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【贈書活動來囉~】
前陣子熱門的《德魯納酒店》張滿月社長來自高麗時代,而大家看韓劇都對那小盤桌還有桌上擺滿韓國食物是不是充滿好奇?其實這小盤桌從高麗時代就開始並且與中國歷史大有關係， 如果對韓國飲食歷史有興趣的朋友歡迎參加抽獎,當然也歡迎來聽我的韓國講座喔：）
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1.11/06(三)@旅讀中國 （台北）《韓劇裡的王與妃》
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｜韓國豬手｜北韓難民解鄉愁美食 中藥材加濃縮咖啡煮十年滷汁 凍食彈牙是正宗
提起韓國美食，傳聞有美顏功效的韓式豬手總榜上有名，真的能補充骨膠原？豬前腳比後腳好吃？冷食比熱食更滋味？在拆解種種關於豬手的迷思前，讓我們從它的歷史講起吧。
韓式豬手（Jokbal）有半世紀歷史，是韓國國民美食，也是韓國熱門街邊小食，是很受歡迎的消夜下酒菜。Jokbal這名稱出現前，韓國也有「豬手」這種食物，但現在說的Jokbal，是指用醬油製成的醬汁烹煮豬腳，煮熟後去骨切片，然後伴新鮮生菜葉、生蒜片、青椒、豆醬和發酵蝦米作為蘸料一起食用的美食。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210510/B253XHW3ZVBIRODSNCBDDHPHWA/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
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#獨家爆料 #愈記 #娛樂爆料 #XX事件 #大解構 #娛樂大混醬 #愈記超市 #全港最平最齊 #大埔 #黃大仙 #沙田 #青衣
00:00 開始
00:24 愈記超市大埔分店
00:38 愈記超市名稱由來
01:04 南亞裔街坊訪問
02:13 香港街坊訪問
03:08 凍肉部
03:48 各類醬料選擇
04:04 娛樂八卦
04:40 大孖| 羊牛鴨醬
04:55 日丁九州拉麵
05:21 大孖| 羊牛鴨醬
05:41 大孖記沙嗲醬
06:15 霸王花河源米粉
06:54 蓬盛橄欖菜
08:15 文記麻辣混醬
09:50 自家品牌川野家博多烏冬
10:26 義記香辣油咖哩
11:35 文記秘製魷魚醬
13:20 文記秘製鹹魚醬
14:10 聯泰義記蠔油
14:23 大孖秘撈魚蛋醬
15:22 自家品牌的拉麵烏冬米粉米線
16:09 愈記超市送出禮品
【獨家爆料】安彬事件大解構│娛樂混醬│愈記超市│全港最平最齊│
大家喜歡看我的娛樂爆料，我當然不會令大家失望啦
這條影片我將會跟大家分享一下在2019年發生 一單轟動魚圈的新聞
當中一些不為人所知的秘聞, 大家一邊剝花生我就一面介紹
一間好便宜的生活百貨超市 “愈記超市”,
它在大埔、 黃大仙 、沙田和青衣都有分店
我會將它的分店地址放在留言置頂， 好讓大家比較那一間方便，
在你家或公司附近, 愈記的老闆娘是姓俞的，
老闆送了一個心給太太，並且希望她記住自己，
