生，就是由中華美食交流協會中88位名廚所共同寫下他們人生料理故事，這套書的名字就叫《掌廚人》。

中華美食交流協會誕生於1992年，到今年正好25周年。中華美食交流協會做了很多事情，包括代表臺灣、發揚臺灣本土好料理之外，參加國內外很多比賽、還有義煮的活動，目前是臺灣最大的廚師團體。

用鍋鏟寫下人生故事，今天非常的高興，在臺北場是郭宏徹理事長上台做菜，臺中場當然要請副理事長出馬，除了是中華美食交流協會的副理事長，也是「新天地餐飲集團」東區店廚藝總監，歡迎吳文智師傅(我們都稱他為蚊子師傅)。

謝謝各位今天能夠來這裡，其實我們協會出的這一套書，要出這套書真的很不簡單，每一位會員支持著協會，這樣的點點滴滴，為了紀念從一開始到現在，每一位付出的會員、對協會有貢獻的人聚集在這裡面，這樣子有意義的活動，也很感謝帕斯頓出版社幫我們出這套書。

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「TAIKO赤沐和洋爐端燒」負責人謝一新師傅，以及特別來賓(爵色餐飲股份有限公司負責人)謝一德師傅。請大家分辨一下，那一位是一新師傅，那一位是一德師傅XD廚師界非常有名的雙胞胎兄弟主廚，就是一新、一德2位師傅。

一新師傅：
大家好，今天很開心為中華美食交流協會25周年慶，出版一套很有意義的套書《掌廚人》，我剛好也在這88位廚師中分享自己的料理跟心路歷程，我覺得不管時空背景怎麼變，以前要看書只能到圖書館，現在有這麼多的書店，像誠品書店，還有這麼有規模的廚房；交通工具也從腳踏車到現在的大眾運輸，可是唯一不變的是我們記憶中的老味道，例如三杯雞，有可能變成五杯雞嗎？不太可能這套書集結了88位廚師，結合傳統料理，一直傳承下去，所以這不只是一本食譜書，也是傳承的書。

一德師傅：
大家午安，今天應該是幫廚的角色，沒想到被寫為特別來賓。其實應該這麼講，台下有很多我們的前輩，理應是他們要上台，我們雙胞胎算是比較資淺的。《掌廚人》這套書裡面其實有很多廚師從小或在血液當中有一些深刻的記憶，裡面有很多料理是廚師們很用心去完成的，很值得推薦的一套書。

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特別來賓
國立斗六家商高職學校校長羅校長：
非常榮幸今天可以參與這個盛會，也祝福活動順利、成功，謝謝。
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一本書要成功的出版，除了作者本身之外，就是編輯。
如果沒有編輯就不能好好的把這本書編輯、校稿、排版完成，術業有專攻，廚師以料理為專業、出版社有編輯來排版，還有絲絲，是專業的賣書人，當作者把書寫完，編輯團隊排版製作，就交給絲絲來賣書，三方共同合作之後，要賣給誰？賣給在座的各位，希望讀者們共襄盛舉，歡迎這本書的催生人，帕斯頓出版社張云喬總編輯。

謝謝大家蒞臨臺中場。其實，臺中是我們後來決定要辦的地點場次，因為有很多中南部的師傅們希望能有這樣的交流機會，這套書在寫作的過程中還蠻辛苦的，因為我們分成北、中、南、東，四大部分去做採訪，中間在讀內容的時間充滿感動，以前我們如果去一家餐廳吃飯，享受氣氛和滋味，可是看過書之後，深深的覺得要向這麼辛苦的廚師們致敬，謝謝你們。

謝謝你們這麼辛苦，付出這麼多的精神，為顧客提供這麼美味的料理。其實在和理事長溝通要出這套書的時候，我心裡的想法是，想要做一個紀錄，因為在廚師的學習過程之中，並不是每一位廚師都一路順遂，可能中間當逃兵、從事其他的工作，最後還是選擇廚師這個行業為他的志業。

