離婚後毅然扛起養育兩兒的重擔,以拉麵店作為重新出發的起點。三十七年來,經歷父母離世的傷痛,島田逸子強忍淚水;面對麵屋被逼停業、員工集體辭職、沙士肺炎重創生意、麵屋從五間變兩間的難關,她亦從容面對......
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這是什麼過High的情況?!
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用這支影片記錄下2018這一年選舉後的感想
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00:13 眉筆 - Etude House
00:18 口紅 - MAC Chili
01:35 餐廳 - 面對麵(新北市新店區中央路33號)
03:05 面膜 - 提提研(https://www.ttmask.com/)
03:52 酒吧 - Buddy House 壹耗店(新北市新店區三民路35巷2號)
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▪︎BGM(From SoundCloud)
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要介紹給大家這份「歐式鮮奶葡萄乾麵包」配方迷人之處,就在於它酥硬的歐式麵包外殼下,包裹了一個讓人一口咬下帶有韌性及適當柔軟度的內在,特別是咀嚼中散發出淡淡鮮奶與奶油香氣與吃到葡萄乾時的微酸驚喜。除了法式長棍或巧巴達以外,不萊嗯自己向來偏好影片中色澤較深的歐式麵包外觀,它不是因為烤過頭所呈現的色澤,而是與配方中使用的添加有明顯的關聯性。
使用蜂蜜、糖蜜、麥芽糖或是麥芽精....甚至是牛奶等等,都是促使麵包在烘烤過程中顯色較深的主要原因。這些添加有些是為了讓麵包體柔軟、有些是為了保溼或延緩麵包老化等等不同原因,如想讓麵包顏色自然一點的人,可以將它替換成等重白砂糖就可以。至於在烘烤前的噴水動作,為的是模擬專業烤箱的蒸氣噴灑動作,這是能呈現歐式麵包外殼特色的關鍵。
麵包製作是被不萊嗯劃歸到甜點以外的另一個世界,雖然自己摸索了幾年的甜點,不過在面對麵包的製作這領域上,最多也就只能稱得上幼幼班。我想這就術業有專攻的最佳寫照吧?特別是在北美或歐洲地區,一間稍具規模的烘培店裡的麵包師傅與甜點師傅通常是由兩位不同大廚掌握,不要說手藝、技巧、知識大不同,就連烤箱也是不同的。要做出好的歐式麵包有一個相當重要的條件就是夠高溫的烤箱,且須有定時噴灑蒸氣這樣的設計,這是歐式麵包酥硬外殼的秘訣,只是很少人有辦法在家裡有錢、有空間安裝這麼一個昂貴的龐然大物。
抱歉影片配方表中的鹽使用份量是 { 1茶匙 }
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=4380

面對麵 在 【新店】面對麵的食記、菜單價位、電話地址 - Pinterest 的美食出口停車場
Apr 27, 2019 - 面對麵(15篇食記) 位於新北市新店區靠近捷運小碧潭站, 地址:新北市新店區中央路3... 電話:02-8...【小竹屋(新店),面對麵~~流浪貓奴才後】. ... <看更多>
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