所以就叫做愈記超市，估不到這個愈記超市的名字
蘊含着一個刻骨銘心的愛情故事
抵買和多選擇就是這間“愈記超市”的特色,
就連非常懂知慳識儉的南亞裔人士，都懂來這裏購物，
你們便知道有幾便宜了，不信你看看街坊的意見 。
你來自哪裏？印度，你怎樣發現這個店舖？
這間店很好，全部都好平，有幾平？
是否比起其他店都平？全部都平過其他店
有其他什麼可以介紹我們香港的觀眾嗎？
告訴我吧，還有什麼？這個這個這個我都很喜歡
做甜品用嗎？對啊，這個經常煮的，印度人經常煮這些
21 他住在香港5年我住了8年，很高興認識你們
多謝你們推薦食品給我們香港觀眾，
祝你新春快樂，恭喜發財，謝謝你（印度文）
是的我懂印度文的，你喜歡在這裏購物？
這裏在大埔街市附近已經很旺區，亦有很多商店商舖
但是這一間愈記超市開了之後，我見到什麼也有得賣
有傳統雜貨店和街市雜貨店，還有小型超市地道雜貨店那種吸引點
不用經常去大型超市，好值得幫襯，還有這裏實在太抵買，超平
而且種類繁多，你不喜歡出鏡那我就不拍攝你的臉
平過別處一大截，雖然舖位細細，
由基本柴米油鹽到少量中日韓泰國人氣食品、少量廚房用品都有，
大部分價錢和質素比大型超市、網上商店更加便宜又多選擇
尤其大埔這一間分店更設有凍肉區及以「大醬園」著稱。
靚太，為什麼你說這裏很平呢？平呀，因為我經常有購買這些煮醉鴨舌醉雞翼
這個牌子是最頂級的，很多大師級都用，16元外面一般平均價錢都要18甚至20
這個並非四周可以買到，大的雜貨鋪才找到，用來煮什麼
鴨舌醉鴨舌，醉雞，正嘢，我要這個
他們更加有齊全港膾炙人口的本地生產老子號醬料，
例如余均益、綿香、悅和、勝利大澳蝦醬、大孖醬園、
40 文記、義記、泰興、順發孖記等等，
當食材遇上醬料， 就好像一場美麗的邂逅 ，所產生的變化 ，簡直令人回味無窮 。
就好像我今日要跟大家分享的魚圈八卦新聞 ，當中有些不為人知的人和事,
令人聽落去津津樂道, 讓我一邊介紹醬料, 一邊跟你道出娛樂大混醬。
這件事我給一個化名男主角叫
........按入去睇片
平時在書房剪片太耐,突然之間在家想食小吃
就可以放入氣炸鍋串起些牛肉粒,出來就用這個大孖 沙嗲醬
自製串燒,無添加防腐劑、味精，用來撈麵好好食，食得安心
大孖記羊牛鴨醬, 以後炆嘢唔使咁大陣仗
兩羹醃肉隔離都聞到飯香, 請埋街坊返屋企共享
大孖沙嗲醬, 輕而易舉燒肉腸
沙嗲味濃郁齊齊拍掌 , 唔使搭飛機都好似去咗南洋
為何説彬彬其實對樹熊騎牛搵馬呢 ，
樹熊除了孝順之外 ，還好知慳識儉 ，在他拍‘吹脹雲霄’時
當時........按入去睇片
這一隻蓬盛的香港橄欖菜又幫到你幫到你，超級易煮,
霸王花河源米粉, 易熟好味介紹埋阿嬸
半夜肚餓唔使諗, 自己煮唔使麻煩你賓賓
彬彬跟樹熊拍拖時, 騎牛搵馬, 幾乎有錢仔都不會放過
有一次彬彬跟一位朋友去到一班有錢人的私人派對
那班人個個都揸林寶堅尼 ，派對完了離開的時候
彬彬問都冇問 ，就坐上了其中一人的林寶堅尼入面
車主就覺得好莫名其妙 ，完全不認識她 ，
彬彬竟然未問過車主同意就跳了入別人的車，
車主禮貌地說:不順路，
彬彬好老尷的下車，之後這位車主就跟朋友講,
車主的朋友圈就這樣唱彬彬, 傳到來我這裹
他們成班人都覺得彬彬份人真很混帳 ,那麼厚面皮,不止這樣 ...