我們常常會讚美日本廚師的職人精神，可是臺灣的中餐廚師、西餐廚師做的非常非常的棒，做這套書也改變了很多人的觀念。去用餐的時候，心想這需要多久的時間才能站到前台或是爐子中間，所以這套書當然希望它的銷售是很棒的，也很值得年輕學子，尤其有心往餐飲界發展的朋友的一個學習，其實當廚師不是這麼容易，不是一般人想的，像西方電影美味關係那樣浪漫之類的，要曉得被刀傷、燙傷了多少次，謝謝廚師們每一次為我們呈現美麗的盛宴。也希望各位朋友可以分享《掌廚人》給各個相關行業的人，因為其實在我們看不到的後場之後，有一些人默默努力，端出他們最棒最棒的料理呈現給大家，謝謝各位。

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吳文智師傅，今天為大家示範的料理是「紅燒魚」，這有一個小故事。從小的時候，爸爸就開始賣魚，每一次都很期待可以吃到新鮮的魚，可是因為每天要賣給客人，幾乎沒有辦法可以吃到新鮮的魚，那麼，什麼時候可以吃到？每個月的初二、十六。做牙的時間(是指傳統中，每月兩次的土地神祭祀活動，因民間認為土地神（土地公）是地方的財神，能夠保佑商家生意興隆)。

拜拜一定要有魚，在拜的時候會把魚先炸過，拜完後準備一點蔥、薑、醬油、糖、醋這樣去料理，非常的好吃，這個味道在我小時候的記憶是永遠在腦海裡的。

當了爸爸以後試著把媽媽的味道，記憶中的味道，傳給我的兒子，他非常喜歡我做的，也喜歡阿嬤做的。兒子有來到現場，當然要說爸爸做的好吃。其實兒子不是不會做，因為爸爸會做給兒子吃XD

現在文智師傅在協會裡擔任副理事長一職，同時也是稻江科技暨管理學院餐飲學系的助理教授，平常要作育英才教導未來的廚師們，更要忙協會事務，這麼忙碌之下，還有在新天地下廚嗎？

有機會的話還是會回說新天地裡教學廚房的師傅們，其實學習是一個很好的記憶，如果永遠放在心裡，到離開的那一天就都消失了。所以只要我們把會的功夫教下去，就盡量的把技術傳承下去，或許就會有人懷念。

(其實誠品在我的記憶中是賣廚具的。)

通常在拜拜的時候是以整尾魚下去炸的方式，用一點點的太白粉或地瓜粉。因為魚炸過之後也不曉得該怎麼料理，準備蔥、薑，蔥切段、薑切大片、大蒜也切片、辣椒可加可不加，辛香料盡可能切成一樣大小。下一點橄欖油，蔥、薑、蒜全下，熟度才會一樣快(媽媽在做菜沒有拘泥於那一樣先下、後下)，輕輕的拌炒，讓它有味道，達到爆香的效果。

因為魚本身有先炸過，在加熱的時候油脂會慢慢的跑出來，辛香料炒的差不多了，可以開始加臺灣製造的大豆有機醬油，非常好吃。

一下鍋就有醬香跑出來，圍鍋邊淋少許米酒之後，加一小碗的水進來(如果只加單純的醬油煮起來會過鹹)。去滾它，煮的時間大概需要十來分鐘，翻個面再滾一下就完成。因為魚有先炸過，經過煨煮的過程，把魚的膠質煮出來，快收乾時加點烏醋(有特殊的香味)、糖，因為醬油收到後來會比較鹹一點，加糖下去會有糖色，再收起來整個魚會變亮。醋加糖的時候會變得甜一點，太早加醋，酸味會不見唷。醋(本身較鹹)放進來時，會增加鹹味跟酸味，中和之後，味道會保持平衡。

*因為我住在宜蘭鄉下，使用的是宜蘭三星蔥，蔥白與蔥綠都一樣長。(市場上大多是雲嘉南一帶，蔥白較短)

*宜蘭椒來說，冬天比較辣還是夏天比較辣？因為冬天的雨水比較少，栽種期長，所以冬天的辣椒比較辣。

*有人說吳郭魚最怕就是腥味、苦味，其實在養殖的時候就會發生，如果水都靜止不動，養殖的過程中會產生苦味。如果想要吃沒有苦味的，可以買活的，養個三天就沒有苦味了XD(家裡在宜蘭市南管市場還有賣魚唷)

