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睽違2年沒進韓國超市 🥲
最近看韓劇 #海岸邊恰恰恰 ，越看越懷念當初自己一人跑去韓國鄉下旅遊，靠著爛到不行的韓文能力，勇闖鄉下，好在有當地韓國歐爸相助🤪 不然我真的在點菜時，充滿無奈....當地阿珠媽阿珠西，沒人會英文呀 🥺
想著想著....決定帶孩子出門一趟，靠去韓國超市回味....
我家這區真的好多韓國人，韓國超市也很給力，超多他們當地美食，直接來看看照片吧！
台北很少這種，想當時要買個很local的韓國煎餅粉、傳統黑糖餅的預拌粉，特別跑到 #永和中興街 採購...
之前搬回台灣住時，最懷念的居然....就是南加州的韓國超市 🤣
#有人也喜歡自己一人去海外旅行嗎
#韓國超市真的很好買
#但韓國寶寶米餅比從韓國買寄來還要貴
#想知道怎麼自己從韓國買到台灣跟美國
#可以加入社團有教學唷
今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,
補了
🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果
以下..紀錄貝果比例
🥯香草貝果
⚙️比例
❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️香草貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克
🥯黑糖花生麻吉貝果
⚙️比例
❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️黑糖花生麻吉貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克
❤️內餡
鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!
❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)
*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,
❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!
❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)
⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉
⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,
❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,
👉每一面約30秒,
👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐
❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!
❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!
但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,
👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!
👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉
#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果
本來只是給小子打發時間的吉拿棒DIY，
但可能看起來太有趣了，
結果姊姊們接手玩得比弟弟還開心～
好久前跟著松露姊姊習作《保羅的城市烘培課》的吉拿棒食譜，
還記得當時被擠花嘴鍛鍊了肌臂力，
嚷嚷以後吉拿棒還是看電影時再吃！
食譜的滋味極好，即使印象隱約照片不可考......
喜歡看孩子們聚在一起，手足間自在不過如此，
為全家人擠了各式代表的英文字母，
我的Ａ下油鍋後仰泳一圈上岸還是極美，
竟然不捨得吃（三姐弟把我的鸚鵡砂糖當二砂暴力使用），
還有不甘示弱的G 愛J什麼的，
吉拿棒什麼時候變得這麼好吃又好好玩啦？
新玩具是Neoflam的 #油炸鍋蓋（可以許願 Neoflam Taiwan 趕緊進口這個居家實用的配件 ），
搭配18cm的同品牌湯鍋，上盤可瀝油，鍋內的油量正好（我都收集使用後的廚房紙巾吸油，深覺如果多幾次炸物，可得趕緊Amazon.jp下單 #吸油塊 才行了～）。
Mega Harvest吉拿棒預拌粉
SPANISH CHURROS mix
感謝日本再次贈送台灣113萬劑疫苗！
希望疫情趕快過去～大家也不要鬆懈要戴好口罩、做好防疫喔！
⭐柯文哲解封危機？醫師憂心七月疫情再爆發
▶▶https://youtu.be/dYYn3Xgp94A
⭐台灣疫情未爆彈？七月解封變種病毒現凶兆？
► ►https://youtu.be/giwfm1aUFtU
⭐專家：印度變種病毒傳播力高6成，確診者發燒症狀達72%
▶▶https://youtu.be/xS4nY1F8UVo
⭐柯文哲無總統命？命理師預言2024總統大選！
▶▶https://youtu.be/1VtjvwXbK1c
宅在家防疫菜單～
⭐熱到快融化！蔡季芳老師教你消暑冬瓜糖磚 x 粉粿冰
▶▶https://youtu.be/AVgiR6sOsEg
⭐夏日最愛消暑菜！涼拌小番茄 x 涼拌泰式粉絲
▶▶https://youtu.be/J4kF7LgD5Ps
⭐輕鬆上手小點心！2種材料做手工麻糬 x 烤布蕾
▶▶https://youtu.be/yFiP4Orypvs
⭐酥脆外皮爆餡又多汁！豬肉餡餅 x 韭菜盒子
▶▶https://youtu.be/yQClWkzyc9w
⭐國民美食上桌想吃哪道？古早味炒麵 x 金瓜米粉
▶▶https://youtu.be/iiOmKN1wrvM
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曼蒂媽最新的低醣餐包食譜來囉~
無麵粉 ，無杏仁粉 ，無椰子粉 ，無亞麻仁籽粉
先看食譜前，曼蒂媽還是要解釋一下使用食材的原因(當媽媽就是愛叮嚀😂)
如果懶得看要直接往下滑也是可以啦
早上在IG分享即時動態，很多減醣的粉絲朋友看到都覺得欣喜，紛紛表示很想要食譜，也有人疑問，會好吃嗎?
曼蒂媽仍舊要說，如果要跟一般土司或餐包比，當然是不一樣的
至於好不好吃嘛🤔，這也是很主觀的感受，曼蒂媽研究低醣烘焙的重點，就是要能保持 ”#血糖穩定”，因為血糖穩定胰島素不飆升，就減少囤積脂肪的機會
而且吃的時候又能滿足口慾，我就很ok😆
口味上單吃的時候稍顯無味，但做成調理麵包就很可以，所以我偏好做成三明治或鹹口味，但要做出沒有特別的味道也正是我不想用常見的椰子粉、杏仁粉或亞麻籽粉的原因
因為我想把這食譜當成一個基底，只要成功，我就能變更多口味，甚至我還想挑戰是不是能做出無麵粉的 #低醣可頌呢😁!!