混醬都要找隻優質的醬料,介紹返， 我就用這一個文記麻辣混醬，
它是頂級醃料，用來製作雞煲、打邊爐湯底、
撈炒粉麵、蒸排骨、蒸魚、炆各種肉類、炒蜆蟹海鮮等，任君配搭。
雲吞麻辣醬撈烏冬, 簡便好味適合大懶蟲
食物配搭創意無窮 , 撈炒煮炸龍飛鳳
不知是否每個姐仔都是這樣, 她有另一位同事, 叫江門米線
剛剛........按入去睇片
覺得當晚布爹利其實當時問這個問題的時候流曬口水
介紹返，提起車仔麵又真的會令人垂涎欲滴
義記香辣油咖哩, 水魷、豬皮、豬紅、韭菜、魚蛋，買回去飛水
兩湯羹加落去，撈起撈起，撈到風山水起,
一打開個蓋就聞到好香的咖哩味，多層次的香辣感一試難忘。
用途廣泛，適用於咖哩雞、牛腩、魚蛋，
中菜的咖喱魚頭煲及星洲炒米等等。
義記香辣油咖哩本身不太辣, 不像魚圈生存那麼啃
要被迫品嚐人生的甜酸苦辣，事件經過網民推敲大家的instagram,
........按入去睇片, 怕傷了爆汗的心
自從布爹利向大眾道歉之後,自己炒自己魷魚,
停止所有工作,介紹返, 文記秘製魷魚醬,
它得到「醬料百搭醬、海鮮醬」的美譽，
街坊介紹它可以炒脆肉瓜、炒粉麵、炒蜆蟹、蒸魚雲、
蒸排骨更加一流，文記秘製魷魚醬, 撈落魚蛋蘿蔔豬大腸
個個聞到香味爭住搶,百搭選擇佢至強
其實布爹利和彬彬 ,好難再在這個圈裏面鹹魚翻生
介紹返，鹹魚都可以好好味的, 就好像這個文記秘製鹹魚醬
烹調真正的「魚香」茄子,蒸豬肉、蒸魚、炒椰菜、
通菜都十分惹味，撈飯食最開胃！
文記秘製鹹魚醬,辟腥味道夠鹹香
文記歷史好悠長,老字號未聽過真係烏啄啄,
........按入去睇片
620大姐都話看看大眾對她有什反應先
介紹返，這裏有個大孖秘撈魚蛋醬,
醬味帶咖哩的香、指天椒的辣、蒜頭的惹味，
用途廣泛，撈魚蛋、燒賣、腸粉米粉河粉、撈麵撈飯、撈蔬菜
大孖秘撈魚蛋醬, 指天椒咖哩沙爹惹味共享
輕鬆煮美食廚房歌唱, 咁易整都唔識就撼頭埋牆
........按入去睇片 但她覺得自己還有機會 ,
介紹返 , 其實愈記有自家廠房，生產自家品牌的拉麵烏冬米粉
當中呢度有啲粉麵、烏冬更加平絕港九新界，
........按入去睇片
醬料的甜酸苦辣 ,我們任意可以品嚐 ,亦可隨便配搭
但做人就不可以隨便混醬 , 如果你一時自私貪戀短暫的甜蜜
換來的後果,可能是一世的苦楚
這條影片, 又可跟你們提供買平嘢,食平嘢的選擇
又可以八卦下魚樂無窮,引伸到待人處世
如果覺得我這條影片有趣的話
記得幫我用whatsapp facebook分享給朋友，
留個表情符號以示支持，這條影片十五分鐘之後 ,
就有有獎問答遊戲 , 愈記超市將會送出他們自家廠房的
米線烏冬拉麵米粉各一包，這裏十一種醬料,
隨機送出兩樽, 價值每位接近三百蚊,送出給10位幸運兒
希望大家記得踴躍參加 , 轉頭見 .