*分享小故事：因為我家是賣活魚的，魚死了是沒有人要的，所以小時候都很希望魚趕快死，以為死了之後就可以吃。因為宜蘭有金六結軍營阿兵哥，他們出來採買，希望魚是死的，這樣價錢比較便宜。後來賣給阿兵哥我也沒得吃，魚不管怎麼樣都有人買，也就沒有關係了。所以我很期待初二、十六拜拜的時候，就有魚可以吃XD

*大豆產區在嘉義鰲鼓濕地，那邊種植有機的豆類契作。

*最好吃的不是魚本身，而是這個醬，很下飯。

*糖等到收汁快完成時候再加下去，因為糖下鍋會很快就巴住味道，魚本身沒辦法吸附醬汁，只停在表面。

跟各地的廚師們在聊天的過程中，其實最難忘的還是媽媽的味道。因為從小開始大多都是媽媽煮的，已經很習慣媽媽給的味道、香味、氣味、做法，所以媽媽的味道是最懷念的。我兒子應該是懷念爸爸的味道，因為媽媽較少下廚XD

文智師傅最厲害的地方是可以把臺灣經典的菜色變身為新臺灣料理，雖然示範的是媽媽的味道，可是待會兒大家所品嘗的是新演繹的料理。原本還會加香菜來擺盤，但是現在很貴，於是我們想像有香菜XD

請問文智師傅：是不是所有的魚，都可以用紅燒的手法？
其實很多魚種都可以，像鱸魚、鮭魚，肉質細嫩的都行，比較不適合的是鮪魚。

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請一新師傅來說說，「TAIKO赤沐和洋爐端燒」。為什麼叫做爐端燒？

因為爐端燒在北海道，漁夫採收回來的時候，在魚寮的地方現場烹煮，有個爐端現場烹煮魚蝦貝類，因為有很多客人，可以利用船槳送過去，稱之為爐端。

和：是指日式；洋，指西式、法式。

爐端是用炭火下去做燒烤，和洋就是用日本料理跟西式美學去做一個盛盤的方式，在赤沐可以吃到很多不同的飲食文化，歡迎大家來中科用餐。

「爵色餐飲股份有限公司負責人)謝一德師傅。爵色餐飲有3家店，在沙鹿有另外一個品牌，是台式的日式料理，「爵色」是我們倆兄弟第一家創業的餐廳，是屬於義法的料理，是發源地的餐廳。會在3家店跑來跑去，有時候也會在赤沐看到我們一起工作。

所謂兄弟同心，齊力斷金！因為是雙胞胎，在成長過程中，常遇有心電感應或是好笑、有趣的事情發生，像是小時候由阿嬤帶大的，阿嬤眼力不太好，常會有認錯人的情形。有一次一德感冒，一新沒有感冒，沒有感冒的一新吃了藥又再吃，結果感冒的那一位都不會好XD

兩位是雙胞胎，又一起走向料理之路，其實文智師傅也是一樣，廚藝年紀都很資深，將近30年的廚齡了，為什麼會同時走向料理這條路？

因為我們國小三、四年級的時候，媽媽是做海產路邊攤的，啟蒙老師應該說是我的媽媽。當同年齡的小朋友在玩的時候，心裡一開始會不平衡，因為以前早上五點半必須跟著媽媽一起上市場買菜，當然，也是有好玩好吃的地方，也多少是有興趣的成份在。

請問在書裡分享經典的料理分別是？

一德師傅在《掌廚人》裡分享的是「西班牙海鮮飯」，是因為小時候媽媽教我們的第一道菜色是海鮮燴飯。在我們早期那個時候，***都是滿滿海鮮的鮮味，我在25歲開始接觸西餐，發現其實有很多元素、技法，例如有點像海鮮燉飯、燴飯，都是用很純粹的原味，去烹煮出來。

一新師傅要示範的料理是「長谷園炊飯」。由於現場不能用電磁爐，改良使用鐵器的鍋子來做。其實長谷園炊飯有點像早期上海的高麗菜飯，小時候媽媽最喜歡煮高麗菜飯，因為忙碌，就把所有的料都放進來煮成一鍋，下課的時候很餓，打開飯鍋就有的吃，永遠記得濃濃的高麗菜香，衍變現在可以加入很多新的食材在裡面，原理都是一樣的。我們不是用電鍋去煮，是用砂鍋去煮的。