研究了國外的食譜許久(英文單字也新學了好多個)，總是看到大同小異的食材，例如用洋車錢子+大量蛋白+泡打粉的作法，或是用馬茲瑞拉+奶油乳酪+泡打粉的，這些曼蒂媽都試過不少，但仍舊想試試看看還有沒有其他食材可以做出不一樣的低醣麵包，直到接觸了 ” #酪蛋白”
“酪蛋白”對很多人來說是很陌生的，但有健身的人一看就知道是一款蛋白質的補給品，它能緩慢並長時間爲人體供應蛋白質
會使用到主要是它還有當作黏合劑的作用，另外像是黃原膠跟洋車前子也都是類似的作用，因為有的是比較特殊的食材，大家手邊不一定會有，所以想試看看這新食譜的朋友請買齊材料再做，沒有辦法哪個食材不用或是哪個食材能替代喔
酪蛋白請估狗一下，蝦皮打酪蛋白或膠束酪蛋白都能找到，不一定要用我使用的牌子
(美國on 金牌)
攪打的過程一樣要很有耐心，可以觀察曼蒂媽的影片，薄膜是非常透的，但如果第一次打不出來，只有很粗糙的膜也是能繼續操作下去，只不過拔絲得效果沒那麼好
老實說，我覺得這個分享不是太好作，但如果你成功了，請分享給曼蒂媽你試做後的成果喔☺️
………………………..
低醣高蛋白餐包
……………………….
材料:
小麥蛋白粉100公克
酪蛋白(micellar casein)20公克
燕麥纖維2茶匙(約5公克)
洋車前子細粉 10公克
黃原膠1/3小匙
赤藻醣醇 20公克
鹽巴1/4小匙
蛋白35公克
無鹽奶油15公克
低糖專用酵母4公克
(無低糖專用酵母用一般即發酵母時，建議添加1/2小匙糖較易成功)
常溫水130公克
(水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，有可能少於或多於食譜用量，直到麵團呈現偏濕軟狀態)
做法:
1乾性材料先放缸內先拌勻，除奶油外加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，直到麵團呈現偏濕軟狀態)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘，時間到後將麵團放攪拌機和麵包機並加進無鹽奶油，先以中速開始攪打麵團直到奶油全被麵團吸收
3.轉高速持續攪打麵團約20~25分， 直到麵團表面呈光滑狀，撐開有薄膜狀
4.整形滾圓後放置溫暖處發酵約60分鐘，體積明顯增大兩倍
5.基發後平均分割成8分再整形成圓形放置烤盤或烤模內(可變手撕包)，最後發
酵約50~60分
6.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
……………………………………
帕瑪森高蛋白小餐包
頂飾
帕瑪森起司粉
洋香菜葉
開水
作法:
以上述相同食譜及作法完成1~5的步驟
6.帕瑪森起司粉+洋香菜葉混和放小缽備用
7.將滾圓好的麵糰的光滑面沾取少許開水，再沾附混合好的帕馬森粉放置烤盤 或烤模，最後發酵約50~60分
8.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
室溫存放約2天，冷藏5天，冷凍一個月
#ketobread #lowcarb #減醣麵包
食譜： https://bit.ly/39RUutn
材料：
炸豆腐6件
燒腩半斤
韭菜1小紮
蒜頭2粒（切片）
蝦膏1湯匙
糖少許
酒少許
蠔油1湯匙
水1杯
生粉適量
做法：
1.炸豆腐切半，慢火煎至四面金黃
2.爆香燒肉
3.蝦膏切碎，加適量米酒拌勻
4.水、老抽、糖、生粉拌勻備用
5.韭菜洗乾淨切段
6.預熱砂鍋加油爆香蒜片
7.加入蝦膏、酒炒香
8收慢火，排入豆腐
9.加入燒肉及醬汁，滾起後加入韭菜
10.上蓋慢火煮幾分鐘
11.隨意加芫荽葱
Ingredients:
Fried tofu 6 pcs
Roasted pork ½ Catty
Chives 1 small bundle
Garlic 2 cloves (Sliced)
Shrimp paste 1 tbsp
Soy sauce Some
Sugar Some
Cooking rice wine Some
Oyster sauce 1 tbsp
Water 1 cup
Corn starch Some
Steps:
1. Cut fried tofu in halves, stir-fry on low heat until golden on all four sides.
2. Stir-fry roasted pork briefly.
3. Cut shrimp paste into small pieces, add rice wine, mix well.
4. Mix water, soy sauce, sugar, and corn starch. Set aside.
5. Clean chives and julienne.
6. Heat ceramic pot, add oil and stir-fry garlic slices.
7. Add shrimp paste and wine mixture and stir-fry.
8. Reduce heat to low, place tofu into the pot.
9. Add roasted pork and the sauce from step 4 and cook. Once the sauce begins to boil, add chives.
10. Cover and cook in low heat for a few minutes.
11. Add some cilantro and green onions to taste.
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