1 文記麻辣混醬 (即食撈辣麵醬)
文記醬料有四十多年歷史。全人手香港製造。
文記嘅醬料簡直係家傳滬曉，叻煮餸嘅人一定會聽過呢一個品牌
將芝麻、花生及小蝦米烘香，才磨碎與辣椒同炒，香味豐盈，自成一家。
此醬是頂級醃料，用來製作雞煲、打邊爐湯底、
撈炒粉麵、蒸排骨、蒸魚、炆各種肉類、炒蜆蟹海鮮等，任君配搭。
工作忙起上來偶爾都是煮個方便麵又一餐，現在學懂了撈烏冬，5分鐘搞掂，
可以取代方便麵了。有時間的話煎個豬扒、雞扒，或者好像我一樣煮個溫泉蛋，
仲好食過出面呀 ，但係成本慳好多，如果而家唔係咁方便出街食飯
最好就一次過買曬呢啲醬返屋企，一路食住烏冬，一邊同你哋八卦下娛樂混帳
撈烏冬醬汁：
醬油 2小匙
蠔油 1小匙
麻油 1.5小匙
白醋 1小匙
糖 1.5小匙
蒜蓉 少少
麻辣混醬
2 大孖沙嗲醬
3. 文記秘製魷魚醬
文記招牌秘製魷魚醬 (不含魷魚)
配水魷魚、豬皮、蘿蔔、魚蛋、牛柏葉、各類冰鮮海鮮等。用水滾熟食物再晾乾水分後，用魷魚醬撈一撈隨即可吃！ 為何叫做魷魚醬？因為這醬料的最原始配搭就是水魷魚，後來也用來撈螺肉。之後又有了「醬料百搭醬、海鮮醬」的美名，因為不少街坊鄰里向我們分享了各式各樣的烹調妙法——炒脆肉瓜、炒粉麵、炒蜆蟹、蒸魚雲、蒸排骨——是可用來炆煮各項肉類的辣醬。小故事分享：這醬汁是文記醬料的靈魂！從前我們是做車仔麵小販檔的，很多客人都喜歡以這辣汁配搭各類粉麵米！現在不少麵店、小食店都掛名為「文記車仔麵」／「文記小食」，因為文記就是好味的招牌。文記老闆文健佳為人勇敢，當年為保家庭、飯碗，與同行的小販競爭，最終成功立足於觀塘，所以文記在當年是廣為人知的！
4. 義記香辣油咖哩
今晚9pm?直播 ,娛樂大混醬
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請用片右下角調4K睇片。
如果看不過癮，請勿錯過我們最精彩的飲食文化專 題》 飲食、歷史與國族：https://goo.gl/sRvf7a · #超A評論 #韓國 #韓食 #韓食世界化 #飲食文化. A舍（A-sia studio ... ... <看更多>
韓國歷史 # 韓國 文化# 韓國 社會每個地方的 飲食 文化，都和氣候、環境、 歷史 發展息息相關， 與其批評「怎麼可以這樣」，不如了解「為什麼這樣」。 ... <看更多>
韓國飲食歷史 在 [討論] 覺得韓國食物難吃單調的，是認真的嗎？ - 看板WomenTalk 的美食出口停車場
※ 引述《pinpin12352 (pinpin12352)》之銘言：
: 前陣子手機滑到日韓旅遊相關
: 喵了一下下面留言，台灣人很愛日本
: 正常，誰不愛
: 但讓我意外的是超多人覺得“韓國食物很難吃”!!
: 很多評論是覺得“韓國食物很單一、種類少”
: 我就問大家是認真的嗎？
建議別只用PTT某些板面看天下
不少韓式料理的歷史典故，比日式更源遠流長，一直不懂「韓國沒有歷史」的理論基礎是
從哪來的
古代朝鮮王朝受到儒家、陰陽家文化影響，強調飲食的五色（紅、黃、白、綠、黑）、五
味（酸、甜、苦、辣、鹹）的平衡，在14世紀的李朝時代就衍生出五色五味平衡的食補概
念
平民的石鍋拌飯，宮廷的九節板，都有這種概念
韓式泡菜（以下以其中文官方名稱辛奇稱之）種類本身就很多，一般人熟知的是白菜辛奇
，其他還有蘿蔔、黃瓜，以及混入海鮮（章魚或牡蠣）的包裹辛奇，基本是在朝鮮三國時
期（約西元五世紀）開始發展
此時期受佛教影響，且生產技術受限，古朝鮮料理以素菜為主，蔬食比例很高