一新、一德兩位師傅其實非常擅長日式料理、西式料理，但是他們衍生出台菜的經典。

砂鍋、陶鍋、鑄鐵鍋都可以，作法會有點不一樣。像是陶鍋的保溫效果比較好，加熱的時間不用過長；鑄鐵鍋因為導熱性更好，在烹調中的火候要注意，關小一點，跟土鍋不太一樣。在家裡用電鍋也可以唷。！

裡面的食材可以用當季的蔬菜去做，今天用的是綠竹筍，搭配豬肉去爆香，牛蒡、花菇、金勾蝦，米的部分事先先泡水20分鐘，加上現在正夯的紅藜麥，健康飲食的觀念。

先放入一點橄欖油，下金勾蝦去拌炒，爆香後加入五花肉，少許胡椒，少許米酒，再把泡過水的米下去炒(今天準備的是益全香米)加上帶殼的紅藜麥，拌抄後加入煮沸的高湯，才會讓米粒粒分明。要迅速的煮開，如果米沉下來，釋放出來的澱粉就不會有粒粒分明的效果。大火滾了之後蓋上鍋蓋，轉小火煮12-13分鐘就熟成。上面鋪上一點菜，溫泉蛋放在上面，再淋上燒肉醬，加點綠色的菜-例如京水菜，加點蒜片，完成。

*米跟高湯的比例大約是1:1.5。

要看放的主要食材是什麼，若今天準備的是水分比較多，相對高湯可以減少。

一般我們用鍋子煮飯的時候，會看水蒸氣。若水蒸氣還很多代表還在煮的當中；若水蒸氣變很少的時候，代表飯快熟了，這時可以關小火甚至全關，用燜的方式，大概要10分鐘的時間。

溫泉蛋大概用68度的溫度煮8分鐘左右，也可以依照自己想要的熟度來調整時間。這道菜加上溫泉蛋，滑順感更好，讓它的味道更濃郁。現場的試吃怕有的人不敢吃半熟蛋就沒有放。

煎牛肉要怎麼煎得好呢？
其實有幾個重點：
1. 牛肉一定要事先拿到室溫下回溫，在煎的時候比較容易控制熟度；接著灑上鹽、胡椒。(今天使用的是安格斯牛排-美國)
2. 鍋子一定要夠熱。
3. 因為現場鍋子溫度的關係，不用先翻動它，讓它表面焦香一點。
4. 如果家裡火候沒有這麼大，每一面都煎1分半的時間，側面也要煎到唷，共四個面。
5. 煎好後靜置五分鐘後再進230度烤箱5分鐘就差不多5分熟。
6. 沒有經過靜置就切開的時候，表面看起來是血水，其實是肉汁。

*如果在外面吃牛排，不要趕店家出餐，因為好吃的牛排是需要時間的。

*肉類表面焦到上色，稱為什麼反應呢？「梅納反應」。
如果當糖與蛋白質或胺基酸等一起烹煮，就會發生梅納反應（Maillard reaction），或稱美拉德反應。含糖食材除了焦糖化，部份糖份會和後者交互發生一系列化學反應，產生更多樣化的化合物，簡而言之就是風味比焦糖化更豐富，巧克力、咖啡、楓糖漿、釀造啤酒等都是梅納反應的成品。

【試吃心得】
文智師傅的紅燒魚吃起來會讓我想到我的媽媽，好像是媽媽在烹煮吳郭魚的方式與味道，除了美味還勾起很多回憶。
一新、一德師傅的牛肉炊飯吃起來的牛肉，肉汁飽滿，入口即化，搭配加上紅藜麥的炊飯，非常有層次。可惜沒有溫泉蛋，不然又別有一番風味。
謝謝三位大廚，想要分享牛肉炊飯的心得：今天有吃加上紅藜麥的炊飯，吃起來跟一種米的口感非常有Q度，飯裡還有一點濕度，不會乾乾的，還有蔬菜的香氣，加上今天準備很好的牛肉，真是太好吃了。

【QA時間】
Q：剛剛提到米跟高湯的比例是1:1.5，米是乾米還是泡過水的米呢？泡的時間要多久？
A：泡過水的。可以前一天泡，大約20-30分鐘後瀝乾。

Q：牛排的部分有冷凍、冷藏之分，這兩種靜置室溫的方式還有天氣的變化很大，像現在是夏天這麼熱，放到一小時的時間可以嗎？
A：如果是冷凍的部分，建議先放冷藏讓它退冰。冬天的時候可以室溫下靜置，回溫到人體溫度就可以煎了。在冬天的話靜置的時間大概一個小時；夏天的話，要看肉表面出水的含水量，如果水量蠻多的話，就可以去煎。若是冷凍的話，要看肉的厚薄，例如試吃的安格斯牛排是4公分厚，大概半小時就可以煎。冷藏的話，其實十多分鐘就可以。

