見街市有本港新鲜青口賣，特意買了些回家煮，我只用簡簡單單材配煮，依然鲜味可口，真係快靚正，無牙奶奶話好好味。😂
【 黑 椒 忌 廉 燴 青 口 】
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場
1....新鮮青口兩斤
2....忌廉雞湯一罐，但份量只需大半罐左右
3....蒜泥兩湯匙，或剁幼细些
4....黑椒碎半茶匙
5....芫荽兩棵切碎
6....红尖椒半隻，切碎粒
7....滚水半罐左右
8....牛油兩湯匙，可用橄欖油
青口處理...
青口清洗乾淨，用白鑊煮熟，只留下部份殼肉完整美觀的同煮，而其餘可将殼去掉，只留肉。
並用剪刀剪去青口肉內臟類似鬚根，處理好後，再用水沖洗過後瀝水備用，而鑊中青口水不要，因為不同花甲，因花甲外殼，光滑乾淨，而青口則多寄生物在殼面。。準備好，備煮。
酱汁處理...
忌亷雞湯與滾水混和好。
烹調法....
1....牛油放鑊微溶，加入蒜泥入鑊略炒匀，
2....隨即加入忌廉酱快手攪拌勻，再
3....將青口，牛油放入，務求邊炒邊煮至滾
4....洒入黑椒碎一半炒勻，撒上一半芫荽，
5....隨即上蓋稍焗一兩分鐘
6....炒匀上碟，再撒上剩餘芫荽碎黑椒碎便
成
備註....
若然喜愛多醬汁，可將全罐忌亷湯放入，並適量再加水，否則汁會太咸及太濃。所以建議中我只放一半左右。。
牛油則較香，當然不愛牛油，適量轉用其它油也可。。
留意青口處理，.必須去掉肉內依附鬚根，方為乾淨爽口。
青口處理 在 【如何清洗青口】小技巧@cashkingkong - YouTube 的美食出口停車場
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