🇮🇹是日晚餐
今晚選用了Rigatoni 代替Penne
食譜改了一點點
用了電動攪拌棒把醬料磨成糊狀
「意料之外」第108 頁
番茄俄勒岡香辣直通粉
～Penne all’ arrabbiata/marinara～
意大利廚房常用多種香草
俄勒岡是我至愛之一
可以做沙律、配肉類、Pizza topping
香味獨特！ 一試愛上
今次將兩個簡單美味的傳統食譜
Penne all’ arrabbiata(Lazio 大區-羅馬首府）
Penne alla marinara (Campania 大區-拿坡里首府）
二合為一非常「醒胃」
Penne all’ arrabbiata（辣）
*arrabbiata 意大利文是生氣
因為吃辣會令人面紅耳赤的意思
Penne alla marinara
選用意大利廚房Top 10
常用香草之一
意大利文Origano
英文 Oregano
中文俄勒岡
材料: 4人用
*去皮番茄 400 g （2 罐）切碎
*Penne (短意粉一種）400 g
*乾俄勒岡碎Oregano
(香草一種/1茶匙）
*新鮮俄勒岡(作裝飾/可省略）
*蒜 2-3粒 （切片）
*鮮辣椒 （1-2隻）切圈或
切半（方便拿走）
*幼鹽 (1茶匙）
*糖 （半茶匙）
*粗鹽 （(1 湯匙）
*特級橄欖油 (4-5 湯匙）
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做法：
把意大利粉放入加了2茶匙粗鹽的滾水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙(al dente)如煮11分鐘彈牙，9分鐘就要隔水(千萬不要冲冷水)
煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加橄欖油，慢火下蒜片及辣椒圈爆香。此刻加至中慢火，加入番茄醬，上蓋煮大概8-10分鐘至稠身，加入乾俄勒岡碎、鹽及糖調味。(可以把切半的辣椒拿走）
把還未煮至彈牙的意粉用篩隔水後直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內，(此做法可以把意粉及一點水份帶進汁料中）再把火較大一㸃，炒一會（拋鑊）然後上碟，加點新鮮俄勒岡點綴，喜歡的話，亦可以灑上Pecorino 或Parmigiano 芝士碎一起享用。
小秘訣：
～不把意粉煮至彈牙，可以避免意粉在鑊跟汁料一同煮時，變得太軟
～視乎個人口味，來衡量辣椒分量
，去籽可減低辣味但可保全香味
～俄勒岡香草不宜太多及太早加入，否則會苦味重。
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