清湯牛腩麵/清燉牛肉麵
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今天想跟大家分享一道非常經典，也略有點麻煩的料理─清燉牛肉麵！
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我的第一本書有分享過紅燒牛肉麵，有試做過的朋友應該都還喜歡吧～今天這道清燉牛肉麵可以說是進階版本，不過也不必太擔心，我已經將過程相當簡化，一定讓大家輕鬆上手做出好喝的清燉牛肉！
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先說明傳統清燉牛肉湯是要先熬牛大骨高湯，待過濾出來清澈牛高湯後再跟牛肉與白蘿蔔一同燉煮，今天使用的方式是牛骨跟牛肋條先熬煮，待牛肋條軟化後取出，再放入白蘿蔔，待白蘿蔔煮透，牛骨高湯也一併完成！最後過濾再將高湯、牛肉與白蘿蔔一起組裝就完成！流程可說是非常流暢，不會太麻煩！
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當然我知道大部分人都會問，沒有牛大骨怎麼辦？我的建議是請去傳統市場購買，牛大骨不貴，熬煮起來3-4小時也可使風味盡出，真的有心要做強烈建議要買，因為清燉牛肉湯沒有用牛大骨煮，根本毫無靈魂可言！純粹用肉加蔬菜，只能做出淡淡肉味的蔬菜高湯而已，離清燉牛尚有一段遙遠的距離！
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還有一點也極為重要，也是新手很容易失敗的點，就是清燉牛放的中藥量絕對不能多，一多中藥味就會搶過牛味，清燉牛就像照妖鏡，你放了什麼味道都很容易喝出來，不像紅燒牛可以用醬油味蓋過去！
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一鍋好的清燉牛肉麵應該要做到湯清味濃、牛肉軟嫩及蘿蔔鮮甜，這碗麵扎扎實實做到了以上幾點，真的超級好吃，被自己感動也莫過於此了XD若周末想要挑戰自己廚藝的朋友～～誠心推薦這道料理，另外菜瓜布請多準備一條，因為牛油非常不好洗！在這裡就先坐等勇者來挑戰囉！
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🌀材料（8-10人份）
🔸牛肋條1800克
🔸牛大骨1200克（傳統市場可購買）
🔸白蘿蔔600克
🔸水6000cc
🔸蔥4根
🔸薑片2片
🔸花雕酒100cc/米酒100cc
🔸魚露100cc/鹽3大匙
🔸冰糖1大匙
📝米酒+鹽為台式作法，用米酒者米酒要在爆香後下，將酒氣揮發後再使用才不會苦。
📝花雕+魚露為港式做法。
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🌀中藥材（可參考步驟圖份量）
🔸月桂葉1片
🔸八角1顆
🔸草果1顆
🔸甘草1片
🔸山奈1顆
🔸桂皮1小片
🔸陳皮1小片
🔸花椒粒1大匙
🔸白胡椒1大匙
📝中藥材都取少量，藥材若太多在清燉味道會特別明顯，也搶掉牛肉風味。
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🍳做法
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1️⃣蔥段打結、薑切片、中藥材洗淨裝滷包袋、蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
📝蘿蔔皮要削掉厚一點以免太苦。
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2️⃣鍋內下2大匙油，將蔥段與薑片中火煸香，同洗淨牛骨、牛肋條、中藥包及花雕酒放入鍋中，注水淹過食材。
📝用米酒者請於爆香後下酒煮至酒氣揮發再入鍋
📝頭1小時浮沫多，請每15分鐘撈除一次。
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3️⃣取出燉好的牛肋條（以筷子戳可以輕易穿透為準），原鍋放入白蘿蔔繼續燉煮1小時。
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4️⃣白蘿蔔燉透（1小時）過濾高湯並取出白蘿蔔，並將放冷的牛肋條切4cm塊狀，同白蘿蔔放入過濾好的高湯中，最後調味即完成，冷藏泡一夜更入味！
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📖小知識
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此版本省略花雕，加上新鮮九層塔等蔬菜，也可以轉換成越式牛肉河粉。
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頭油味很重怎麼辦 在 [閒聊] 怎麼處理頭皮容易臭的問題- 看板BeautySalon 的美食出口停車場
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最近天氣又開始轉熱了
因為通勤時間變長=頭皮悶在安全帽的時間也變長
頭皮味感覺比以往更重一些 常常自己聞到都覺得噁QAQ
爬過版上的文章陸續入手了幾罐洗髮精
試過香味比較濃的或者強調控油的 想說以香制香(?
雖然有好點但隔天還是又會冒出頭皮味
去看過醫生 洗過一陣子的含藥洗髮精
但停洗就會又開始有味道
幾年下來也花了不少學費但就是一直沒有改善
秉持著多方嘗試的精神 最近改從頭皮去角質下手
先入手了歐娜雅的海鹽洗髮霜
他雖然是海鹽不過很好起泡 洗起來有一點涼感
大概兩天用一次覺得味道真的有淡蠻多 也比較不容易出油
算是近期比較有感的去頭味洗髮精
想知道板上大家都怎麼處理頭皮容易臭的問題呢?
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※ 編輯: Tiffany63 (180.217.153.169), 05/16/2018 16:57:10
現在是一天用南法 一天用歐娜雅頭皮去角質
覺得頭皮比以前舒服很多 味道也沒那麼重
我是在官網買的
會參考你的洗頭方式
但還是比較希望可以治本QAQ
歐娜雅帶涼感的蠻清新味道 還不錯
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