#拉麵浪人 Bowl 98
「雞湯本身相當清甜，加上藤椒淡淡的麻，有一種在舌頭上輕輕按摩的輕盈感」
▎店名：#三冬麵鋪
▎地點：桃園藝文特區附近
▎排隊狀況：16:00開放登記第一組，17:00開門候位23人
▎店內座位：約莫18人
▎拉麵名稱：#藤椒雞濃厚拉麵 特製版
▎配置：豬肉叉燒／舒肥雞肉 / 舒肥豬肉／溏心蛋／蘑菇 / 風乾蕃茄 / 蘆筍
▎價格： 270 +50(叉燒飯)+65(世界第二好吃布丁)
▎喜好度：4 / 5
主打雞白湯的三冬麵鋪位於桃園藝文特區附近的小巷子裡，營業時間不多，每次開門總是大排長龍。提起三冬大家首先會想到的是「世界第二好吃布丁」，也因此有不少麵友戲稱它是被拉麵耽誤的甜點店，嘴歸嘴，但是在台灣拉麵愛好會的北區票選裡，還是拿下2020最受歡迎拉麵店的第一名，耳聞這家厲害拉麵店已久，這天終於趁著一個空檔前往拜訪。
三冬是採登記制，大約會在開店前一小時開放登記，開店後會依序叫號，如果叫到號碼時人不在或是人數沒到齊就會跳過，過號後就需要再等約兩組。當天我們是四點左右就在門口等，登記完之後到附近逛逛快要五點時再回來，此時再去看登記板發現已有23人登記，這還只是平日晚上的狀況，果然是滿熱門的一間店。
湯頭
這次點的是限定的藤椒雞濃厚拉麵，所謂的藤椒應該算是花椒的一種，但是和一般麻辣鍋常見的紅色花椒相比，藤椒的麻味比較溫和不這麼濃烈，苦澀味、刺激感較低之外也帶著一抹清香。因此這碗加入了藤椒的雞白湯，喝起來除了濃郁的雞香之外，也呈現一種芬芳的清香，帶著一股甜味，再加上淡淡的麻，好像在舌頭上輕輕按摩著，讓整碗湯也跟著輕盈了起來。
雖然湯頭味道濃郁卻爽口，沒有雞白湯喝到後面會覺得膩的缺點，但是層次較為單一，從第一口喝到中後段都是差不多的感受，再加上湯溫較低，喝到後面湯已經有些涼了，所以最後還是沒有喝完。
麵條
中規中矩的細直麵，口感適中吃起來就是一般般，不太有存在感，掛湯力算是中下吧，如果是用筷子夾起來吃而不是用吸麵條的方式，會覺得吃起來略乾，但好在湯頭的味道頗濃，所以不至於有湯麵分離的感受。
配料
特製版和一般版的差別在於肉量較多，且有一顆完整的溏心蛋。
肉有三種，最大片的應該是舒肥豬肉，撒了點胡椒調味吃起來我自己覺得滿像厚火腿的味道，比較偏生冷的感覺。另外一種帶皮的豬肉叉燒則是肉質較硬，咬起來有點辛苦，味道的部分沒有太深刻的印象，只依稀記得和湯頭沒有太搭。最後一種則是舒肥雞，吃起來軟嫩不柴但可能是吃過太多厲害的舒肥雞，相較起來就只是中規中矩，沒有失誤但也沒有讓人驚豔。
溏心蛋倒是非常得我心！蛋黃呈現一種濃稠的流狀，醬油完全入味，鮮味把蛋黃的濃郁襯得更加有層次，拌入湯中，蛋香味與雞湯交融創造出美味的相乘作用，也稍稍為原本平穩的味道加上一些起伏。
至於蔬菜的部分，蘆筍很清甜又嫩，爽脆的口感帶來很不錯的節奏轉換，可惜只有寥寥兩根。風乾蕃茄原本想要當作轉味，但風味不夠強烈，作為清新口腔的用途還可以，但是進入湯中便馬上被蓋過。這麼多配料，我要把整碗的ＭＶＰ頒給那顆小小的蘑菇，看起來雖然不起眼，但一咬下去整個在嘴裡爆汁，鮮甜的菇味瞬間流竄全身，像是煙火炸裂般綻放華麗的光芒。
叉燒飯也很好吃，除了炙燒叉燒的香氣和美乃滋的甜味外，吃起來也有種清爽的口感，後來有麵友跟我說那是因為裡面有加檸檬，難怪吃起來毫無負擔感。
甜點