Q：剛剛提到溫泉蛋煮的時間大概是8分鐘，關火後要沖水嗎？炊飯的米量，若是100公克的米，在家裡面100克不夠吃，當米量變大，原來從12-15分鐘的時間要怎麼調整呢？
A：要回沖。要看鍋子的特性，煮的時間不會增加太久，但是燜的時間可以加長。

(剛剛提問的這位小姐，看到她的食譜上寫滿了筆記，非常的厲害！超用心！)

Q：請問文智師傅紅燒魚的部分，不想使用太多的油去炸的話，魚在煎的溫度還有油量上怎麼做調整呢？
A：今天示範的紅燒魚是以媽媽的角度來做料理，用炸的方式。一般使用鍋子的話，魚清洗過後把水分擦乾，抹上一點點的太白粉，鍋子裡的油量大概三大匙左右，不要以為那個油很多，因為去煎魚的過程中，油會變很少，把魚煎上色，然後直接丟辛香料，就不再放油，稍微炒香，再加入剛剛提到的醬油、米酒、醋、糖就完成了。

Q：我覺得剛剛的炊飯靈魂在燒肉的醬汁，因為燒肉的醬汁不會過重。請問醬汁是市售嗎？還是自己調的？
A：是餐廳調的。裡面有蒜頭(比例自行拿捏)、辣椒、蘋果、洋蔥、醬油、味醂這樣。攪拌後至少要放置24小時入味，味道才會更好。醬汁全部都是生的，讓它自然發酵。

****************************【食譜】****************************
【紅燒魚】

材　料：
吳郭魚1尾、辣椒 1根、薑15公克、青蔥2根、蒜頭15公克、太白粉 適量、香菜 適量

調味料：
米酒15毫升、醬油80毫升、砂糖 45公克、烏醋15毫升

作法：
1.吳郭魚洗淨後；辣椒、薑切絲；蔥切段；蒜切碎備用。
2.起鍋放入油，將吳郭魚沾上太白粉放入鍋中，煎至金黃色；再放入薑、蔥、蒜炒香，接著倒入米酒、醬油及適量的水，約煮十五分鐘。
3.待魚肉熟後，加入糖、烏醋，收汁即可取出；最後放上辣椒絲和香菜即可完成。

【日本長谷園伊賀牛肉炊飯】

**器材 長谷園土鍋

材料：
泡發花菇10公克、枝豆仁10公克、紅蘿蔔10公克、油菜花15公克、春筍30公克、台灣越光米（或鴨間稻米）100公克、安格斯無骨牛肉150公克、溫泉蛋1顆、京水菜 適量

調味料：
芥花油 適量、昆布高湯220毫升、鹽 適量、胡椒 適量、燒肉醬15公克、柚子胡椒 適量

作法：
1.將土鍋放入爐火內，加入適量的芥花油，並放入泡發花菇、枝豆仁、紅蘿蔔、油菜花、春筍炒香。
2.接著再加入越光米炒至均勻，再倒入煮滾的昆布高湯，以小火煮十二分鐘，熄火後再燜二十分鐘備用。
3.將安格斯無骨牛肉以鹽、胡椒調味，並放入炭火中烤至每面均勻上色，中心溫度約五十八度，靜置十分鐘後，再切成厚片備用。
4.把作法三的牛肉平鋪於作法二的炊飯上；最後加入溫泉蛋，並淋上燒肉醬、京水菜即可完成。食用時可再沾些柚子胡椒。

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

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文章更新囖 ~

◦°◦°●◦°◦°●來和喬巴過生日+聖誕節◦°◦°●◦°◦°●
★12月份海賊王壽星 - 喬巴月★
D'PIRATE 12月份即將推出的喬巴主題系列餐點！只限12月!
★D’Pirate爲了迎合聖誕節也推出了聖誕火雞大餐！（需預定）★

