雖說香檳是美食百搭，但遇到油脂豐富的牛肉料理還是稍顯吃力，很容易淪為「氣泡水」的角色。
不過如果是粉紅香檳出馬的話，口感重量的匹配上倒有幾分四兩撥千斤的奧義在。
來看看Delamotte粉紅香檳不為人知的小秘密吧！
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無菜單料理 VS. Delamontte 粉紅香檳
近年來「無菜單料理」已成餐飲熱潮，這類「充滿驚喜」的料理，就酒友而言，如果要選一款酒搭餐，在菜單未知的情況下，可能不甚容易。幸好我們有香檳，香檳一向百搭！
酸度高的香檳通常可當開胃酒，面對前菜或輕食也都沒有問題，但肉類料理漸次上桌時，精巧細緻有時反而力有未逮。就型態而言，粉紅香檳兼容蔬食與清淡肉類，如果想一款酒多配幾道菜，粉紅香檳的彈性似乎又高一些。不過眾多粉紅香檳中，很少人會選Delamotte這個品牌，畢竟Delamotte的大本營在白丘，酒款以白中白（夏多內）見長。整間酒莊，還有毗鄰而居的姊妹Salon，坐擁特級村Le Mesnil-sur-Oger內的天賜良園，選Delamotte的Rose喝，似乎有點奇怪。
Delamontte早在1760年就已生產香檳，香檳區的五老之一。但它目前的粉紅香檳，卻是遲至1988年才出現。特別是它本身沒有紅葡萄園，既然沒有，那酒莊為何想要這個品項？
有一種說法是酒莊管理人的長輩，白中白喝煩了（蠻令人羨慕），特愛喝家裡沒有的粉紅香檳，最後只好每年弄一些來孝親，順便加減賣。這種說法很多人相信，畢竟粉紅香檳絕非Delamontte的主力，母公司Laurent-Perrier，好像也不缺這幾瓶酒來豐富整個集團。
細究Delamontte的粉紅香檳，其實非常有意思，酒莊在這小小品項中藏了一些彩蛋，就看香檳鐵粉是否願意發掘。大部分的粉紅香檳，是將少量紅酒加入原酒中再作二次發酵，但Delamontte的粉紅香檳，用的是麻煩而少見的「放血法」，也就是它的酒色是來自紅葡萄的短暫浸皮。此外，它的黑皮諾比例高達80%，這在一般粉紅香檳並不常見，相較其它酒莊，Delamontte的粉紅香檳自然有著更明顯的結構，更高分貝的紅色莓果香氣，不僅如此，它的紅白葡萄來源不同，但製程中卻是兩者「一起發酵」，這樣的粉紅香檳又更稀少，最有名的大概屬Rene Geoffroy的Rose de Saignee，採此法者堅信將紅白葡萄一起發酵，可讓兩品種的香氣與層次在形成之初即自然整合，酒的發展將更臻和諧圓滿，而不只是互相混合，或藉少量的黑皮諾為酒上色。
來到一家無菜單料理，朋友直說Delamontte就是要喝白中白啊！但是突然發覺，原來這款Delamontte的粉紅香檳可聊的事還真不少，一瓶出場更是從頭走到尾：五彩的「花園」沙拉，來自澎湖的小卷，乳鴿、白蘆筍、野生烏魚子....後面的就不記了，因為酒已經極為滿足的喝完。幸好另一位大大拿出「極清」接棒，一款來自霧峰農會、以「台農71號」米釀出的在地清酒－這些酒後面的精采故事，就留給以後吧。