幾乎被所有吃過的人一致稱讚的「世界第二好吃焦糖布丁」，想當然爾對它的期待甚高！但沒想到的是它甚至還超越了我的期待；奶香味濃，同時有點微微的焦苦，平衡了甜度，更讓人驚豔的是其綿密細緻的口感，想像有一匹上好的絲綢鋪在舌端，完美地貼合帶來毫無縫隙卻又沒有窒息感的輕撫，有如一場溫柔又甜蜜的悱惻纏綿，吃著的同時會讓人暫時失了神，只想融化在那輕輕搖曳的布丁裡。
總結
或許是這週連吃了幾碗濃湯，也或許是專程去吃所以期待太高，吃完之後覺得有點失望。其實是好吃的，各方面都很平衡也很講究，吃起來讓人舒服又享受，但少了點讓我驚豔的點。就是一種四平八穩的好吃，沒有一個能刺穿我靈魂，讓我午夜夢迴都會再想起這碗的那種鮮明個性，無法成為那碗刻在我心底的名字。
但是聽 @0316lu 說，三冬的靈魂在於 #青森煮干醬油拉麵，一年吃近兩百碗拉麵的真。拉麵狂都這樣說了，當然也只能信了，所以下次見吧~世界第二好吃焦糖布丁(愛)
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看更多雞湯系拉麵的介紹👉 #浪人吃雞湯拉麵
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青森煮干醬油拉麵 在 [食記] 煮干中毒的青森弘前市拉麵「煮干結社」 - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
造訪日期：2020/2/9
完整高畫質網誌
https://hidejellyfish.blogspot.com/2020/02/2020-prince-hotel.html
完整版內容整合了弘前市的住宿--弘前王子飯店(弘前Prince Hotel)
但因距離車站較遠，是雪燈籠祭或櫻花祭訂不到車站前的飯店的備案
請大家斟酌參考，本篇還是以拉麵「煮干結社」為主要介紹
(因為店家的筍乾實在太有特色了，誤認為煮干就是筍乾的我們鬧了個烏龍，
真是相當抱歉給予錯誤的訊息，把內文修正後，還是請大家有機會可以去品嘗看看)
煮干結社
地址：青森県弘前市元寺町9 三上ビル 1F
電話：0172-55-6631
交通手段：JR弘前駅中央口2番乘車口前搭弘南巴士「土手町循環線」至「下土手町」，
步行120公尺
營業時間：11:00~15:00、17:00~21:00
網址：https://www.facebook.com/niboshiketushahirosaki/
簡化版食記
弘前在明治維新後曾經迅速繁榮發展，當時興建了許多洋樓，戰後因為大量人口外移，開
發較少，反而讓這些明治、大正時期的建築都得以保留下來。就在弘前城西側的「櫻大通
り」上，有一棟年代久遠的四層洋樓「三上大樓」，我們五年前造訪時幾乎呈現荒廢樣貌
，這次再度經過，發現燈光變得明亮了許多，當時什麼都沒有的窗戶上，貼上了「拉麵、
つけ麵」(僕はイケメン，不是狩野英孝啦)的字樣，原來一樓的部分變成了一間拉麵店啊
，這倒是吸引我們的好奇心了，剛好夜晚的弘前城雪燈籠祭逛到肚子餓了，理所當然的就
來吃碗拉麵囉。
我們走到大門入口，一樓的外側是一間喫茶店，裡面還有樓梯可以走上二樓，看起來是一
間居酒屋，拉麵店則位於樓梯旁的左側。不過說真的，這入口相當神秘，我們一度卻步，
確定拉麵店的入口後才放心走進去。
看到樓梯邊，真的有「登錄有形文化財」的牌子，這建築物真的是古蹟無誤啊，還是弘前
市指定的「景觀重要建築物」。
樓梯的左側，出現了拉麵店的招牌，這帶著紳士帽與復古眼鏡，拿著一碗拉麵的先生，正