◦°◦°★我只是盡我的本分，煮食物給想吃的人，這是廚師的天職！ Sanji 『One Piece』★◦°◦°

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D'PIRATE 12月份即將推出的喬巴主題系列餐點！只限12月!
★D’Pirate爲了迎合聖誕節也推出了聖誕火雞大餐！（需預定）★

◦°◦°★我只是盡我的本分，煮食物給想吃的人，這是廚師的天職！ Sanji 『One Piece』★◦°◦°

「檳城」小編在前不久時候有分享和海賊王友人光顧D'Pirate的光顧用餐經驗。這次前往是試他們家即將推出的新菜式。之前分享：
https://www.facebook.com/media/set/…

現在就進入正題吧 ~

即將踏入12月，也就是說聖誕節即將來臨咯，十二月除了是聖誕節之外，相信One Piece/OP迷們也知道十二月也是喬巴的生日！所以在這個十二月， 檳城的海賊王主題餐廳 D’Pirate爲了迎合聖誕節，也爲了和喬巴慶祝生日，特別推出了一系列的食物呼應。各位OP迷們，快踏上路飛的船往聖誕節出發吧！

D‘Pirate推出的新餐點都和聖誕節或者是喬巴有關，有好幾道暫時菜單上還沒有。

聖誕節火雞大餐：
（照片是兩人份的喲！南瓜湯和蔬菜意大利麺沒有拍到喲。）
由於準備過程覆雜，建議顧客們提早一天做預定。從11月25日開始接受預定至12月31日。
★Christmas Turkey Delight 聖誕火雞大餐(2person) -RM58.00 (include pumpkin soup & vegetarian spaghetti for each)
★Christmas Turkey Delight 聖誕火雞大餐(4 person) – RM88.00 (include pumpkin soup & vegetarian spaghetti for each)

這一次的聖誕節套餐有平常不太看得到的火雞大餐哦！而且價格只從RM 58起(兩人份)。雖說是兩人份，上桌的時候小編也被嚇了一跳，好大一隻雞腿啊。說是兩人份的，其實加上南瓜湯和蔬菜義大利麺三個人吃可能也是足夠的。這次小編沒有拍到南瓜湯和蔬菜義大利麺，就先重點介紹火雞腿咯。普遍上我們都會覺得火雞比較乾比較柴，可是店家烤的火雞腿不會太乾，而且配有醬汁和香料，非常好吃。醬料也不是外面買的現成烤醬，而是店家獨家調配的，味道和烤火雞很搭，配著吃很有聖誕氣氛，而且火雞旁邊還有疊成聖誕樹的沙拉們，也可以搭配烤火雞的醬料一起吃哦。除此之外還有薯條和南瓜塊做搭配，所以你知道爲什麽吃不完了吧，火雞腿已經蠻大支了，配料也還蠻多的，所以兩個人吃的話絕對會很飽。

喬巴月特別推出大餐：
★Golden Curry Chopper Hat 黃金咖喱喬巴帽- RM16.90
★Kawaii Chopper Kids Meal 卡哇伊喬巴兒童餐- RM 8.90
★飲料 - Chopper Sakura Soda Drink 櫻花喬巴- RM13.90
★甜品 -Twinkly Pinky Chopper Hat 閃爍粉紅喬巴帽- RM25

除了聖誕大餐之外，當然少不了的是以喬巴做為主角的餐點啦~ 小編覺得店家還蠻用心的設計餐點的，造型也很可愛。首先介紹的是黃金咖喱喬巴帽，顧名思義餐點里會有咖喱，也會有喬巴帽，其實吧這是一道咖喱飯喲。是用甜菜根染色的飯做成喬巴的粉紅色帽子，而喬巴頭上的角則是由炸雞排所組成，炸雞排的擺法也是有講究的哦，照片里可以看到雞排底下還分成三個角呢。所以基本上來說這是一道日式咖喱炸雞排飯，小編很喜歡他們家的炸雞排，不會滲油吃起來也不會吃的滿嘴油膩。

店家也推出了超可愛的兒童餐，也是喬巴造型的哦，是卡哇伊喬巴兒童餐。其實是用土司做成喬巴的帽子，上面搽上粉紅色草莓醬，裡面夾上番茄片生菜起士火腿等做成三明治，除此之外廚師更是用圓形的火腿當成喬巴的臉，加上眼睛和草莓做成的嘴巴，小朋友看了肯定會很喜歡的，而且旁邊也配上了生菜沙拉和薯條，大一點的小朋友也吃得飽。