這點意外地與現代素食潮流契合（雖然出發點不同），未來對歐美發展的故事性十足
韓國平民美食石鍋拌飯、大醬湯，在早期都跟辣味無關。辣椒是地理大發現時代之後，才
從南美洲傳入東亞
但韓國考古證據顯示，約萬年前的部落時代，就有以石鍋烹調豆科植物的紀錄，引進成為
大豆醬（現代韓國大醬是黃豆製成）
之後受大唐與蒙古王朝影響，各式中亞、西亞香料，以及烤肉飲食習慣，開始傳入韓國，
大約是西元八～十世紀
再就是上面提過的五色五味概念養成，03年的知名韓劇大長今，就是演繹這時代的朝鮮飲
食文化故事（約14～15世紀）
反而日本有多種料理的歷史都不是太長
拉麵、天婦羅、唐揚炸物、涼麵、生魚片、燒肉、涮涮鍋、明太子，都不是日本原創
日式燒肉，基本是受韓式BBQ的影響，於韓國的日據時期時候，由韓國移民傳入（韓國最
初也是受蒙古文化影響）
https://www.cna.com.tw/news/firstnews/201705295014.aspx
日本盛岡冷麵，基本原型是來自古朝鮮的平壤冷麵；明太子則是不折不扣的韓國傳統調味
品，「明太」即為韓語對阿拉斯加鱈魚的稱呼
刺身料理也不是日本原生文化
有說法是認為受中國傳至韓國，再傳入日本，也有說法是直接受中國古代王朝影響
中國、韓國更早時期就有食用生魚生肉的紀錄，中國最早可追溯至周朝；生魚、生肉片在
韓國統稱為「膾」（韓語音近hwei），明顯是受中文的影響
中文成語「膾炙人口」的膾，原意即是生肉片，炙則是烤肉片
有些中文資料提及生魚片是在八世紀時從唐朝經高麗，傳入日本的說法，而Wiki英文版對
日本吸收生魚片文化的時間點則有不同看法
Wiki認為是12世紀，大約日本鐮倉時代傳入，也未曾提到是否途經朝鮮王朝傳入，但基本
都是認定生魚片文化最初來源國是中國
拉麵、唐揚、涮涮鍋、天婦羅等食品則分別受中、蒙、葡萄牙西式文化影響，幾乎都是近
三百餘年，甚至近百餘年內才出現，發展歷史不長；不過這與韓國無關，以下不贅述
承上，依據韓食發展歷史，韓國料理（無論古代近代）本身就有很多非辣味的菜色
偏酸甜醬汁或沾醬的有冷麵、海鮮煎餅、血腸（韓式米腸，原原po文中有提到）
偏濃湯湯品的有牛骨湯、人參雞
偏微甜醬汁的有韓式烤牛肉、炸醬麵
偏麻油香的有飯卷、黃豆芽飯、韓式涼拌冬粉、韓式烤牛肉丸、韓式海帶湯
偏清淡口味的有魚板湯、福裹（古代韓式包飯用菜捲）、多種飯饌小菜
福裹：
偏清淡粥品的有明太魚干粥、韓式鮑魚粥
其他微辣而口味不重的韓式食品還有石鍋拌飯、泡菜炒飯、泡菜蒸餃
會覺得韓國口味只有重鹹，或許是因為認識得不夠深入
辛奇因其營養價值以及微酸辣的開胃味道，在美國被廣為接受，跟越式辣椒醬Siracha、
李錦記醬油，還有它自己的韓式泡麵兄弟一樣，在Walmart、Target、Vons之類的美國主
流超市都能找到
但不可否認，跟中華、日式的頂級代表性料理相比，近代韓式料理較晚才開始推廣作工精
細的高端菜色，對外的餐飲歷史文化宣傳力道感覺也有些不足
目前在美國或台灣，比較少見高檔裝潢、講究氣氛的韓式餐館，更別提推廣韓食歷史，不
利於韓食的形象高檔化
目前在台、美常見的，大部份是韓式BBQ 、豆腐鍋、部隊鍋、馬鈴薯排骨湯、石鍋拌飯、
辣炒年糕、炸醬麵之類的平民料理
這類韓國餐廳給人比較油膩的感覺，尤其是韓式BBQ，很少有那種整潔明亮、座位舒適或
搭配韓式傳統家具特色的感覺
雖然大部份日式拉麵、壽司、天婦羅、煎餃、燒烤的餐廳環境也是半斤八兩，沒有乾淨多
少，不過日式現代化料理有開發出一些高檔酒類餐館，或者一些能搭配西式高價酒類的高
級生魚片握壽司，打進美國高端族群市場