是拉麵店「煮干結社」的看板人物。
循著指示走，就可以看到店面的入口了(圖為吃完後取景，已過了最後點餐，門外掛上
close)。
一走進店面就可以看到左側的點餐機，可以看到餐點的價位帶在850~1,250円之間，屬於
中高價位的拉麵店，尤其在物價相對應該比較低的青森，可能算是高價位了。
店內空間算是相當寬敞，可以看到原始建築的紅磚牆與木窗，裏側還有店家製作的T恤與
貼紙，很潮耶。
我們選擇了吧台的位置，可以清楚的看到廚房的煮麵過程，吧台與廚房間也有玻璃相隔，
而店中的燈具也很有昭和時期油燈的風格，很復古。
吧台上放著推薦的菜單，第一名是店內招牌「煮干番長」，是濃厚的煮干拉麵，什麼是煮
干呢？就是就是以燉煮小魚乾為高湯的湯頭，與加入貝類或使用鰹節的魚介系湯頭的拉麵
略有不同。第二名是濃厚雞白湯拉麵，第三名是濃厚海老拉麵，看起來都很誘人啊，好難
抉擇。
店內也販售自行設計的貼紙，很有復古老美風格，真的還蠻潮的。
我們先點了一份390円的餃子，比拉麵先上桌，可以一解等待拉麵時的飢餓，餃子煎的脆
脆的，雖然只有四顆，但大小偏大，用料蠻實在的，是好吃的餃子。
因為很久沒吃到日本當地的沾麵了，看到沾麵就很想點，所以不顧店家推薦的前三名，點
了一份830円的濃厚魚介沾麵，沾麵醬是煮干加入了貝類等魚介系的高湯，與純煮干有所區
別，店家兩種都有製作，，瞧瞧這濃郁的色調，是不是令人流口水？
麵身真的是較粗的太麵，咬起來Q彈有勁，但不會費力，兩片叉燒滷的入味，口感滑嫩，
也適合搭配沾麵汁一起享用，店家店家特色的筍乾，甜甜的口感，是整碗麵中的突出角色
，但不突兀，很可愛的裝飾魚板與酥脆的海苔，這碗麵並不單調。
當然沾麵就意味著可以得到更濃郁的湯頭，雖然不是直接喝的湯頭，但讓具有嚼勁的粗麵
沾滿了湯汁後，在嘴裡咀嚼後噴發出的濃厚滋味，絕對是讓味蕾獲得各種不同層次的感受
。這充滿光澤的魚介高湯沾麵汁，在麵吃完後，可以加入清湯稀釋，轉身變成一碗清爽的
湯品，正是沾麵吸引人的魅力所在。
接著我們點了第三名的濃厚海老拉麵，雖然我們也很愛雞白湯拉麵，但總覺得來到青森，
來點海鮮系的口味比較符合，而且海老(蝦)高湯比雞白湯更吸引我們啊。這碗濃厚海老拉
麵，是煮干高湯加入了蝦高湯所製成，湯頭濃郁簡直不輸沾麵，魚蝦的鮮甜精華，中和了
純煮干的苦味，甘苦都濃縮在這碗麵中，吸飽湯汁的粗麵搭配清爽甜脆的洋蔥粒，又是相
當有層次的口感，簡直銷魂啊。碗上寫著"煮干中毒"，就是店家對於煮干這件事已經走火
入魔的中毒啊。
因為太餓，海老拉麵直接給他點個特餐，比起一般份量多了兩片叉燒、一些筍乾、半顆糖
心蛋與兩片海苔。說真的，「煮干結社」絕對不只濃厚系湯頭，與麵身的搭配、叉燒的口
感，都是突出且少見的。想要品嘗絕對濃厚系湯頭拉麵(沾麵)，真的要來「煮干結社」體
驗一下這煮干中毒的那份心意啊。
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(已罰寫煮干100遍)
※ 編輯: hidein (182.233.139.70 臺灣), 01/20/2023 23:27:08
取代鰹節
※ 編輯: hidein (182.233.139.70 臺灣), 01/21/2023 12:48:21
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