櫻花喬巴飲料，也是粉紅色的飲料哦。是草莓口味的飲料，還加了草莓在上面做點綴，看起來很可愛，未攪拌之前的漸層色澤也很好看，而且還是氣泡水，酸酸甜甜的還蠻好喝的。

當然少不了的是甜點 --- 閃爍粉紅喬巴帽，造型是喬巴的粉紅色帽子的耶。一開始端上桌的時候小編還以為是火腿，因為顏色跟火腿還蠻像的。其實原來是pancake啦。一層一層的pancake之間夾著花生碎，水果，Oreo餅乾等等，還有冷冷的冰淇淋，水果+冰淇淋 或者 Oreo餅乾 + 冰淇淋的搭配很不錯哦，而且花生碎也很香，口感很豐富。

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除了以上是特別推出外，小編還試了：

招牌：
★Alabasta Soft Shell Crab Pasta – RM32.90
★Alabasta Soft Shell Crab Meat Burger – RM32.90

除了特選餐點之外，小編們還試了店裡的幾道招牌菜，先來說說Alabasta Soft Shell Crab 好了，是炸軟殼蟹炒義大利麺。義大利麺採取比較簡單的方式處理，也就是Aglio Olio，畢竟軟殼蟹才是主角嘛。Aglio Olio裡面有幾種菇類和小番茄做點綴，炸過的軟殼蟹有咸香咸香的感覺，而且軟殼蟹還蠻大只的。

小編還試了另一道也是和軟殼蟹有關的料理，也就是軟殼蟹漢堡，感覺好特別哦。漢堡上桌的時候是半掩著炸軟殼蟹的，也可能是軟殼蟹太大隻了啦，要是把麵包蓋上的話就只露出軟殼蟹的腳還蠻好笑的。軟殼蟹底下擺了一顆煎蛋和生菜番茄，一起吃的話蛋黃會流出來超過癮的。而且旁邊還配有調味過的美乃滋，沾薯條吃或者沾軟殼蟹吃都蠻不錯哦。

飲料：
★All Blue Soda Drink 蔚藍海域- RM13.90
★Tony Tony Chopper Chocolate Frappe 多尼多尼喬巴巧克力- RM13.90
★巧克力 （熱）

甜品：
★One Piece Raise 海賊王崛起- RM7.90

飲料方面有蔚藍海域，是藍色的氣泡水，同樣未攪拌之前漸層的顏色看起來很漂亮，藍色總是讓人覺得寧靜嘛。杯沿也沾了一圈的細鹽，可以試試看以口就杯喝喝看參了鹽巴的飲料，要小心不要吃到太多的鹽會很咸。

還有的就是多尼多尼喬巴巧克力，其實是巧克力冰沙哦，小編還滿喜歡這一款，巧克力冰沙的味道還蠻濃郁的又不會過甜，上面還有巧克力粒和巧克力餅乾棒做點綴，大人小孩都會很喜歡這一款飲料。如果不想讓小朋友吃冰的話可以點熱巧克力哦，一樣的味道只是做成熱飲了。

他們家還有一款甜品叫海賊王崛起，聽名字就覺得擺設方面和海賊有關，果不其然甜點端上桌的時候就看到了旁邊用模型灑出來的海賊王造型很是搶眼，而且一整個甜點的擺設是由下至上，很有崛起的感覺。這道甜點其實是冰淇淋佐巧克力餅碎，冰淇淋周圍用紫藍色的醬料做點綴，在外邊一點用花生碎圍成一個方形，旁邊再擺上一些水果之類的小東西做準備，這些擺設不會每一次都一樣的哦，巧克力碎加香草冰淇淋是永遠不退流行的味道呢。

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D'Pirate Mansion
(Anson Road安順路巴剎隔壁)
211，Lebuh Melaka, 10400 Pulau Pinang

電話： :04-2282016/017-4412016

營業時間：
Mon/Tues/ThuFri:
11:00 am - 3:00 pm
6:00 pm - 10:00 pm
Sat-Sun/Public Holiday:
11:00 am - 10:00 pm

FB:https://www.facebook.com/DPirateMansionRestaurant/

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