甚至中華料理的春捲、炸雲吞以及越式粉皮春捲或泰式炸豆腐、蝦餅蟹餅，都能在這種比
較時尚的酒吧餐廳找到
韓食似乎欠缺一些能點綴的，或許可以把海鮮煎餅、飯捲之類的精緻化成點心小食來搭配
以華人的文化觀而言，除了比較正式的韓國宮廷料理之外，牛骨湯或韓式人參雞在包裝後
，比較能有作工細緻、食材高檔的感覺。韓式牛骨湯也是滿費工的，不輸日式拉麵的湯頭
韓式宮廷料理九節板，除了擺盤比較好看，其吃法跟北京烤鴨捲餅或墨西哥捲餅有點像，
多半也是歐美人士能接受的食材，很適合推廣
現代有些韓式餐廳把飯饌跟主餐（豆腐鍋、馬鈴薯排骨鍋）包裝成定食套餐，精緻感提升
不少
類似這樣：
韓國改造的現代韓風洋食小吃裡面，也有很多受歐美喜歡的品項
韓式炸雞在美國售價比美式炸雞高得多，其實也就醃料跟醬汁淋上去而已，基本只是加入
韓式調味料的美國炸物料理
個人沒有特別喜愛，但在美國還算暢銷，吃慣美式炸雞的老美，有時會想換換這種甜中帶
辣的韓式醬料
另一款韓式corn dog就比較有原創性，內餡除了熱狗，也有起司條，算是滿有創意的洋食
，目前在美國頗受歡迎
部隊鍋則跟夏威夷日本移民發展出來的musubi壽司一樣，是戰後日、韓貧窮時期衍生出來
的飲食文化，共同點是加了死鹹的美式罐頭火腿spam，對美國民眾而言還滿有共鳴感的
偶爾吃還不錯，但這種罐頭火腿營養價值很低。而且很鹹，一般台灣民眾不太能適應
近年由於辛拉麵在歐美地區的熱賣，這種類似的韓式辣味鍋類料理推廣得很快
: 熟成生魚片套餐
: 韓國生魚片走口感路線，會拿菜包著吃
韓式生魚片醬料跟日式芥末醬油不太一樣，是以大豆醬、麻油、辣椒醬、蒜末混搭，吃時
再加紫蘇葉（現代韓國BBQ也很多會搭配紫蘇）
章魚、鮑魚、鰩都是常見的海鮮膾類食材，跟日本常見的刺身不相同
食用時，除了包覆紫蘇葉，通常還會一魚兩吃：生食魚肉片部份，並以魚骨熬湯
如果能制定正式的韓國傳統菜名（譬如原文「Hwei 膾」，對傳統的韓式生魚片食用方式
制定標準定義，應該頗有賣點
但不是太推薦生章魚，除了食用過程有點太過野性，也曾經有人生食過程中發生窒息意外
的憾事，對韓食推廣沒有太好的正面形象
: 綠豆煎餅，吃起來有一咪像薯餅
: （對了韓國甜點澱粉類也都很難踩雷…）
由於米食文化因素，韓國很早就有類似麻糬這類的米食點心-打糕
最初的型態很像台式麻糬 + 花生粉，後面可能有受到唐朝或近代日本的影響，逐步演變
各式花月餅、花瓣打糕
常見的打糕型式點心就有七種以上：
https://www.pinpointkorea.com/korean-rice-cakes/
現代韓式西點則開發出原創的芝麻麻糬麵包，口感Q彈富有香氣，也不會太甜，比德的重
鹹Pretzel，或死甜的美式甜甜圈好多了
在美國，韓國西點麵包名店Paris Baguette跟一樣是精緻高價路線的日本Yamasaki對比，
分店數量多出不少
最後就是現代韓式刨冰比較早開發出把西瓜、香瓜果肉刨成球狀來裝飾的韓式Bingsu
算是有玩出自己的特色，在美國的售價比台式刨冰高，高端形象有慢慢玩出來
: 到底種類哪裡少？
: 很多回台灣是吃不太到
: 或者全台北只有一兩間ex 烤腸
: 徵求愛韓國食物的同溫層(誤)
餐飲推廣的背後，多少有文化輸出實力的運作
韓國目前開始有一些成功點，世界各國越來越多人慢慢海帶湯對韓國人的意義、燒酒、辛
奇、辛拉麵充斥美國超市，糖餅更是一夕爆紅
未來如果能持續精緻化、把歷史故事與旅遊、影劇搭配好，一定可以更上一層樓
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